19世紀(jì)英國(guó)浪漫主義作家羅伯特·路易斯·史蒂文森說(shuō)：“葡萄酒是裝在瓶子的詩(shī)篇”。當(dāng)酒瓶里的詩(shī)篇斟入我們的酒杯時(shí)，我們的酒評(píng)豈能平淡無(wú)味呢？還記得美國(guó)著名酒評(píng)家羅伯特·帕克在2003年對(duì)其評(píng)出的滿(mǎn)分酒——2000年份柏圖斯酒莊干紅葡萄酒（Petrus）的精彩酒評(píng)吧！“顏色是近乎于墨黑的深紫色，紫色的邊緣。香氣徐徐飄來(lái)，幾分鐘之后開(kāi)始轟鳴，呈現(xiàn)煙熏香和黑莓、櫻桃、甘草的香氣，還有明顯的松露和灌木叢的氣息......”其構(gòu)建起來(lái)的畫(huà)面，即便是沒(méi)有品嘗過(guò)該酒的讀者讀來(lái)都感同身受，而這也正是優(yōu)秀品酒記錄的魅力。
像大師一樣寫(xiě)出優(yōu)美的品酒筆記
葡萄酒評(píng)論一般都按照視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)的品酒順序進(jìn)行，依次描述和評(píng)論葡萄酒的色澤、香氣和口感。本文將關(guān)注如何記錄葡萄酒的香氣和口感。

　　1、判斷香氣

　　葡萄酒的香氣可分為三大類(lèi)：

　　類(lèi)香氣（Primary Aromas）：俗稱(chēng)果香，來(lái)自葡萄本身或風(fēng)土的影響，包括覆盆子、李子、鵝莓、黑胡椒、煙草、甘草等。

　　第二類(lèi)香氣（Secondary Bouquets）：俗稱(chēng)醇香，源自葡萄的發(fā)酵過(guò)程，包括烤面包味、酸奶味、淡啤酒味、黃油味等。

　　第三類(lèi)香氣（Tertiary Bouquets）：俗稱(chēng)窖香，源自葡萄酒的陳年過(guò)程和橡木桶的使用，包括丁香味、香草味、香料味、榛子味、核桃味、無(wú)花果味、可可味、煙熏味和杏仁味等。

　　2、判斷單寧、酸度和酒體
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酒體：或輕盈，或中等，或厚重，這是葡萄酒在我們口中的一種整體感覺(jué)描述。酒體是葡萄酒在口中的“重量”和“質(zhì)感”，主要由舌頭感知，并不是指酒的物理重量，與酒精度、干浸出物、甘油和酸有關(guān)。

　　單寧：葡萄酒中的單寧給我們帶來(lái)收斂感或口渴感。

　　酸度：酸給我們的口腔帶來(lái)的是一種垂涎感。高酸的葡萄酒酸度與檸檬或酸橙相似，而低酸的葡萄酒酸度也可達(dá)西瓜的酸度。

　　3、判斷余味

　　香氣和單寧、酸度、酒體并不是葡萄酒品鑒的全部。一款高品質(zhì)的葡萄酒還會(huì)擁有一段美妙的回味或余味，恰有“回味無(wú)窮”之妙。余味的長(zhǎng)短很多時(shí)候決定了一款好酒的優(yōu)秀程度，如一款95分的酒與一款85分的酒，其余味往往有著顯著的差別。此外，葡萄酒的余味也有不同的類(lèi)型：

　　甜美型：這種是高品質(zhì)葡萄酒的共同特點(diǎn)。該款酒是干型的，但余味中伴有甜美氣息，如甜黑莓味或甜煙草味等。對(duì)于高品質(zhì)白葡萄酒來(lái)說(shuō)，香草味或甜檸檬可能更多。

　　尖酸型：這類(lèi)酒的余味中顯現(xiàn)更多的酸味或苦味，也可能伴有植物氣息，但高品質(zhì)葡萄酒的酸度一般會(huì)在余味中表現(xiàn)更為突出，延續(xù)的時(shí)間也更長(zhǎng)，賦予酒精細(xì)且悠長(zhǎng)的回味。這類(lèi)酒一般受到喜食酸味食物的人的青睞。

　　果味型：在余味中，新鮮果味大多以第二類(lèi)香氣的形式呈現(xiàn)。另外，酵母味也與新鮮果味相伴，因?yàn)槠浔砻骶苿倓傖勗焱瓿伞?br />
　　葡萄酒是有生命的，而酒評(píng)卻要用寥寥數(shù)語(yǔ)將這種生命訴說(shuō)和演繹，也許這就是華麗酒評(píng)為葡萄酒增添的又一抹色彩。