2021年市場(chǎng)監(jiān)管總局重新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(統(tǒng)稱“白酒新國(guó)標(biāo)”)將于今年6月1日正式實(shí)施。

　　在“白酒新國(guó)標(biāo)”中，明確指出：

　　1、對(duì)白酒的定義是：以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

　　2、白酒按釀造工藝將主要分為三大類：

　　固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格特征的白酒。

　　液態(tài)法白酒：以糧谷為原料，采用液態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，可添加谷物食用釀造酒精，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，精制加工而成的白酒。

　　固液法白酒：液態(tài)法白酒或以谷物食用釀造酒精為基酒，利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接與固態(tài)法白酒按一定比例調(diào)配而成，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風(fēng)格的白酒。

　　關(guān)于“白酒新國(guó)標(biāo)”的解讀

　　釀酒原料

　　好糧出好酒。釀酒原料的優(yōu)劣決定著白酒品質(zhì)的優(yōu)劣?！鞍拙菩聡?guó)標(biāo)”中的釀酒原料，用“糧谷”替代了老國(guó)標(biāo)中的“糧食”。也就是說(shuō)，所有的白酒必須用“糧谷”釀造，而不是所有的糧食。

　　糧谷，指的是谷物和豆類的原料和成品糧，比如稻谷、小麥、玉米、大豆、高粱、大麥、青稞之類。原來(lái)“糧食”中的薯類、蜜餞等將不能再用于釀造白酒。

　　釀造工藝

　　“白酒新國(guó)標(biāo)”實(shí)施后，白酒按釀造工藝將主要分為三大類：固態(tài)法白酒、固液法白酒、液態(tài)法白酒。固態(tài)法白酒就是我們通常所說(shuō)的純糧酒，保留了傳統(tǒng)釀酒技藝，不允許添加食用酒精。固液法白酒和液態(tài)法白酒，一般被稱作是新工藝白酒，允許使用谷物食用酒精。

　　注意，食用酒精大致分為谷物食用酒精、薯類食用酒精、糖蜜食用酒精及其它食用酒精，白酒只允許使用谷物食用酒精。需要強(qiáng)調(diào)指出的是，這三種白酒都不允許使用呈香呈味呈色的“食品添加劑”，也就是通常所說(shuō)的食用香精、食用香料等食品添加劑，都不可在白酒中使用。

　　“白酒新國(guó)標(biāo)”中將這一點(diǎn)闡釋得非常清楚，凡是使用了食品添加劑的“白酒”，統(tǒng)稱為調(diào)香白酒。這種酒只能說(shuō)是具有白酒風(fēng)格，而不能直接叫白酒，歸為配制酒。

　　白酒新國(guó)標(biāo)的意義

　　對(duì)于“白酒新國(guó)標(biāo)”，相關(guān)專家進(jìn)行了深入研究。專家認(rèn)為，“白酒新國(guó)標(biāo)”的實(shí)施，有利于保護(hù)白酒的純粹性，有利于白酒行業(yè)傳承傳統(tǒng)的釀酒技藝，有利于推動(dòng)白酒行業(yè)健康發(fā)展。也有專家表明，新國(guó)標(biāo)的價(jià)值在于消費(fèi)引導(dǎo)層面。新國(guó)標(biāo)肯定了白酒的釀造工藝，為高標(biāo)準(zhǔn)賦予高附加值，將進(jìn)一步加快整個(gè)中國(guó)酒類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，推動(dòng)整個(gè)中國(guó)酒業(yè)品質(zhì)化消費(fèi)的發(fā)展。

　　從行業(yè)層面來(lái)看，“白酒新國(guó)標(biāo)”規(guī)定很明確，有利于行業(yè)健康發(fā)展。從消費(fèi)層面來(lái)說(shuō)，可以讓消費(fèi)者更加放心、明白地消費(fèi)，消費(fèi)者只需要看產(chǎn)品信息中是否有食品添加劑、非糧谷的原料，就可以判斷是否是正宗的白酒，也有利于提升消費(fèi)者對(duì)于食用酒精、食品添加劑、液態(tài)法白酒和固液法白酒的認(rèn)知。

　　五糧金樽

　　五糧金樽酒傳承傳統(tǒng)，以高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食為釀酒原料，五糧協(xié)調(diào)配比、固態(tài)發(fā)酵、分層蒸餾，五糧精華完全融合統(tǒng)一，形成獨(dú)特風(fēng)格。五糧金樽繞過(guò)單一谷物的思路，融合五種谷物的精華，呈現(xiàn)出一種復(fù)合之美、一種融合之美、一種全面之美的中國(guó)酒韻。

　　五糧金樽酒采用獨(dú)特的“1366”釀造工藝釀造而成?！?極”是工藝極端的復(fù)雜性(100多道工序);“3優(yōu)”是環(huán)境優(yōu)勢(shì)、老窖優(yōu)勢(shì)、匠人匠心優(yōu)勢(shì);“6”是五糧配方、包包曲、跑窖循環(huán)、沸點(diǎn)量水、雙輪底發(fā)酵、勾調(diào)雙絕;“6精釀”是分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級(jí)儲(chǔ)存。五糧金樽酒是標(biāo)準(zhǔn)的固態(tài)法白酒，品質(zhì)優(yōu)良、品牌溫暖，為消費(fèi)者喜愛(ài)的“四好”產(chǎn)品。