中國(guó)江蘇網(wǎng)8月14日訊 昨天上午，找尋那“壹”只熱爐月餅—— 江南晚報(bào)壹搭無(wú)錫2016無(wú)錫熱爐月餅盲測(cè)大會(huì)，在江尖公園內(nèi)“一art”藝術(shù)工作室舉行。評(píng)審團(tuán)對(duì)12戶(hù)商家選送的近40個(gè)品種的上百只熱爐月餅，從形 態(tài)外觀、表皮酥度到整體口感、食材用料等7個(gè)方面進(jìn)行打分測(cè)評(píng)，力求為市民提供一份專(zhuān)業(yè)、公正的熱爐月餅推薦榜。測(cè)評(píng)發(fā)現(xiàn)，今年的熱爐月餅花樣更多，混搭 更絕，而且品質(zhì)不輸蘇州、上海等地的網(wǎng)紅月餅。
奇葩！測(cè)評(píng)用尺用秤還制圖
　　
距離中秋還有一個(gè)月時(shí)間，月餅已經(jīng)占領(lǐng)了各大消費(fèi)市場(chǎng)。平價(jià)美味的現(xiàn)烤熱爐月餅更是受歡迎，成為各超市、餐飲企業(yè)的“人氣擔(dān)當(dāng)”。哪家的吃？“壹搭無(wú)錫”為此舉辦了一場(chǎng)歡樂(lè)美味的熱爐月餅盲測(cè)大會(huì)，邀請(qǐng)10名資深吃貨、烘焙達(dá)人、美食編輯組成評(píng)審團(tuán)，對(duì)12戶(hù)商家選送的近40個(gè)品種的上百只熱爐月餅，進(jìn)行盲測(cè)打分。所謂“盲測(cè)”，就是剝除參評(píng)月餅的包裝、標(biāo)識(shí)等，讓評(píng)委拋除品牌成見(jiàn)，通過(guò)一觀二聞三品，給出客觀評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)自己的“心頭好”。為口感，還在測(cè)評(píng)現(xiàn)場(chǎng)配備了專(zhuān)業(yè)級(jí)烤箱及電磁爐，月餅出爐2分鐘之內(nèi)被送入評(píng)委們挑剔的嘴中。
　　
人們對(duì)熱爐月餅的關(guān)注點(diǎn)，主要是“皮薄餡豐”。
　　
因此我們不僅給每家月餅稱(chēng)重、測(cè)直徑，還將月餅切開(kāi)，用直尺量出外皮厚度；再將皮剝掉稱(chēng)餡重，計(jì)算肉皮比。單只最重的是140克的“港星”雙黃麻薯肉松；最輕的是福吉佳的鮮肉和豆沙，均為56.5克。單只餡料最重的是“港星”雙黃麻薯肉松，110克；最輕的也是“港星”榨菜鮮肉款，20克。
　　
不過(guò)，熱爐月餅并非皮越薄餡越多越好。根據(jù)評(píng)審團(tuán)成員對(duì)每項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)1-5分的主觀評(píng)分統(tǒng)計(jì)，湖濱飯店獨(dú)占鰲頭，綜合得分286.5分。有評(píng)委評(píng)價(jià)說(shuō)，“果香混合酒香，滋味很奇妙，一口下去，極其滿(mǎn)足。”
　　
測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，眾商家選送的熱爐月餅無(wú)論外觀、口感，還是食材、搭配，都比較令人滿(mǎn)意。
驚艷！酥皮餡料各有千秋
　　
傳統(tǒng)熱爐月餅以鮮肉、豆沙餡為主，此次送評(píng)的熱爐月餅則腦洞大開(kāi)，餡料豐富至極，尤以湖濱飯店的茅臺(tái)百果、皇亭大牌檔的十三香龍蝦及蟹粉鮮肉最為驚艷。百果本是傳統(tǒng)的月餅餡之一，由果料、蜜餞、核桃仁、糖漬白膘及芝麻、糕粉等混合制成，添加茅臺(tái)后，酒香解了甜膩，別具一番風(fēng)味。而當(dāng)蘇式的餅皮遇上時(shí)尚的十三香龍蝦，麻辣鮮香層層滲透，完全顛覆了傳統(tǒng)月餅非甜即咸的口感。蟹粉鮮肉月餅則以當(dāng)日現(xiàn)拆的新鮮太湖蟹粉與精品豬肉作為餡料，油水充足，外酥里鮮。
　　
此外，穆桂英的玫瑰、夜食堂的咸菜也因創(chuàng)意十足而給評(píng)委們留下了深刻印象。陽(yáng)山兩家商戶(hù)的參評(píng)產(chǎn)品則以“顏值”與眾不同而搶鏡。小敏的四色糯米月餅以血糯、麥青糯米等為皮，以芝麻核桃、豆沙、梅干菜肉、薺菜豬油渣、鮮肉為餡，以電餅鐺煎制，以青瓷盤(pán)盛裝，在色澤金黃的酥皮月餅中可謂一枝獨(dú)秀。 “就知道吃”選送的更加另類(lèi)，蔥油、梅干菜、芝麻餡的麥餅，襯之以小竹匾，拙樸得仿佛一股原野清風(fēng)，令人倍感親切。
　　
前來(lái)圍觀的烘焙業(yè)內(nèi)人士表示，熱爐月餅的做工的確講究在酥皮和餡料上。酥皮各家差別較小，使用酥油或混合油，有的為了讓酥皮帶奶香會(huì)加些奶油。鮮肉款用肉也各不相同，選料有上海的愛(ài)森肉、江蘇的黑毛豬肉等；選擇部位有腿肉、夾心肉或五花肉等；調(diào)料有榨菜、芝麻、蔥姜、酒類(lèi)等。烘焙工藝方面，傳統(tǒng)熱爐月餅是鐵盤(pán)兩面翻身烤，現(xiàn)在多用烤箱烤制。兩者總體差別不大。對(duì)熱爐月餅來(lái)說(shuō)，最重要的是料皮必須手工制作，傳統(tǒng)手工工藝不能變，如果使用機(jī)器制作會(huì)破壞酥皮層次，影響口感。
　　
熱爐月餅盲測(cè)大會(huì)結(jié)束后，將進(jìn)行“我最喜愛(ài)的熱爐月餅”票選活動(dòng)。