中華文化博大精深，古時(shí)圣賢詩(shī)人也總愛把酒言歡，時(shí)有美人，酒有杜康，人生之美也。如今愛喝酒的人不在少數(shù)，可是，又有幾個(gè)是真正懂酒的呢?白酒的古往今來又是如何的?

　　一.酒的古往今來。

　　古時(shí)釀造優(yōu)質(zhì)酒就多采用純糧為原材料，開始釀造出來的酒并非清純，而是偏向于渾濁，所以歷史上也會(huì)把酒別稱為“濁酒”。

　　元朝開始出現(xiàn)蒸餾酒，但還只局限于在純糧中加入大曲，小曲等，然后再窯室中進(jìn)行發(fā)酵，酒漿初成后過濾進(jìn)行蒸餾。其中的乙醇蒸汽順著鍋蓋上的管子經(jīng)過冷凝得到后的酒成品，這就是傳統(tǒng)白酒的釀造原理了。

　　二.這種方法釀造的酒主要有兩種特征。

　　采用糧食發(fā)酵和加曲釀造。所謂“曲”其實(shí)一般人家也是有的，那就是酵母這類東西。有道是：糧為酒本，曲為酒骨。曲的重要性可想而知了。尋常人家總是喜歡自己釀造米酒飲用，味道甜美好喝。

　　三.中國(guó)酒都

　　中國(guó)的五大酒都分別是瀘州，古力，邛崍，宜賓，仁懷。之外，四川的射洪也是白酒的著名產(chǎn)區(qū)。由此可見，四川對(duì)于酒的釀造工藝水平則是走在了全國(guó)的前列。

　　根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醬香型的白酒時(shí)不能用水和酒精的，只能用純糧釀造，而且，真正的純糧釀造成本高，市場(chǎng)上的打著純糧釀造的低價(jià)酒大部分則是摻了假