醬酒大師 傾心手造-----郭坤亮博士，中國(guó)位白酒發(fā)酵工程學(xué)博士后、柔雅醬香流派的創(chuàng)始人、國(guó)家勞動(dòng)技能釀酒高級(jí)考評(píng)師、中國(guó)醬香白酒專家。
柔雅醬香型白酒橡木桶內(nèi)陳釀6個(gè)月
作為中國(guó)首位白酒發(fā)酵工程學(xué)博士后的國(guó)酒大師郭坤亮先生總結(jié)了茅臺(tái)工作 28 年的各項(xiàng)成果，作為中國(guó)醬香白酒專家會(huì)首席科學(xué)家、國(guó)家“863”項(xiàng)目高價(jià)值保真和追溯系統(tǒng)研究負(fù)責(zé)人，為傳承中國(guó)白酒國(guó)粹傾注一生，并決心要讓更多人喝上正宗的優(yōu)質(zhì)醬香白酒。
28 年間，他無(wú)數(shù)次走在研究室與茅臺(tái)釀酒工坊的路上，匠心專注于醬香白酒酒體設(shè)計(jì)，不但對(duì)高溫堆積發(fā)酵獨(dú)特工藝了如指掌，而且在高溫應(yīng)激生物細(xì)胞產(chǎn)生細(xì)胞活性衍生物方面研究頗深，更在傳統(tǒng)醬香基礎(chǔ)上升化并獨(dú)樹一幟——研制出“柔雅醬香新流派白酒”，大大提高了酒中對(duì)人體有益的細(xì)胞活性衍生物的含量，保障了飲者健康，為中國(guó)醬酒文化的傳承注入了一股跨越時(shí)代潮流的新活力。
柔雅醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)為：三高兩長(zhǎng)，一大一多。三高是指：柔雅醬香白酒生產(chǎn)工藝的高溫制曲，高溫堆積發(fā)酵，高溫應(yīng)激發(fā)酵。柔雅醬香白酒大曲在發(fā)酵過(guò)程中溫度高達(dá)63℃，比其他任何白酒的制曲發(fā)酵溫度都高10-15℃。柔雅醬香型白酒的蒸餾與其他白酒截然不同。
【郭坤亮·柔雅醬香型白酒】工藝中的兩長(zhǎng)主要指：柔雅醬香白酒基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，歷經(jīng)一年，一般需要貯藏3年以上，酒齡長(zhǎng)。
【郭坤亮·柔雅醬香型白酒】的一大是指：大曲用量大，用曲和糧食質(zhì)量比達(dá)到：1:1.是其他白酒的4-5倍。
在醬酒釀造的工藝中，次投料稱下沙，第二次投料稱次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月。
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