啤酒是盛夏時(shí)節(jié)大眾的優(yōu)先選擇的飲料，除解暑開(kāi)胃之外，就營(yíng)養(yǎng)成分而言，人們還稱(chēng)它為"液體面包"。

　　啤酒云

　　打開(kāi)從冰箱里取出的啤酒時(shí)會(huì)聽(tīng)到"哧"的一聲，同時(shí)冒出一股白煙，這就是"啤酒云"。其實(shí)所謂啤酒云亦非云。原來(lái)，啤酒里的二氧化碳是經(jīng)壓力溶人的，里面的壓力可達(dá)2一3千克/平方厘米，打開(kāi)瓶蓋時(shí)液面上下的平衡被破壞，瓶頸處的氣體立即沖出，這些氣體分子的快速運(yùn)動(dòng)消耗能量，使啤酒的溫度驟然從9℃降至-1℃，時(shí)間只有0.1秒，瞬間的降溫使瓶頸內(nèi)的蒸氣凝結(jié)成小水珠，如一縷縷白色云煙從瓶口冒出。

　　泡沫

　　清澈的山澗溪水奔流中會(huì)濺起細(xì)微的泡沫，但很難持久，視覺(jué)印象并不明顯，而海水揚(yáng)起的泡沫卻形成白色浪花鮮明而持久，原因就在于海水中含有大量鹽分和有機(jī)質(zhì)，它們與水混合后使組成泡沫的氣泡韌性增強(qiáng)，不易破裂。啤酒的受大自然的這一啟發(fā)，在啤酒配料中加人蛋白質(zhì)稠性劑，使泡沫豐富持久，通�？稍诒�中滯留兩三分鐘。

　　壓力

　　"打開(kāi)瓶蓋前猛烈搖晃會(huì)增加瓶?jī)?nèi)壓力"，這是人們的一種錯(cuò)覺(jué)。國(guó)外有專(zhuān)家做過(guò)這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，他在酒瓶里灌人溫啤酒，并用特制瓶蓋上的壓力表觀察搖動(dòng)中的壓力變化，結(jié)果表明，無(wú)論怎樣用大瓶?jī)?nèi)壓力也沒(méi)有變化。因?yàn)槿苋似【频亩�氧化碳的量是固定不變的，搖動(dòng)與否壓力都是一樣大。而溫度驟然升高倒是壓力增加的一大因素，這也是保管上需格外注意的地方。

　　色澤

　　細(xì)心人會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們喝到的啤酒是橘黃色，金屬容器中的啤酒則呈現(xiàn)出紅色。杯中啤酒之所以是橘黃色，是因?yàn)槠【浦械幕瘜W(xué)成分可吸收大部分光譜的光，唯橘黃色不能為其所吸收，所以才能為我們的視覺(jué)感受到。而酒罐等金屬容器中的啤酒橘黃色已消失在罐底酒液的深處，只有紅光才能從酒液、空氣中透射出來(lái)。

　　溫度

　　最適飲用溫度為4℃——6℃，冷凍后會(huì)變味。

　　斟酒

　　往帶把的大杯子里倒人300——330毫升啤酒最易出泡，泡沫有防氧化作用，應(yīng)帶著泡沫喝完。斟酒時(shí)要分兩次倒?jié)M，從距杯口20厘米高處倒酒，首先左右搖擺玻璃杯，途中稍事停頓泡沫消失一半后再繼續(xù)倒?jié)M。易拉罐啤酒不宜直接對(duì)嘴喝，倒在玻璃杯里放掉多余的二氧化碳后再喝可以感覺(jué)柔和一些。

　　杯子

　　喝啤酒只能用玻璃杯。啤酒杯不能與其他餐具一同洗，因?yàn)闅埩舻挠椭�和洗滌劑成分�?huì)影響泡沫的產(chǎn)生，而目。單洗之后還要注意自然晾干以后再用，回為擦拭后，沾在杯上的抹布纖維會(huì)妨礙泡沫產(chǎn)生。未干的杯子切忌放人冰箱冷凍室，即使微弱的冰膜也會(huì)影響香型、口味。

　　保管

　　啤酒最忌光照，易拉罐啤酒也不例外，否則兩三天內(nèi)就會(huì)變質(zhì)。家庭短期貯藏啤酒時(shí)應(yīng)放冰箱冷藏室或25℃以下的穩(wěn)定室溫環(huán)境中。