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我們都知道白酒分為很多度數(shù)，28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等多種度數(shù)。

白酒的酒度，指的是白酒中酒精容量的百分比，也就是酒精的含量。所以白酒度數(shù)的高低取決于酒精（乙醇）含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。白酒的酒度因各地的飲用習(xí)慣和制造方法的不同而不同，北方以50度及其以上的為多，南方多為46—50度。

那么，白酒度數(shù)的高低與白酒質(zhì)量有沒有關(guān)系呢？

有人認(rèn)為白酒度數(shù)越高，質(zhì)量就越好，這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。

從酒的質(zhì)量來說，在52、53度之間，酒類分子與水分子的親和力最強(qiáng)，酒的醇和度好，酒味最協(xié)調(diào)，比如杜康酒就是巧妙地利用了這一點(diǎn)。從中國的白酒總產(chǎn)量上來看，靠近52度的白酒產(chǎn)量最高、消費(fèi)群體也。

酒精度高的烈性酒，對(duì)人體的損害也是比較大的，特別是常年飲用，容易引起慢性酒精中毒，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、胃、十二指腸、肝臟、心臟、血管，都能引起疾病。從人體健康著眼，降低酒度是一個(gè)值得重視的問題。因此，白酒發(fā)展的方向之一，就是降低酒度，白酒低度化成為一種趨勢。不過降低酒度不僅要克服酒度低出現(xiàn)的混濁現(xiàn)象，而且為了不致影響白酒固有的風(fēng)味，也還有一系列難題有待于研究解決。此外，人們對(duì)此也要有一個(gè)逐步適應(yīng)的過程。目前，清香型白酒的酒度一般為60—65度，濃香型白酒大多為38—52度，醬香型白酒一般為52—55度。

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