據(jù)最新報(bào)道：“青稞酒特征風(fēng)味物質(zhì)研究”項(xiàng)目運(yùn)用現(xiàn)代分離與鑒定技術(shù)，檢測到原料青稞微量成分112種，其中萜烯類化合物18種。在青稞原酒中檢測出11種萜烯類化合物，包括α-蒎烯、d-檸檬油精、γ-萜品烯、β-大馬酮、土味素等。

　　江南大學(xué)生物工程學(xué)院釀酒科學(xué)與生物酶技術(shù)研究中心研究員范文來在接受記者采訪時(shí)表示，萜烯類化合物是一種天然化合物，是植物精油的主要成分， 其具有抗菌活性、抗病毒活性、抗氧化活性、鎮(zhèn)痛活性、助消化活性、抗癌活性等。除藥香型酒之外，在所有的清香型、醬香型等10類香型的諸多酒品中，青稞酒是目前所有酒中檢測到含萜烯類化合物種類最多、含量最高的酒。

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