酒是用糧食、水果、甘蔗、蜂蜜等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含酒精的飲料,如白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、黃酒、啤酒、葡萄酒等。其中白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒等屬于蒸餾酒,黃酒、啤酒、葡萄酒等屬于非蒸餾酒。

　　白酒是以糧谷為原料,以大曲、小曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑,采用固態(tài)糖化、發(fā)酵,甑桶蒸餾,經(jīng)瓷壇陳釀,勾調(diào)而成的蒸餾酒。

　　白蘭地是以葡萄或其他水果為原料,經(jīng)酵母發(fā)酵、蒸餾、橡木桶存、調(diào)配而成的蒸餾酒。威士忌是以大麥和谷物為原料,經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵、蒸餾、橡木桶貯存、調(diào)配而成的蒸餾酒。伏特加是以谷物、馬鈴薯等為原料,經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵、精餾制得原酒;原酒經(jīng)白樺木活性炭緩慢過(guò)濾,除去其中的雜醇油、醛類、酸類、酯類及其他微量物質(zhì)而成的蒸餾酒。

　　朗姆酒是以甘蔗糖蜜或甘蔗汁為原料,經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵、蒸餾、橡木桶貯存、調(diào)配而成的蒸餾酒。金酒是以糧谷為原料,經(jīng)酵母發(fā)酵、蒸餾制得基酒,加入杜松子等芳香植物,經(jīng)浸漬、蒸餾、配制而成的低度蒸餾酒。黃酒是以稻米、黍米等為主要原料,經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒,俗稱“液體蛋糕”。

　　啤酒是以大麥、酒花、水等為原料,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的含二氧化碳的低酒精度飲料,俗稱“液體面包”。葡萄酒是用新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。按顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種;按含糖量分為干葡萄酒、半千葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒四種,如干紅葡萄酒、千白葡萄酒等。

　　米酒是中國(guó)特有的一種酒,又稱酒釀、醪糟、甜酒,古人叫“醴”,是以糯米為主要原料,用酒曲發(fā)酵釀制的,酒精含量低,但后勁足。米酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,常用于烹制食物,最著名的當(dāng)屬醪糟湯圓。酒作為一種含酒精飲料,幾千年來(lái)孕育了特的文化,對(duì)人類社會(huì)發(fā)展乃至歷史進(jìn)程的影響也是不言而喻的。“鴻門宴”和“杯酒釋兵權(quán)”是中國(guó)家喻戶曉的與酒有關(guān)的歷史典故。唐詩(shī)宋詞是中國(guó)文學(xué)史上兩顆璀璨的明珠,“酒”字在《全唐詩(shī)》中出現(xiàn)了5814次,在《全宋詞》中出現(xiàn)了4892次,許多流傳干古的名句出自酒后。宋代大文豪蘇軾“俯仰各有志,得酒詩(shī)自成”(蘇軾《和陶淵明〈飲酒》),而陶淵明的“采菊東籬下,悠然見南山”(陶淵明《飲酒(其五)》)正是出自酒后。

　　酒與酒文化總是結(jié)伴而行,進(jìn)入新時(shí)代,我們需要的是弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀酒文化。

　　臘八節(jié)快樂(lè)

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