關(guān)于起泡酒的歷史，一直是模糊不清的。相傳在十五世紀(jì)到十六世紀(jì)間，主人公唐•佩里農(nóng)，是Hautvilliers修道院當(dāng)時的酒窖總管(Cellar Master)，那會，修道院是個專門種植葡萄、釀制葡萄酒的地方，總管在修道院的席釀酒師(歷史記載總管是個盲人)。

　　有一天采收完葡萄就開始壓榨、發(fā)酵，釀制葡萄酒，佩里農(nóng)也沒管發(fā)酵成功沒有，就把葡萄汁裝進大橡木桶了，事實上，發(fā)酵過程幾乎沒有開始，因為初冬地窖內(nèi)的氣溫過低，導(dǎo)致酵母無法正常工作，發(fā)酵自然也無法進行。當(dāng)春天來到，氣溫回升，發(fā)酵重新開始，但是這次是在密封的酒瓶中，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳因無法逸出而溶解在了葡萄酒里，隨即成為打開瓶子后酒液中的氣泡。

　　后來佩里農(nóng)打開這些酒，其他僧侶一看，哎呀，今年的的酒又要浪費了，總管一看，整個地窖的酒都要倒掉的話，來年我們這個修道院只能啃土了……他就自己嘗了一口，味道不是他們說的醋啊，也不酸，還挺好喝的，后來大家聽著新鮮，都跑過來喝他們修道院的有氣泡的葡萄酒。

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