清酒的身世

　　在中國(guó)博大精深的酒文化體系中，有一種酒尚未得到充分的認(rèn)知與重視，那便是清酒。每當(dāng)提及“清酒”一詞，人們往往首先聯(lián)想到的是日本或韓國(guó)，鮮少會(huì)將其與中國(guó)清酒相聯(lián)系。

　　中國(guó)清酒 |空余上

　　眾所周知清酒的制造離不開(kāi)大米、米曲和水而其中最重要的原料“水稻”和最關(guān)鍵的釀造技術(shù)無(wú)論從中國(guó)學(xué)界的研究還是日本學(xué)界的研究均證明了一個(gè)事實(shí)清酒“源于中國(guó)，傳入日本”

　　追溯過(guò)往，西周時(shí)期，釀酒是一件需要鄭重以待的大事。于深秋時(shí)節(jié)收割好當(dāng)年的稻子，入冬后開(kāi)始入釀，至夏交而春酒既成，以求得長(zhǎng)壽安康。酒暖花深，淡始覺(jué)甜，歷經(jīng)了長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，酒滓逐漸下沉，澄清的酒液被分離后汩汩流出，酒色透明，味正清郁，這便是《周禮》中所載“辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒”中的“清酒”。"Sake" in the first case, "once upon a time" and "sake" in the third case.

　　西周至春秋時(shí)期的《詩(shī)經(jīng)》記載，清酒既載，骍牡既備，以享以祀，以介景福。儒家經(jīng)典《禮記》中記載“凡祭宗廟之禮：……酒日清酌”“聘射之禮，至大禮也……酒清，人渴而不敢飲也;肉干嗎，人饑而不敢食也”。據(jù)此可以得出結(jié)論：

　　清酒是當(dāng)時(shí)最珍貴的物品

　　在浩瀚的歷史長(zhǎng)河中，清酒在中國(guó)興盛千年之久，其崇高的地位和獨(dú)特風(fēng)格不僅被載入各種典籍文獻(xiàn)，而且對(duì)周邊鄰國(guó)的飲食文化和釀酒產(chǎn)生了重大影響。

　　大約在公元400 年左右，清酒釀造技術(shù)傳入日本，使之成為日本的國(guó)酒，從日本文獻(xiàn)《播磨國(guó)風(fēng)土記》載日本清酒出現(xiàn)的年代算起，比中國(guó)清酒相比至少晚了千年以上。毋庸置疑，中國(guó)是清酒的故鄉(xiāng)，清酒源于古老的中國(guó)。

　　查閱資料發(fā)現(xiàn)，有日本清酒在中國(guó)投資建廠，意味著日本很看好清酒在中國(guó)等其他海外市場(chǎng)的發(fā)展，復(fù)興國(guó)產(chǎn)“清酒”更是大勢(shì)所趨，是歷史賦予我們的使命，也是未來(lái)酒行業(yè)發(fā)展的契機(jī)。

　　傳統(tǒng)的中國(guó)清酒如今成為別國(guó)“國(guó)酒”，實(shí)乃國(guó)人之殤復(fù)興國(guó)產(chǎn)“清酒”刻不容緩!

　　空余上清酒，以純正的傳統(tǒng)釀造工藝，汲取中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)釀酒文化，并注入現(xiàn)代的創(chuàng)新與精湛技藝，結(jié)合現(xiàn)代的品味，以獨(dú)特的口感與香氣征服了無(wú)數(shù)清酒愛(ài)好者的傾心。

　　入口便是山泉水般的清冷感。吞下去不會(huì)有粘嗓子的甜膩感，而是一種帶著微微酒精味的灼燒感。鼻腔是淡淡的熱帶水果香，仿佛有一種鮮榨果汁般的清甜感。