一杯酒的背后，蘊(yùn)藏著時代的印記。兼香口子窖，傳承2700年釀酒文化，在汲取明清古法釀造工藝“大蒸大回”的精華基礎(chǔ)上，與現(xiàn)代生物技術(shù)相結(jié)合，開創(chuàng)性研發(fā)出獨(dú)特的“一步兼香”工藝，這一工藝具體規(guī)范為“三多一高一長”釀造體系，主要步驟包括多糧釀造、多糧制曲、多曲并用、高溫潤料堆積、三步循環(huán)長期貯存。多糧釀造、多糧制曲、多曲并用確保兼香的基底，高溫潤料堆積做足兼香的潤色，三步循環(huán)長期貯存促進(jìn)兼香的平穩(wěn)，獨(dú)創(chuàng)的“一步兼香”技藝，以開放的姿態(tài)兼融眾香之所長，汲取醬香、濃香、清香三大香型各自的優(yōu)勢，同時融入芝麻香和豌豆香的復(fù)合風(fēng)味，終成“兼三香，具五味”、層次豐富、諸香協(xié)調(diào)的獨(dú)特自然兼香。

　　“三多一高一長”的“高”，是口子人在借鑒傳統(tǒng)“高溫潤料法”的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新發(fā)展的一項(xiàng)獨(dú)特發(fā)酵工藝，將新鮮飽滿、無雜無污的優(yōu)質(zhì)紅高粱破碎為6瓣-8瓣，用60攝氏度-80攝氏度的熱水澆灌、浸泡，攪拌后堆積成梯形，然后放置18個小時，程度激發(fā)出釀酒原料的潛能。通過這項(xiàng)工藝可以有效去除原糧中的雜味，喚出獨(dú)有糧香，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造出更佳條件，是形成口子窖“兼香風(fēng)格”的香型基礎(chǔ)。

　　口子窖優(yōu)中選優(yōu)，精選東北顆粒飽滿的紅高粱、淮北平原的小麥大麥、西北高原的麻豌豆，釀造時嚴(yán)控原糧配比，充分激發(fā)每種原料的精華，形成的復(fù)合型兼香風(fēng)味，優(yōu)雅不失濃郁，帶來的口感比單糧制曲更醇和、更豐滿。在口子窖多糧制曲工藝下，大麥、小麥、豌豆各自的優(yōu)點(diǎn)都得到極大發(fā)揮。多糧制曲釀出的酒，自然帶出高粱的清香、小麥的曲香、豌豆的醇甜，口感更為綿甜醇和、醇厚悠長。此外，口子窖采用獨(dú)家傳承的菊花紅心曲、的超高溫曲以及高溫曲三種酒曲混合發(fā)酵，多曲并用、多香融合，酒體豐滿醇厚、幽雅細(xì)膩，使口子窖酒得以延續(xù)千年的獨(dú)有風(fēng)味，成就傳世兼香佳釀。

　　口子窖酒的釀造工藝已于2010年被列為安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其傳承自濉溪千年古法工藝制成的菊花紅心曲也被載入了中國輕工業(yè)部的《白酒工業(yè)手冊》。

　　千年釀藝獨(dú)樹一幟的口子窖還將繼續(xù)與時俱進(jìn)成就傳世兼香佳釀，行而不輟，未來可期。(徐婧瀾)