曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)有人這么說(shuō)過(guò)，“我之所以愛(ài)上葡萄酒，就是因?yàn)槲彝嫖镀咸丫颇且荒ㄗ兓媚獪y(cè)的香氣......”誠(chéng)然，葡萄酒的香氣有千萬(wàn)種，但在每個(gè)人口中卻能呈現(xiàn)出千差萬(wàn)別，甚至于同一個(gè)人不同時(shí)間不同心境來(lái)品嘗同一款酒，它也能給予我們一個(gè)色彩斑斕的世界。不過(guò)，縱然葡萄酒香氣的世界是那么的繁復(fù)，但我們也能總結(jié)出一些大家的共識(shí)——香氣之輪。借助它，我們能探索葡萄酒的大千世界;借助它，我們能探索葡萄酒的無(wú)窮奧秘。

　　1. 一類(lèi)香氣(Primary Aromas)

　　一類(lèi)香氣俗稱(chēng)果香，主要來(lái)源于葡萄本身以及其所生長(zhǎng)的環(huán)境。比如，巴貝拉葡萄酒(Barbera)其往往帶有微妙的甘草或茴香氣息，這就是由其葡萄品種本身決定的。葡萄酒的類(lèi)香氣包括水果類(lèi)香氣、草本植物味、泥土味、花香味以及香料味等。

　　2. 二類(lèi)香氣(Secondary Aromas)

　　二類(lèi)香氣俗稱(chēng)酵香，顧名思義來(lái)自葡萄的發(fā)酵過(guò)程，包括酵母味以及其他微生物的味道。干型香檳中那股類(lèi)似于“發(fā)酵面包”或“酵母”的氣味就是源自于葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程。這類(lèi)香氣在幾乎所有的酒中都會(huì)出現(xiàn)，只不過(guò)會(huì)有濃淡的區(qū)別罷了。一些年輕葡萄酒所擁有的酵香甚至比那些陳年葡萄酒還要更濃郁。

　　3. 三類(lèi)香氣(Tertiary Aromas)

　　三類(lèi)香氣俗稱(chēng)窖香，源自葡萄酒的陳年。這類(lèi)香氣產(chǎn)自葡萄酒的氧化過(guò)程，即可能是橡木桶陳釀過(guò)程，也可能是瓶中陳年過(guò)程。源自葡萄酒陳年過(guò)程的香氣即包括那些橡木桶陳年的葡萄酒中的香草味，也包括年份香檳中的堅(jiān)果氣息以及陳年干紅中的干果類(lèi)香氣等。

　　4. 缺陷香氣及其他

　　當(dāng)葡萄酒中的某一類(lèi)香氣過(guò)于濃烈時(shí)，我們就認(rèn)為其為葡萄酒的一種缺陷。不過(guò)，關(guān)于這一點(diǎn)，很多人有不同的看法，譬如有些人就認(rèn)為酒香酵母味就是一種缺陷香氣，而另一些人則認(rèn)為它不是。此外，一些人認(rèn)為一些葡萄酒中的煮熟的咖啡味是一種缺陷香氣，但一些人又認(rèn)為人工故意制造出的這種香氣是非常美妙的。另外一種常見(jiàn)的葡萄酒缺陷香氣是軟木塞味，是由受TCA感染的軟木塞引起的。在所有使用軟木塞封瓶的葡萄酒中，軟木塞味出現(xiàn)的比例高達(dá)3%。

　　的確，葡萄酒的香氣何其多，關(guān)鍵在于對(duì)葡萄酒的理解和認(rèn)識(shí)，當(dāng)然還有品酒的心境與涵養(yǎng)。腳踏香氣風(fēng)火輪，將葡萄酒玩味于股掌之間。

　　茅臺(tái)卡佩王葡萄酒

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