神奇的北緯30.9°，誕生了一座占地650萬平方米的釀酒生態(tài)園——草長鶯飛，碧波萬頃，萬米生態(tài)長堤，杜甫筆下的酒香飄蕩了1300年;祈福勝地，人間凈土，十里綿延酒城，書寫著“”的豪邁;森林景觀大道中講著爬山虎的故事，夕陽映照銀杏街邊留著泰安作坊遺址;這里到處是酒香和情義的綿延，這里到處有時間與藝術(shù)的流淌……

　　春風(fēng)十里，人間四月天。舍掌柜將帶領(lǐng)大家開啟一段特殊的旅程，帶你云游這座中國白酒釀造的“世外桃源”。

　　泰安作坊位于“觀音故里、詩酒之鄉(xiāng)”——四川省遂寧市射洪縣沱牌鎮(zhèn)。一江曲繞潴聚，兩岸諸峰相環(huán)，蔚然深秀，蒼翠相屬，“有泉甚旺”，盛產(chǎn)美酒，是舍得酒業(yè)的發(fā)祥地。

　　作坊始建于唐代，占地面積近1000平方米，現(xiàn)存古窖池兩處，古井一口，作坊內(nèi)設(shè)施齊全，歷史傳承真實完整，保存完好，至今仍在正常生產(chǎn)。

　　今天的泰安作坊，矗立在舍得釀酒生態(tài)園內(nèi)，三百年古井，六百年窖池，完整地留存著沱牌曲酒傳統(tǒng)釀制技藝的全過程。這座活生生的釀酒博物館，流傳千年，經(jīng)久不衰，深情訴說中國傳統(tǒng)蒸餾白酒的前世與今生。

　　千年傳承 歲月經(jīng)典

　　作為傳承千年技藝的載體，泰安作坊歷史久遠(yuǎn)，它穿越千年時空，藏著老酒陳香的傳承密碼。

　　早在唐代，陳子昂攜古窖釀出的春酒遠(yuǎn)赴長安應(yīng)試，醉倒八方才子，詩圣杜甫為此揮毫寫下“射洪春酒寒仍綠”的千古絕唱。作坊傳承唐代“春酒”、明代“謝酒”生產(chǎn)工藝釀制白酒，聞名川中。

　　清末，開明酒商李明方繼承老酒坊并更名“泰安酢坊”，有“舉酒恭祝國泰民安”之意。民國35年，泰安作坊繼承人李吉安設(shè)春宴，請本地德高望重的前清舉人馬天衢為美酒命名，馬氏取“沱泉釀美酒，牌名譽(yù)千秋”之意，命名為“沱牌曲酒”，沿用至今。

　　其后，有“泰安酢坊出品”標(biāo)記的“沱牌曲酒”，名噪涪江中游一帶，飲者交相贊美，有“行路帶上沱牌酒，沿途千里盡飄香”之譽(yù)。泰安作坊是四川省重點文物保護(hù)單位，在中國白酒釀造歷史上具有很高的地位，2005年被國家文物局定為首批中國食品文化遺產(chǎn)之一，2006年，沱牌酒被認(rèn)定為首批，2008年沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝與我國傳統(tǒng)佳節(jié)“元宵節(jié)”一同入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　國寶遺址 活的文物

　　作為古老技藝的載體，泰安作坊久遠(yuǎn)的歷史和繁榮的景象，給人無限的想象。

　　2007年6月至2008年7月，四川省文物考古研究院組織專業(yè)人員對泰安作坊遺址進(jìn)行考古勘探和搶救性發(fā)掘，發(fā)掘清理出的珍貴遺跡單位主要有：建筑基址，釀酒窖池六口，晾堂三處，接酒池一個，灰坑三個，現(xiàn)存古沱泉一眼。窖池之間有明確的疊壓或打破關(guān)系，早晚時序清晰可辨。

