內(nèi)比奧羅-沉默的王 者

　　在意大利北部的皮埃蒙特(Piedmont)，晨霧繚繞的山谷之間生長(zhǎng)著一類釀酒葡萄，而不染凡塵，古老而執(zhí)著，如同蒙著明面紗，讓人看不透，猜不著，如霧般縹緲，高傲而冷冽，但是這冷冽的外表下隱藏著熱烈的情感和活潑的生命力，那就是內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)。

　　皮埃蒙特之于意大利，正如勃艮第之于法國(guó);勃艮第有黑皮諾，嬌貴而優(yōu)雅，皮埃蒙特有內(nèi)比奧羅，像霧一般縹緲，像王一般沉默。他只占據(jù)意大利皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)5%不到的葡萄園面積，但是這5%就是整個(gè)意大利好，珍貴的風(fēng)土，這里當(dāng)然也就釀造出了意大利本土葡萄品種中好的葡萄酒。

　　如果說(shuō)巴羅洛是是君王，那巴巴萊斯科就是皇后

　　內(nèi)比奧羅葡萄酒中出名的當(dāng)屬巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)，巴羅洛(Barolo)和巴巴萊斯科(Barbaresco)既是產(chǎn)區(qū)，又是葡萄酒風(fēng)格，又可以用來(lái)代指某一類型的葡萄酒。他們都由單一內(nèi)比奧羅釀制，陳年潛力為強(qiáng)大(老劉這里就有收藏1947到2000年的垂直年份巴羅洛和巴巴萊斯科，一瓶保存完好的1947年或1960年的優(yōu)質(zhì)內(nèi)比奧羅葡萄酒今天依然美不可言)?？诟蟹矫妫贻p的內(nèi)比奧羅葡萄酒強(qiáng)勁濃郁，酸度較高，酒精含量也高，酒體豐滿，單寧清晰而細(xì)膩。不論是在顏色、香味還是結(jié)構(gòu)方面，內(nèi)比奧羅都是全世界頂 級(jí)的品種之一。

　　一般用內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒陳年的過(guò)程中(一般為5-10年)，會(huì)在品種慢慢成熟，這時(shí)牡丹花和熟櫻桃的風(fēng)味就會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)，有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)焦油、蘑菇干和煙熏的風(fēng)味。土壤方面內(nèi)比奧羅似乎適應(yīng)性更強(qiáng)一些，在皮埃蒙特的多種土壤都有不錯(cuò)的表現(xiàn)，但好的酒多產(chǎn)自粘土和石灰石土壤的地區(qū)。在巴羅洛和巴巴萊斯科，砂質(zhì)土壤出產(chǎn)的酒一般酒體較輕，成熟快，陳年潛力稍短但更柔和易飲，石灰質(zhì)土壤出產(chǎn)的酒相對(duì)更加強(qiáng)壯，具備非凡的陳年潛力。粘土比例高的地塊則含有多的單寧;相比之下，他比黑皮諾適應(yīng)性要強(qiáng)一些，但因?yàn)槠け×Ｐ?，不如赤霞珠那樣種植廣泛。而且意大利的本土葡萄品種都有一個(gè)特點(diǎn)，離開了本土，就失去了靈魂，桑嬌維塞在法國(guó)表現(xiàn)就不如意大利，內(nèi)比奧羅離開了皮埃蒙特，特有的強(qiáng)勁濃郁、口感細(xì)膩就會(huì)消失，這也是他低產(chǎn)的原因。

　　作為意大利產(chǎn)區(qū)皮埃蒙特有名的品種，內(nèi)比奧羅的每一種變化都牽動(dòng)著釀酒師們的喜和憂。他經(jīng)常拿來(lái)和黑皮諾(Pinot Noir)作對(duì)比，不僅因?yàn)樗鼈z都對(duì)風(fēng)土其敏感，還因?yàn)閮?nèi)比奧羅跟黑皮諾一樣，也可以釀造出復(fù)雜、長(zhǎng)壽的葡萄酒，顏色雖然不深但卻為明亮。倘論內(nèi)比奧羅美妙的特性，大抵是那強(qiáng)烈的香氣——可以隨酒齡改變——從野櫻桃和新鮮玫瑰花瓣，到濕草、皮革、柏油和香脂味道。釀造過(guò)程對(duì)酒的風(fēng)格影響很大。傳統(tǒng)的巴羅洛由于皮埃蒙特地區(qū)氣候寒冷，需要2-3個(gè)月才完成發(fā)酵過(guò)程，因此萃取了大量的單寧，且容易因污染和溫度不穩(wěn)定而破壞葡萄本來(lái)的香氣。如今隨著技術(shù)的改進(jìn)和市場(chǎng)需求，即便堅(jiān)守傳統(tǒng)的酒莊也已經(jīng)大幅縮短了發(fā)酵時(shí)間，并逐步接受使用小橡木桶。所有這些使內(nèi)比奧羅朝著更平易近人，更感性的方向前進(jìn)。

　　如果愿意可以選擇某天,一個(gè)放輕松的下午,伴著巴赫的音樂(lè),開一瓶?jī)?nèi)比奧羅,把她緩緩地導(dǎo)入酒杯中,暗紅色的液體輕蕩著.同時(shí)具有紫羅蘭，玫瑰，杏仁,甘草濃濃的成熟的紅色漿果的芬芳縈繞在鼻翼兩端,杯中的內(nèi)比奧羅，淺淡的顏色透著微微光亮，入口的剎那，強(qiáng)勁的口感、飽滿的酒體，富有存在感的單寧讓你驚喜又震撼，高冷沉穩(wěn)的外表下是熱烈的情感，巴羅洛是，巴巴萊斯科是皇后，內(nèi)比奧羅是孤，一個(gè)人喝，都很好。