越陳越香的老酒--蘭花山醬香型白酒

　　蘭花山白酒為貴酒新秀，由貴陽市花溪蘭花山酒廠榮譽(yù)出品，蘭花山白酒為采用茅臺(tái)工藝釀造而成的醬香系列白酒。其物超所值，酒超其價(jià)，飲者僅需相對(duì)實(shí)惠價(jià)格便可獲得同比茅臺(tái)經(jīng)典醬香享受。經(jīng)海內(nèi)外客戶品鑒后，一致認(rèn)同蘭花山白酒為近年來除茅臺(tái)外，口感、品質(zhì)俱佳的貴州好酒，成為一系列大型活動(dòng)的指定用酒及饋贈(zèng)禮品。

　　蘭花山醬香型白酒

　　酒是陳的香，但并不是所有的白酒都能達(dá)到如此境界，而只有茅臺(tái)鎮(zhèn)真正純天然純糧釀造、絕無任何添加劑的極品醬香白酒才擁有的獨(dú)特魅力?？茖W(xué)家曾用氣象色譜儀對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)陳年醬香白酒進(jìn)行全面分析，竟驚奇地發(fā)現(xiàn)其中包含二百三十余種香氣成份，三分之二至今無法辨別屬于何種物質(zhì)。相比較而言，一般白酒隨著時(shí)間的推移，添加成份會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)香氣與價(jià)值也就會(huì)逐漸降低。這就是為什么有時(shí)候我們打開一些上了年頭的白酒，會(huì)有“敞氣”、不夠味兒的緣故。醬香白酒能夠作到越老越好、越陳越香，歸根結(jié)底，與其在釀造工藝中不加任何添加劑、完全靠環(huán)境中微生物的作用參與，自然開放式固態(tài)堆積發(fā)酵的純天然產(chǎn)品密切相關(guān)。醬香白酒的傳統(tǒng)工藝是端午踩曲、重陽投料，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。其間9次蒸煮，8次發(fā)酵，按醬香、醇甜香、窖底香三種典型體和不同輪次分別長期貯存。經(jīng)三年貯存，加上原酒存放的時(shí)間，平均酒齡至少五年才能出產(chǎn)品。而且陳釀貯存，酒液自身的氧化還原和酯化等化學(xué)變化、物理變化就能有效排出酒的低沸點(diǎn)雜質(zhì)，使乙醛縮合、辛辣味減少，變得柔和、綿軟，增加芳香。隨著貯藏時(shí)間的延長，還增加了水分子和酒分子的自然融和。醬香白酒的環(huán)節(jié)為達(dá)到色、香、味俱全的效果。釀造、貯存結(jié)束后，還需用不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香、醇甜香三類香型的單型酒來調(diào)配融匯，才能出最后的成品酒。另外，所有的白酒都忌紫外線直接照射。醬香白酒在貯藏時(shí)選用傳統(tǒng)的土壇密封貯存、出廠時(shí)的不透光乳白瓷瓶，都有效地避免了這一點(diǎn)。

　　醬香型白酒為什么越陳越香?而且還不用加什么香料什么的。有很多白酒剛開始很香，但時(shí)間放久了就會(huì)越來越淡，這是因?yàn)榫椭刑砑拥某煞謸]發(fā)的原因，而醬香型白酒為什么越陳越香，是為因它的釀造工藝使得它其中所含有的物質(zhì)種類繁多，至今還未有完全檢測出來，就是要作假，也不能完全的做出來。所以，醬香型白酒會(huì)越陳越香。

　　所謂蘭花山醬香型白酒是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點(diǎn)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。運(yùn)用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數(shù)的陳釀老酒進(jìn)行“精心”，醬香型白酒的必須是用原漿酒原漿酒，其最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調(diào)和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細(xì)膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風(fēng)格。一些名優(yōu)白酒添加香味物質(zhì)起到增香，然而添加非發(fā)酵的香味物質(zhì)固然可以短時(shí)期酒的風(fēng)味特點(diǎn)和芳香水平，存放久了，這些香味成分都是些易揮發(fā)的物質(zhì)，酒也只能是越陳越淡了。而醬香型白酒之所以能夠越老越好、越陳越香，絕不添加任何外來物質(zhì)是一個(gè)重要的原因。醬香型白酒酒精濃度穩(wěn)定。醬香型白酒的酒精濃度科學(xué)合理，大多數(shù)醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時(shí)水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩(wěn)定，這在所有國內(nèi)外蒸餾酒中也是的。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩(wěn)定的緣故。