干邑產(chǎn)區(qū)概況

　　干邑是法國的一個產(chǎn)區(qū)，位于巴黎西南方向約465公里處，距離波爾多北側(cè)有120公里。該地區(qū)共有約15,000個葡萄園，都是專門用來栽培白葡萄的。這些葡萄成熟的過程較慢，所產(chǎn)的普通葡萄酒酸度較高，酒精含量較低。這種葡萄酒也就是好的白蘭地——干邑白蘭地的原材料。

　　干邑白蘭地的釀制過程

　　干邑的制作過程是從釀制此產(chǎn)區(qū)的普通白葡萄酒開始的。當白葡萄中的糖分開始發(fā)酵后，就能夠產(chǎn)生酒精，此過程結(jié)束后，得到的就是用來蒸餾的原料葡萄酒。接下來，普通葡萄酒就會進入蒸餾過程。首先，釀酒師會將這些原料葡萄酒倒入封閉的蒸餾器中加熱。在此種環(huán)境中蒸發(fā)出來的酒精蒸汽會上升到蒸餾器的頂部，氣體流向冷凝管的過程中會冷凝成液體。這些液體(即Brouillis)會再流回原處，進行二次蒸餾。當此次蒸餾完成后，得到的酒精飲料就會進入橡木桶中熟成10年左右的時間。在此過程中，蒸餾酒的顏色也會隨著熟成時間的不斷增加而從無色透明變得越來越黃。10年左右后，釀酒師會將這種“生命之水”裝瓶，后再將它們推向市場。

　　干邑白蘭地等級說明：

　　V.S.very special 或 superior年輕的干邑，原酒在橡木桶中陳年至少2年。

　　V.S.O.P.very special 或 superior old pale等級高于V.S，原酒在橡木桶中陳年至少4年。

　　Napoleon原酒在橡木桶中陳年至少六年，并非一項正式的干邑等級。其等級公認在XO和V.S.O.P. 之間。

　　Vieux跟Napoleon不相上下。

　　XOextra old屬于陳年比較久的干邑。原酒在橡木桶中陳年至少六年(從2016年起至少陳年十年)，不過大部分廠家的XO原酒都會陳年20年左右!

　　Extra同樣需要至少六年的原酒陳年時間。但是由于其等級高于XO，通常一家酒莊釀造Extra時會控制其原酒陳年時間比XO高一點兒。

　　Hors d'age 和 Vieille Réserve基本屬于玩兒票之作，不會大量生產(chǎn)。原酒陳年時間遠高于X.O大部分有30年以上的陳年時間。比較夸張的原酒陳年時間高達60年。