2018年9月21日，內(nèi)蒙古花季旅游節(jié)烏海葡萄旅游季活動在陽光田宇國際酒莊拉開帷幕，同期舉行的烏海沙漠葡萄酒發(fā)展論壇上，被譽(yù)為中國葡萄酒教父的李華博士、中國葡萄酒科學(xué)體系首席專家段長青教授、中國酒類營銷專家李振江、中食協(xié)葡果酒專家會主任楊強(qiáng)、中國酒類流通協(xié)會葡萄酒專業(yè)會秘書長王祖明等中國葡萄酒的人士，共同討論了一個話題，那就是“自然酒”。然而，這是一個有分歧的討論，在添不添加外來物、在干預(yù)和不干預(yù)、在使不使用橡木桶的問題上，并沒有達(dá)成共識。作為中國首個釀造自然酒的企業(yè)內(nèi)蒙古陽光田宇國際酒莊，首位自然酒釀酒師黃建清卻信心十足，他認(rèn)為自然酒是中國葡萄酒的未來，達(dá)成“共識”只是時間問題。

　　10月18日深圳TOEwine國際葡萄酒與烈酒展覽會、11月18日青島國際葡萄酒博覽會、12月3日的中國葡萄酒市場G50峰會上，在眾多進(jìn)口酒環(huán)伺的中國葡萄酒市場，黃建清連續(xù)發(fā)聲。在面對消費(fèi)者的迷惑、市場的不以為然、甚至一些專家的質(zhì)疑面前，黃建清的聲音依然堅定。同時，更多的好奇、更多的關(guān)注和更多的贊許，讓僅憑著一支酒賣了五年的陽光田宇感到十分欣慰。

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　　自然酒的世界是怎樣的“孤”

　　的確，“孤”一直伴隨著自然酒，來自全世界200多個自然酒酒莊，與黃建清微弱的聲音同病相憐。

　　遵循著尊重自然、回歸自然為人類健康而釀造的自然酒，從上個世紀(jì)七、八十年代誕生起，就遭到了崇尚現(xiàn)代釀酒技術(shù)的專家、葡萄酒新世界人士和眾多附加物生產(chǎn)者的反對。面對葡萄園和酒窖里的潛在風(fēng)險，他們情不自禁想要人工干預(yù)，妄圖掌控每一個環(huán)節(jié)，從種植到釀造都算盡。

　　至今，自然酒沒有一個準(zhǔn)確的定義和官方認(rèn)證。但是這并不妨礙自然酒釀造者們的理想，在更高于普通酒、有機(jī)酒成本而競爭處于劣勢的情況下，依然堅持不懈的讓飲酒者千方百計的了解自然酒。如今，自然酒在世界范圍內(nèi)僅在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行著傳播，自然酒的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)成型并在諸多酒莊得到了廣泛的應(yīng)用。

　　在中國，陽光田宇酒莊就是一個“孤的釀造者”。

　　集10年實(shí)踐而總結(jié)出的“零污染、零添加、零干預(yù)”的“3Z”法則，讓那些依靠化肥、農(nóng)藥、單寧、蔗糖等無數(shù)外來添加物和橡木桶提高口感的葡萄酒相形見絀。甚至對于有機(jī)和自然動力法葡萄酒，自然酒都有著更加崇高的思想。

　　法國的女性葡萄酒大師(MW)Isabelle Legeron在她的專著《Natural Wine》中寫道，“有機(jī)法和生物動力法是一種工具，自然酒是一種哲學(xué)”。

　　“有機(jī)法和生物動力法側(cè)重于葡萄園內(nèi)的生態(tài)環(huán)境與葡萄的種植生長，強(qiáng)調(diào)對葡萄園內(nèi)化學(xué)藥物的運(yùn)用進(jìn)行限制。他們是自然酒的底線。自然酒，則注重將這種生態(tài)平衡的理念，同時運(yùn)用于葡萄園與酒窖，側(cè)重于限制釀酒時的添加物與人為干預(yù)，強(qiáng)調(diào)在釀造過程中，對葡萄不進(jìn)行任何強(qiáng)行給予或剝奪，以保持其原生態(tài)。”

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　　人類需要自然酒嗎?

