儲(chǔ)存白酒的6個(gè)理想條件
俗話說“酒需三分釀,七分藏”,白酒的質(zhì)量風(fēng)味與貯存老熟程度密切相關(guān)。因?yàn)樵谶m宜的儲(chǔ)藏的過程中,白酒會(huì)發(fā)生三種變化:
揮發(fā):隨著儲(chǔ)藏的時(shí)間,白酒發(fā)酵過程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā),降低白酒入口的刺激性。
締合:乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間降低,酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排,口感會(huì)變得綿軟柔和。
化學(xué)變化:新酒中的某些分子不太穩(wěn)定,在儲(chǔ)藏過程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生新的酯類物質(zhì),使白酒增香。
這些變化促進(jìn)酒體老熟,口感更醇厚,香氣更舒適,所以儲(chǔ)藏白酒,尤其是用于投資的,那么確保其儲(chǔ)存條件理想是一件重要的事情。下面,灃茂酒業(yè)為大家介紹如何構(gòu)建理想的儲(chǔ)酒條件。
一般來說儲(chǔ)酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好,氧化、酯化、反應(yīng)快。壇體含有眾多微量元素能促進(jìn)酒分子結(jié)合作用,可使酒體中含有更多更豐富的微量元素,同時(shí)自動(dòng)生成原生態(tài)氧,促進(jìn)酒體中有益物質(zhì)的氧化和催陳。
若日常所見的瓶裝白酒要長(zhǎng)時(shí)間存放,可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封,進(jìn)行長(zhǎng)期保存,但需要注意保持瓶身包裝的完整性。
白酒儲(chǔ)藏的環(huán)境溫度不宜超過30℃,理想儲(chǔ)藏溫度15-20℃左右,這一溫度下能更好的促進(jìn)酒體老熟。溫度較高,酒精易揮發(fā),高容易出現(xiàn)“跑度”;溫度過低,酒體分子活性降低,不利于物理化學(xué)變化。同時(shí),要防止溫差變化過大,保持恒定的溫度對(duì)于酒類的儲(chǔ)藏至關(guān)重要。
白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環(huán)境,不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔,甚至?xí)屗礉B入壇,如果是瓶裝酒則會(huì)使酒標(biāo)受潮被霉化、蟲蛀,嚴(yán)重影響酒的品相。當(dāng)然也不能太干燥,特別是在北方,經(jīng)常開窗通風(fēng)很容易造成塑膜短時(shí)間內(nèi)爆裂,建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。
白酒的存放也同葡萄酒一樣,需要避免陽光直射,故應(yīng)存儲(chǔ)在陰涼處,具備窖藏能力的把酒窖設(shè)計(jì)在地下。強(qiáng)烈的陽光照射,紫外光線會(huì)殺死酒中的活性成分,令其不能繼續(xù)發(fā)酵。陽光直射產(chǎn)生的高溫,還會(huì)破壞酒瓶里面的酒分子,加劇白酒的化學(xué)反應(yīng),甚至出現(xiàn)變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。
白酒的儲(chǔ)存空間應(yīng)允許少量的空氣流動(dòng),這樣可以避免存放空間的腐臭味,這類氣味會(huì)對(duì)酒的口感很不利。如有酒窖的,可在里面加裝排氣扇。同時(shí),強(qiáng)烈的刺激性氣味也會(huì)影響酒的品質(zhì),因此必須使藏酒遠(yuǎn)離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學(xué)品、有刺激性氣味的食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。
白酒存放的地方不會(huì)被經(jīng)常移動(dòng)或者搖晃。頻繁震動(dòng)會(huì)使酒體分子運(yùn)動(dòng)活躍、加劇,不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近,一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠(yuǎn)的地方,把震動(dòng)頻率降到最低。同時(shí),在家中應(yīng)使藏酒避開洗衣機(jī)和冰箱、空調(diào)等電器。
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