一是在釀造過程中產(chǎn)生的“酒糟”，酒糟是死去的酵母細(xì)胞，蛋白質(zhì)，葡萄梗和葡萄皮的綜合體，發(fā)酵結(jié)束后，釀酒師會(huì)把這些酒糟過濾掉，但也有一些酒莊為了更復(fù)雜的口感而選擇不過濾完全，讓酒糟留一部分在酒里。

　　還有一些酒渣是酒石酸鹽，它是由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。酒石酸鹽很難避免，在葡萄酒釀造過程中，它必然會(huì)出現(xiàn)，只是隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)可以用科技的手段把這些酒石酸鹽去除了。

　　如果你買的是法國或意大利傳統(tǒng)酒莊的紅酒，那出現(xiàn)酒石酸鹽的可能性會(huì)更大。

　　一般陳年老酒里的殘?jiān)鼤?huì)更多，這是因?yàn)樵陉惸赀^程中，單寧會(huì)慢慢凝結(jié)在一起，形成沉淀物。

　　所以紅酒出現(xiàn)了殘?jiān)?，是再正常不過的現(xiàn)象了，說明是純葡萄汁釀造的好酒。而且不用擔(dān)心，紅酒里的殘?jiān)鼘ι眢w是沒有任何影響的。

　　如果你覺得酒渣會(huì)影響口感，那可以試試下面這幾種方法。

　　1.提前一天把要喝的紅酒拿出來，直立放置，經(jīng)過一晚上的沉淀，酒渣會(huì)落入瓶底，第二天喝的時(shí)候，慢慢倒出，酒渣就不會(huì)隨著酒液進(jìn)入酒杯了。

　　2.也可以用過濾網(wǎng)來過濾殘?jiān)?/p>

　　3.還可以把酒傾斜45度放12小時(shí)，讓酒渣集中到瓶底的一側(cè)，然后在倒酒的時(shí)候這一側(cè)在最低的位置就可以了。這樣操作可以利用酒瓶底部的凹陷部分把沉淀物困住，讓它不會(huì)隨著酒液流出。