前兩天有酒友私信，問“特香型”白酒是什么酒，是指酒的香氣“非常香”嗎?類似的問題還有“芝麻香”白酒是用芝麻釀造的嗎?

　　先普及一個概念“香型”。在1965年之前，中國的白酒是沒有香型劃分的，后來隨著各地釀酒工藝的快速發(fā)展和各自代表產(chǎn)品的定型，為了便于研究和分類管理，國家有關(guān)部門開始對各個不同種類的名酒進行研究，找出了其各自本質(zhì)的特點，并在此基礎(chǔ)上陸續(xù)確立了各個白酒的香型，如我們常見的濃香型、清香型、醬香型白酒都是這么來的。

　　由于中國人對酒的熱愛，白酒創(chuàng)新的樂趣一直不曾中斷，只要不在饑荒年代，新酒就屢有創(chuàng)新，比如江西創(chuàng)造的“四特酒”，后來也得到了國家標準部門的認可，其特的香型被命名為“特香型”——所以，特香型白酒不是指“特別香”，而是指以“四特酒”為代表的，符合相關(guān)感官風(fēng)格及理化指標要求白酒的統(tǒng)稱。

　　那品鑒特香型白酒是一種什么樣的體驗?zāi)?倒酒入杯時酒花豐富細膩，掛杯也不錯，酒香放香很足，但并不暴烈，再次聞香則細膩優(yōu)雅，帶有明顯的醬香、濃香和清香的復(fù)合香氣，而且各種香氣搭配非常協(xié)調(diào)，單一香氣并不顯得突兀。入口后具有濃香酒的綿甜爽凈，香氣瞬間彌散整個口腔，仔細咂摸隱約還有芝麻香的感覺。

　　評價一款酒的好壞優(yōu)劣，不能只看某個單一的指標，要從香氣的濃淡、層次、變化、持續(xù)性以及酒體的豐滿、協(xié)調(diào)程度等多個角度綜合判斷。

　　由于白酒的復(fù)雜性，香型的劃分也僅是一個參考，并不能以此判定酒的高低優(yōu)劣。如果想明確區(qū)分出不同香型，還需要多喝，見多識廣，自然就分出來了，如果只是看那些書面標準的標準酒評的描述，看了等于白看。畢竟品酒師那么細膩的技術(shù)，是需要專業(yè)的訓(xùn)練和不斷的練習(xí)的。