　　答案是肯定的。

　　但是自然酒現(xiàn)在為什么不能被世界廣泛的接納，釀造者們卻始終堅持這樣的哲學(xué)?不是他們喜歡昂貴的葡萄酒、也不是吝嗇添加物，更不是故弄玄虛，而是他們有一種悲天憫人的情懷，他們看到了地球、人類被化學(xué)藥劑無休止的破壞和傷害……

　　就在剛剛過去的時光里，電視臺著名的主持人李詠、搖滾樂巨星臧天朔因癌癥去世，年僅50歲。更有眾多名人，也倒在了癌癥面前，還有那些不被人關(guān)注的默默無聞的死于癌癥的普羅大眾。我們終于醒悟，是什么讓我們的生命被癌癥奪去，這在10年前還聞之色變的病魔，今天竟然變得稀疏平常。

　　癌癥高發(fā)是全球趨勢。在中國，癌癥是城市居民的頭號殺手，在農(nóng)村居民死因中也是第二大殺手。據(jù)中國國家癌癥中心2017發(fā)布的統(tǒng)計報告稱，中國全國每天約1萬人確診癌癥。癌癥發(fā)病率在世界上處于中等水平。

　　中國吸煙、飲酒過度、食品衛(wèi)生存在問題等導(dǎo)致了上述癌癥的高發(fā)病率。

　　我們無法界定究竟是什么原因、什么物質(zhì)導(dǎo)致了這個群體性的悲劇，但是我們十分清楚，在我們的日常生活中，各種不明真相的東西，正在侵害者我們的肌體。就像轉(zhuǎn)基因食品那樣，就像人類DNA編輯那樣，在不知不覺中，我們失去了寶貴的生命，我們終將遺憾的離開這個熱愛著的世界，你的親朋好友。

　　健康，是人類永恒的主題。但是今天，對于葡萄酒卻是一個更加緊迫的主題

　　我們無法阻止癌癥對人類的侵害，但是我們可以用這個行業(yè)的正義減少癌癥對人類的傷害。

　　這就是人類需要自然酒的根本原因。

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　　中國需要發(fā)展自然酒嗎?

　　毫無疑問，自然酒是中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度講，自然酒的價值尤為重要。

　　葡萄酒是大自然風(fēng)土的產(chǎn)物，世界上沒有任何一個地塊是相同的，沒有任何一個產(chǎn)區(qū)是可以復(fù)制的。對于一個新型的葡萄酒國家來說，只有屬于你風(fēng)土的風(fēng)格，才能獲得世界的認(rèn)可。所有的按照傳統(tǒng)葡萄酒國家的釀酒準(zhǔn)則做出來的葡萄酒，都只能是贗品，好的結(jié)果也只能是別人的跟班。所有外來的添加物就像化妝品掩蓋了美人的真實(shí)一樣抹殺了葡萄酒本身的風(fēng)格，甚至是整容成了一個人，那世界還有什么情趣?

　　按照中國葡萄酒教父李華的說法，那些拼命向中國酒莊推銷葡萄酒釀造中添加物的，大多自己已經(jīng)不再使用，只是花言巧語的把自己產(chǎn)業(yè)鏈條上的垃圾轉(zhuǎn)嫁到中國。我們多年來辛辛苦苦發(fā)展的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，為對手做了嫁衣，救活了他們的橡木桶產(chǎn)業(yè)，救活了他們的添加劑產(chǎn)業(yè)，救活了他們的設(shè)備產(chǎn)業(yè)。而我們，還在黑暗中摸索。

　　在進(jìn)口酒猛烈沖擊下，“強(qiáng)化風(fēng)格，提高質(zhì)量，降低成本，節(jié)能減排”的十六字箴言，是李華教授為中國葡萄酒發(fā)展開出的一劑良方，自然酒的產(chǎn)業(yè)價值就在于此，惟其如此，我們才能屹立于世界葡萄酒之林。