3.15質(zhì)量攻略|如何甄別良心純糧酒?
消費(fèi)者雖然都知道糧食酒好,酒精酒喝了傷身,但是,95%以上的消費(fèi)者都不會鑒別哪些是酒精酒哪些是糧食酒。今天就跟大家聊一聊糧食酒與酒精酒的幾個重要區(qū)別。
一、原料的區(qū)別
糧食酒以純粹糧食為原料,用酒曲經(jīng)過發(fā)酵然后蒸餾生產(chǎn)。
酒精酒的主要原料是食用酒精和水,以及香精香料等呈香物質(zhì),糖精等改善口感的物質(zhì)。
二、工藝的區(qū)別
一般的釀酒過程中,糧食會經(jīng)歷蒸煮、加曲、取酒等多個繁雜的過程,才會釀造出來優(yōu)質(zhì)的白酒,再在酒窖中窖藏一段時間后,使酒老熟,因此酒體香味天然、口感飽滿、營養(yǎng)豐富。
相對而言,酒精酒的生產(chǎn)周期非常短,好之后,就可以裝瓶上市售賣。酒精酒的生產(chǎn)不僅受時間的影響小,可以快速生產(chǎn);受原料影響也非常小,只要有酒精就可以大批量生產(chǎn)。
三、釀酒成本不同
首先,釀酒的工序非常復(fù)雜,要經(jīng)過制曲,拌料,發(fā)酵,蒸餾,儲藏,,包裝等工序,釀酒一般都采用高粱,大米,糯米,小麥,玉米等原料。
人工成本,這個是相對來說成本最高的,一個酒廠,需要普工,需要調(diào)酒師,質(zhì)檢,銷售,管理人員等,人員工資各地不等,平均一人一個月三四千元算是最低工資了,還不算國家規(guī)定的社保等。
新釀出來的酒是需要進(jìn)行一段時間的儲藏才能達(dá)到好的口感,這又增加了成本,生產(chǎn)出來的酒需要包裝吧,酒瓶,瓶蓋,瓶標(biāo),外盒,這些成本也是不小的費(fèi)用。
國家稅費(fèi),酒企所交的稅可是很高的,再加上場地費(fèi)用,水電費(fèi),機(jī)械設(shè)備購買,維修費(fèi)用。如果酒廠再投入一些廣告那么,成本又高了一截。所以,一般酒廠的糧食酒成本都較高。進(jìn)入市場后還要加上中間運(yùn)輸,倉儲,人員等費(fèi)用。
酒精酒直接用食用酒精兌水,半個月就能夠批量完成生產(chǎn)。酒精酒所用的食用酒精,市場價幾千元一噸,以成53度白酒為例,一噸食用酒精可以出近4000瓶,每瓶成本2元左右。
四、酒后的區(qū)別
糧食酒,喝時舒暢,酒后酣暢。喝到微醺,神清氣爽,即便喝多了,第二天醒來,也不頭疼,嘴里還會存有淡淡的糧食香。
酒精酒,喝的時候齜牙咧嘴,令人難受;酒后輕則口干舌燥,重則嘔吐、胃里翻江倒海。第二天醒來不僅頭痛欲裂,嘴里還很難聞。
講完區(qū)別了,你會鑒別酒精酒與糧食酒嗎?下面這份鑒別大全,一定要收下!
01
招,從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒。
我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)如下,現(xiàn)在賣酒的廠家一般都會嚴(yán)格按照標(biāo)注,如果您是從超市購買,可以查看一下:
GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),是采用純粹糧食為原料,用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒,也就是老百姓常說的好酒。
GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。
GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。
新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范,能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒,避免大量生產(chǎn)酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。
今后,消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒,還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),而瓶中的裝的卻是酒精酒,您就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家。
02
第二招:聞香識別。
酒精酒,則是一大股子刺辣的乙醇味,刺鼻難受。有的酒精酒為了掩蓋這種氣味,不斷地添加各種香精香料進(jìn)行“氣味模仿”。
人為添加的香精香料,還有個極大的缺陷——留香時間短、不持久。
所以一般酒精酒制造者會通過添加三種類型的香精,來極力模仿糧酒持久性的香氣。
1、主香劑
為了突出某一酒體的風(fēng)味,酒精酒會添加“濃香型酒香精”或“清香型酒香精”,但這種香氣非常兇猛,開瓶的時候你會感受到很濃烈的一股香氣,但這種味道最多3秒,之后“類似醫(yī)院里常聞到的”刺鼻乙醇酒精味撲鼻而來。
2、助香劑
除了模仿糧酒的香氣外,“酒花豐富”“酒花持久”“入口綿柔細(xì)膩”都可以通過助香劑來實(shí)現(xiàn)。不過這些劣酒的模仿,只得其形未得其骨。它無法像功力深厚的釀酒師傅一樣,用“老基酒”調(diào)制風(fēng)味,達(dá)到的酸酯平衡。
真正的品鑒師會發(fā)現(xiàn),酒精酒的氣味都特別“怪異”!若酒體平衡是一門藝術(shù)的話,低劣酒精酒的模仿正如下圖——
3、定香劑
還有的商人會加入一些定香劑,令香精香料的氣味更持久。不過這里存在的問題是——很多生產(chǎn)商不注意劑量,各種亂搭,導(dǎo)致甲醇等有害物質(zhì)嗖嗖上升。這是酒精酒喝了容易頭疼的主要原因。
03
第三招,從原料看酒質(zhì)。
質(zhì)量的酒是大曲酒。我國歷屆評出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒,基本上都是大曲酒。但很多廠家會混淆視聽。
其他鑒別方法
1、空杯法:
將酒倒入酒杯中然后把酒倒出,聞空杯香而嗆的是酒精酒,十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒,香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。
2、手搓法:
將酒少許滴于掌心,合掌搓后再聞兩掌,如果有糧食酒的糊味和糧食香味,即是糧食酒,而用糧食酒精或者糧食酒不夠多的白酒是不會有糊味的。
3、燃燒法:
取適量白酒倒入杯中,點(diǎn)火,待火熄滅后,觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒,酒體清澈的是酒精酒。因?yàn)榧兗Z白酒除酒精成分外,還含有酸酯等成分,酯不溶于水,所以呈渾濁狀。
亦可品嘗/嗅剩余酒體,純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物,有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道;而白酒燃燒后剩下的都是化學(xué)成分,有一股騷味。
4、靠譜體驗(yàn)法:
有一種信任叫相信自己,有一種體驗(yàn)叫自己喝!當(dāng)感覺一切都是浮云,那不妨自己一醉,用身體說話。當(dāng)然,這種方法雖然“靠譜”但并不推薦,畢竟酒是別人的,身體可是自己的哦!
現(xiàn)在買到假酒的可能性已經(jīng)很小了,不過學(xué)會分辨,在喝酒的選擇上多喝糧食酒是很明智的!
這些方法你學(xué)會了嗎?轉(zhuǎn)給身邊需要喝酒的朋友吧~
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