預(yù)見(jiàn) 2021：

精釀市場(chǎng)賽道加速，品質(zhì)銷量雙擎發(fā)力，行業(yè)起飛在即

——醇島精釀市場(chǎng)分析報(bào)告

　　醇島研究院 報(bào)告日期：2020/12/21

　　隨著消費(fèi)者口味需求提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改善，傳統(tǒng)工業(yè)啤酒對(duì)消費(fèi)者的吸引力不足，近年出現(xiàn)的精釀啤酒成為市場(chǎng)和消費(fèi)者追求的新寵，工業(yè)啤酒市場(chǎng)消費(fèi)需求迅速下滑。新階段下，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)成為拉動(dòng)行業(yè)內(nèi)生增長(zhǎng)的根本辦法，精釀啤酒成為酒類市場(chǎng)擴(kuò)容的生力軍和重要推動(dòng)力。

　　相比精釀啤酒每年 40%的高增長(zhǎng)，葡萄酒和白酒產(chǎn)量持續(xù)下滑，行業(yè)營(yíng)收慘淡。2019 規(guī)模以上白酒企業(yè)產(chǎn)量 698 萬(wàn)千升，增速僅為 0.5%。葡萄酒產(chǎn)量 37.2萬(wàn)千升，同比下降 12.1%。

　　工業(yè)啤酒(也就是普通的啤酒，如雪花、青啤、燕京、百威)通常以降低成本為導(dǎo)向進(jìn)行規(guī)�；�大生產(chǎn)，因此原料除了麥芽之外，還常常采用玉米、大米、淀粉等材料以降低成本，在發(fā)酵工藝上通常采用所謂的拉格(lagers)，也就是酵母在桶內(nèi)底部發(fā)酵，成品酒的顏色通常是金色，產(chǎn)品包裝其繁多，但在內(nèi)部工藝上相差無(wú)幾，是所謂的“新瓶裝舊酒”。而精釀啤酒通常是采用大小麥芽發(fā)酵，并會(huì)投入更天然的原料(桂花、百香果、草莓)增加風(fēng)味，發(fā)酵工藝上通常采用艾爾(ales)，也就是酵母在酒桶內(nèi)頂部發(fā)酵，成品酒顏色各異，香氣濃郁、味覺(jué)

　　豐富、富含活性酵母有助消化功能，還含有蛋白質(zhì)、維生素、優(yōu)質(zhì)膳食纖維。

　　事實(shí)上，啤酒最初就是“精釀”的狀態(tài)，核心特征就是：不過(guò)濾、不稀釋，只不過(guò)在大規(guī)模降低成本和信息不對(duì)稱的需求結(jié)構(gòu)推動(dòng)下，才出現(xiàn)了工業(yè)啤酒。什么才叫做精釀啤酒?在此參考美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)曾指出的標(biāo)準(zhǔn)，必須符合以下三點(diǎn)才能叫做精釀啤酒：

　　第 一年產(chǎn)量小于 600 萬(wàn)桶;

　　第二，非精釀機(jī)構(gòu)或公司機(jī)構(gòu)，所占股權(quán)不能超過(guò) 25%;

　　第三，產(chǎn)品的主要或者大部分啤酒風(fēng)味，必須是從原料或發(fā)酵工藝中獲得(而不是靠添加)。

　　中國(guó)如今一年的啤酒產(chǎn)值約 6600 億元，而精釀啤酒占比為 1.5%，如果精釀啤酒可以在未來(lái)取得 10%以上的市占率(美國(guó)為 60%，歐洲 54%，日韓為 40%左右)，那么精釀行業(yè)就會(huì)成長(zhǎng)為一個(gè)近千億級(jí)的賽道。

　　精釀啤酒相比于普通工業(yè)啤酒，看上去只是口感更佳豐富、價(jià)格更加高了，但就像現(xiàn)磨咖啡與速溶咖啡的天差地別，用戶場(chǎng)景、用戶畫像的突破，才是行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。傳統(tǒng)工業(yè)啤酒的用戶場(chǎng)景多在于聚會(huì)聚餐和露天餐飲，但精釀啤酒的場(chǎng)景除了精釀酒吧這類休閑場(chǎng)景外，還能實(shí)現(xiàn)自飲場(chǎng)景的突破。根據(jù)對(duì)身邊的一些精釀愛(ài)好者調(diào)研結(jié)果來(lái)看，單人自去經(jīng)精釀酒吧、單人在家飲的場(chǎng)景出現(xiàn)得非常高頻。場(chǎng)景的突破，也讓目標(biāo)用戶畫像與傳統(tǒng)啤酒用戶出現(xiàn)了較大差異。