明代窖池

　　泰安作坊遺址承繼了古作坊“前店后坊”的格局，這是中國酒業(yè)最古老、最傳統(tǒng)的一種經(jīng)營模式，即以“前店”經(jīng)營為主的臨街酒館加“后坊”生產(chǎn)為主的釀酒糟坊的組合式格局。作坊建筑為磚石結(jié)構(gòu)，硬頂上覆小青瓦，室內(nèi)以石板鋪地，以適合釀酒所需的溫濕氣候。

沱泉古井

　　泰安作坊時期的沱泉古井，深11米，這口井修于乾隆36年，一直是泰安作坊釀酒的水源，日產(chǎn)泉水?dāng)?shù)百擔(dān)。水為酒之血，美酒離不開良泉，從古到今，幾乎所有的美酒佳釀都是由奇泉靈水釀造而成。

　　泰安作坊現(xiàn)存最古老的兩口窖池，從明代沿用至今，至少已經(jīng)有五六百年的歷史，屬于中國白酒行業(yè)現(xiàn)存最古老的窖池之一，窖壁用黃泥夯筑而成。這兩口窖池今天仍在使用，用這兩口窖池釀造而成的曲酒，具有寒綠、甘醇、清洌的風(fēng)味，被中國白酒界泰斗周恒剛、沈怡方稱贊為“中國白酒之典范”。

　　2007年，泰安作坊出土了中國白酒歷史上迄今為止發(fā)現(xiàn)的一對翡翠品酒杯。品酒杯的出土，證明從明清時期這里已經(jīng)在釀造高品質(zhì)的蒸餾酒了。這對翡翠品酒杯僅有拇指大小，口徑約2厘米，高約3厘米，胎質(zhì)細(xì)膩，小巧玲瓏。

翡翠品酒杯

　　四川省文物考古研究院考古隊隊長黃家祥先生說：“這是明朝時，泰安作坊品酒師用來品酒用的酒杯，在我國酒類作坊遺跡發(fā)掘中屬首次發(fā)現(xiàn)，對明清時期作坊釀酒發(fā)展的歷史過程提供了不可替代的實物史料和科學(xué)實證，可以說它的出土，品級之高，填補(bǔ)了中國酒文化考古發(fā)掘中的多項空白，是中國傳統(tǒng)白酒工業(yè)的重要文化遺產(chǎn)，也深刻揭示了沱牌曲酒悠久的釀酒技藝傳承關(guān)系?！?/p>

　　2009年7月，電視臺《國寶檔案》欄目，以《射洪泰安作坊遺址》為主題專程赴舍得酒廠進(jìn)行了現(xiàn)場拍攝，展現(xiàn)射洪古老的釀酒工藝，凸顯悠久的釀酒歷史和酒文化“薪火相傳”的傳奇。同時通過陳子昂、杜甫的人生和性格，引申出“舍得”的深意。

　　舍得老酒 名揚(yáng)天下

　　千年之前，射洪春酒，名震京華;千年之后，舍得老酒，名揚(yáng)天下。

　　歷經(jīng)明清兩代傳承，泰安作坊靜靜地流淌于歲月長河的深處，把厚重的歷史，釀成了一壺陳香老酒，再經(jīng)時光雕琢，成為一滴藝術(shù)。

　　“千年老窖萬年糟，好酒全憑窖池老?！苯殉厥怯猩Φ模诶辖殉刂猩钪鴶?shù)以萬計的微生物，窖池越老，釀出來的酒就會越陳越香。泰安作坊老窖池歷經(jīng)明清兩代，經(jīng)無數(shù)的釀酒師精心培育，代代相傳，前后延續(xù)使用六百余年，納天地之靈氣，聚日月之精華，由此孕育出獨(dú)有的生物菌群，賦予舍得的陳香。

　　一杯老酒入口，一種獨(dú)特而濃厚的酒香便會頓時彌漫在舌面、齒間，入喉則感覺陳甜凈爽中帶著無以言表的飄逸，讓人邂逅一場舌尖上的“艷遇”。

　　如今，舍得酒業(yè)有萬口窖池，而泰安作坊是它們的“根”。在這里，祖輩關(guān)于白酒的智慧代代相傳，美酒佳釀的芳香氤氳了千年。