相較于其他香型白酒，清香型白酒更注重“凈”，在口感與工藝兩方面皆有體現(xiàn)?？诟猩?，具有清香純正、醇甜柔和、自然諧調(diào)、余味爽凈的特征;工藝上，講究“清字當頭、凈字收尾”，貫徹“一清到底”的理念。

　　十七大名酒之一、清香型白酒典范的寶豐酒，一直以來，匠心傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的寶豐酒釀造技藝，采用傳統(tǒng)的“清蒸二次清”工藝，選用優(yōu)質(zhì)高粱、大麥、小麥、豌豆，清蒸原料，清蒸輔料，清茬發(fā)酵，清蒸餾酒，有效排除原輔料中的雜味物質(zhì)，經(jīng)兩次發(fā)酵、兩次蒸餾，充分保持了酒體清香純正、自然諧調(diào)、幽雅爽凈的獨特風格。

　　清蒸二次清，

　　又是如何將“清”貫徹到底的呢?

　　首先，工藝上，突出一個“清”字。清蒸，即每投入一批酒醅的原料，高粱和輔料都要單獨清蒸一次，排除掉原輔材料中的邪雜味，使原料中的淀粉糊化，便于酒曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，產(chǎn)酒成香。

　　二次清，即清蒸糊化的高粱經(jīng)過發(fā)酵二次、用釀酒設備蒸餾出酒二次。次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒叫頭茬酒;蒸酒后的頭茬糟醅進行第二次發(fā)酵，蒸得的酒叫二茬酒;酒糟作扔糟，不再發(fā)酵使用。通過清蒸清茬發(fā)酵工藝，原料中的淀粉產(chǎn)酒產(chǎn)香，同時還可以避免原輔料中的雜味帶入酒中，使蒸得的酒落口爽凈。

　　頭茬酒香味凈爽、幽雅細膩、糧香舒適。二茬酒香氣厚重、豐滿味長。通過分級存放，合理貯藏后，再將頭茬酒和二茬酒科學配比組合，使得酯香、糧香融為一體，相得益彰，自然諧調(diào)，成就品質(zhì)優(yōu)良的清香寶豐酒。

　　其次，操作上，亦突出一個“清”字。確保茬次清、糝醅清，紅糝、大茬、二茬不得混淆。并設備工具日日清、工完料盡場地清、環(huán)境衛(wèi)生時時清，達到衛(wèi)生干凈的目的。裝甑蒸餾，按照“輕、松、薄、勻、散、齊”的六字法進行，緩氣蒸餾、大氣追尾、均勻上氣，掐頭去尾，控制流酒速度及溫度，以各段酒特征香味的有效提取，限度地排除各種雜質(zhì)，蒸餾效果和優(yōu)級品率。

　　清蒸二次清，酒體更純凈。清蒸原料、清蒸輔料，兩次發(fā)酵、兩次蒸餾。歷經(jīng)二次清蒸，完成由清至凈，酒體更加綿柔、清爽、雅凈、幽長，是為蒸酒留凈。經(jīng)此蒸餾而得的寶豐酒，各種物質(zhì)成分比例平衡，酒體豐滿完整，酯香勻稱，干凈利落;酒液無色透明，清香芬芳，甘潤爽口，回香悠長，把清香型白酒的特點發(fā)揮到了極致。

　　至清至凈，是寶豐酒堅守的風格特點。“清”之口感，“凈”之工藝，風味與品質(zhì)的平衡，成就“香、醇、綿、甜、凈”的清香寶豐酒。