　　通過(guò)“時(shí)趣洞察引擎”對(duì)微博數(shù)據(jù)的檢測(cè)結(jié)果來(lái)看，討論精釀的用戶中，有 53.8%的比例竟然是女性，這與傳統(tǒng)工業(yè)啤酒面向男性群體明顯不同;此外，90 后的聲量用戶占比高達(dá) 59.45%，提及者的興趣標(biāo)簽也具有顯著的年輕人特征，非常符合年輕化產(chǎn)品的趨勢(shì)。

　　未來(lái)精釀啤酒走出個(gè)性與定制化之后，更為廣闊的商超便利店和大眾餐飲消費(fèi)場(chǎng)景，價(jià)格下沉和鋪貨擴(kuò)大化后，消費(fèi)者的認(rèn)知升級(jí)，精釀市場(chǎng)的消費(fèi)增長(zhǎng)將迎來(lái)巨大的市場(chǎng)爆發(fā)當(dāng)量。

　　“一入精釀深似海，從此水啤是路人”，這句精釀界的流行語(yǔ)，清晰表達(dá)了精釀啤酒對(duì)消費(fèi)者的吸引力和影響力絕不止于一次邂逅，一旦嘗試過(guò)精釀啤酒的醇厚口感和多樣化風(fēng)味之后，對(duì)工業(yè)啤酒稱之為“水啤”是一種共識(shí)。

　　而按照近期市場(chǎng)數(shù)據(jù)來(lái)看，中國(guó)啤酒零售均價(jià)為 1.9 美元/升，相比俄羅斯、巴西等地區(qū)有 40-80%的提價(jià)空間，相比于美國(guó)、德國(guó)，有 85-125%的提價(jià)空間，而相比于消費(fèi)習(xí)慣相近的日本、韓國(guó)，則有 200%以上的提價(jià)空間。這也意味著，啤酒產(chǎn)品未來(lái)一定會(huì)走向高質(zhì)高價(jià)的方向，其中受益品類就是精釀。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)和我國(guó)消費(fèi)者群體構(gòu)成、消費(fèi)口味、觀念的變化，我國(guó)啤酒市場(chǎng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)也隨之改變，低端工業(yè)淡啤的市場(chǎng)份額在逐年下降，而中高端啤酒的市場(chǎng)的市場(chǎng)份額則在快速增長(zhǎng)。另一方面，我國(guó)啤酒噸酒價(jià)格還具備較大的提升空間。數(shù)據(jù)顯示，目前，我國(guó)啤酒行業(yè)當(dāng)前出廠噸酒價(jià)格僅 3000 元/千升左右，對(duì)比世界主要發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，日本啤酒噸酒價(jià)格高達(dá) 10000 元/千升，美國(guó)噸酒價(jià)格達(dá)到 8000 元/千升，亞太地區(qū)的平均價(jià)格也有 4300 元/千升。對(duì)比下來(lái)，

　　我國(guó)啤酒噸酒價(jià)格明顯偏低，結(jié)合中國(guó)當(dāng)前精釀啤酒消費(fèi)中高端化加速進(jìn)程，以及精釀廠商的大力推動(dòng)，雙重疊加利好下，精釀啤酒具備非常好的增長(zhǎng)空間。

　　精釀啤酒有三大內(nèi)在優(yōu)勢(shì)發(fā)力：

　　(1)啤酒消費(fèi)習(xí)慣的改變，消費(fèi)者飲酒習(xí)慣從低端工業(yè)啤酒的豪飲迅速轉(zhuǎn)向追求品質(zhì)及口味豐富化，供給繼續(xù)放量無(wú)法獲得有效地需求承接，品質(zhì)追求過(guò)程正在加速;

　　(2)替代酒精勾調(diào)雞尾酒、低端白酒、產(chǎn)品力弱的某些含酒精飲料，對(duì)年輕消費(fèi)者的酒類消費(fèi)產(chǎn)生分流、聚攏;

　　(3)內(nèi)循環(huán)經(jīng)濟(jì)下，進(jìn)口啤酒的萎縮和消失，國(guó)貨精釀日益受到高度認(rèn)可的市場(chǎng)環(huán)境。

　　中國(guó)啤酒市場(chǎng)格局已經(jīng)徹底改變，精釀啤酒將繼續(xù)擴(kuò)張并領(lǐng)跑整個(gè)啤酒行業(yè)。醇島精釀的創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)和精益生產(chǎn)理念、產(chǎn)品力主導(dǎo)的創(chuàng)新智造+、重視消費(fèi)口味定制化和多品牌差異化定位、場(chǎng)景多元化的商業(yè)模式，不斷創(chuàng)造新的商機(jī)，擴(kuò)大市場(chǎng)待消費(fèi)容量，拓展商業(yè)變現(xiàn)渠道，帶您占位黃金賽道，提前布局精釀市場(chǎng),搶占未來(lái)中國(guó)千億級(jí)精釀啤酒市場(chǎng)，獲取超額收益。