眾所周知，貴州茅臺鎮(zhèn)地區(qū)是我國極具代表性的醬酒產(chǎn)地，更有：“仁懷城西茅臺村制酒，黔省稱”的美稱。不僅誕生了名震全國的三大燒坊，也是國酒茅臺的發(fā)源地。

　　作為三大燒坊以品質(zhì)為首的“榮和燒坊”，釀造出的“王茅”酒不僅深受當(dāng)?shù)匕傩胀瞥纾?strong>一舉拿下了1912年巴拿馬國際博覽會的金獎。名聲大噪的王茅酒，除了原料、釀酒技法上乘的原因，還隱藏著哪些其他醬酒所不具備的優(yōu)勢特點(diǎn)呢?

　　王茅酒的釀造工藝，口授心傳，一代又一代，已經(jīng)傳承上百年。而在醬酒的發(fā)展史中，總有一些人對醬酒發(fā)展做出極大的貢獻(xiàn)，或是開創(chuàng)了品牌、或是改進(jìn)了釀酒工藝。王立夫就是后者。除了沿襲當(dāng)?shù)毓逃械摹?2987”醬酒釀造工藝外，王立夫在原有醬酒釀造的基礎(chǔ)上，優(yōu)化了回沙工藝環(huán)節(jié)，將高粱反復(fù)多次蒸煮后，并沒有一次性將酒取完，而是經(jīng)過多次榨取，并把糙沙酒頭單獨(dú)儲存留作，用尾酒潑回重新進(jìn)行發(fā)酵。將“調(diào)味酒”的選取和留存條件進(jìn)行了整理，最后反復(fù)勾調(diào)對比，造就了王茅酒神秘的醬香風(fēng)味。

　　盡管解放前三大燒坊公私合營組建成了當(dāng)下的貴州茅臺酒廠，“榮和燒坊”的茅酒發(fā)展并沒有就此止步，作為茅酒延續(xù)的茅之賦醬酒品牌，不僅沿用王立夫的工藝改進(jìn)，更是用新的品牌詮釋了更高價值的茅酒發(fā)展。

　　茅之賦作為大眾醬香口糧酒，深知品牌擴(kuò)張除了承襲傳統(tǒng)技藝，品質(zhì)的驅(qū)動與自身的核心競爭力也尤為重要，品質(zhì)才是的護(hù)城河，追求高品質(zhì)醬酒，才能締造深受大眾喜愛的好酒。

　　糧為酒之肉，好酒釀造的第 一步就是嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)好糧。精益求精的茅之賦，牢記祖輩家訓(xùn)，不忘初心，甄選茅臺鎮(zhèn)有機(jī)紅纓子高粱，茅氏醬酒獨(dú)特風(fēng)味重點(diǎn)，就是這種特有的紅高粱。顆粒飽滿均勻，最重要的是能經(jīng)受住醬酒靈魂工藝的多次蒸煮，大量淀粉含量很大程度上決定了出酒率，升成酒精的主要成分，也是釀酒發(fā)酵過程中，微生物的重要能量來源，程度豐富酒的風(fēng)味，也讓茅之賦醬酒散發(fā)出迷人的濃郁芳香。從釀酒的源頭把關(guān)，嚴(yán)守五公斤糧食只出一公斤酒的傳統(tǒng)，采用純糧固態(tài)發(fā)酵，由此才能釀造出原滋原味的王茅醬酒。

　　“12987”古法大曲坤沙釀造工藝，千百年來釀酒匠人總結(jié)出的獨(dú)特技法，賦予了醬酒獨(dú)有的風(fēng)味，也造就了茅之賦的品質(zhì)。生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾。茅之賦利用溫度高、濕度高、微生物活躍的端午期間制曲，采用60℃以上的高溫堆積，將酒曲中的有害微生物與霉發(fā)揮掉，促使菌種與糧食互相作用發(fā)酵，最后利用4℃以上的蒸餾，分離酒精發(fā)酵中的有效成分，快速提取出醬香物質(zhì)，釀造出茅之賦醇厚幽香的酒體風(fēng)味。

　　最后，茅之賦將取得的基酒進(jìn)行五年的窖藏，分批次儲存酒體，最終沿用王立夫改進(jìn)的特殊勾調(diào)技法，反復(fù)嚴(yán)格配比，因此每一滴茅之賦醬酒都是歲月的釀造、優(yōu)良傳統(tǒng)的繼承。在當(dāng)前醬酒市場的新格局中，品質(zhì)才是站穩(wěn)醬酒市場、長盛不衰的根本。茅之賦始終堅(jiān)守匠心釀造本質(zhì)，堅(jiān)持做純糧食醬酒，繼承王立夫技藝改進(jìn)，致力于打造大眾醬香白酒的標(biāo)桿品牌，用匠心品質(zhì)釀造出具有醬酒之魂的好白酒。