在GB/T 10346-2006《白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存》中規(guī)定，運輸時應(yīng)避免強烈震蕩、日曬、雨淋，裝卸時應(yīng)輕拿輕放;成品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼和清潔的庫房中，庫內(nèi)溫度宜保持在10℃～25℃;不得與有毒、有害、有腐蝕性物品和污染物混運、混貯;成品不得與潮濕地面直接接觸。

　　新釀出的白酒中含有一些揮發(fā)性強的物質(zhì)，使酒具有辛辣刺激味。在貯存過程中此類物質(zhì)可以自然揮發(fā)，酒體會變得溫潤醇厚。酒在存放過程中，酒中的醇類和有機酸反應(yīng)產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，具有特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會增大。目前有些中檔和低檔白酒在過程中添加了香味劑，長時間存放酒質(zhì)會變得苦澀膩味。

　　白酒在貯存和運輸時應(yīng)將酒容器蓋好封嚴(yán)，以防揮發(fā)，且容器不要裝得太滿，以免氣溫升高造成酒的外溢。