其中，新《白酒工業(yè)術(shù)語》明確規(guī)定固態(tài)法白酒不能添加任何酒精和添加劑，液態(tài)法和固液態(tài)法白酒可添加糧谷類酒精，但不能添加其他原料酒精和添加劑。若酒中添加了非谷物成分，則不能叫“白酒”，只能叫“配制酒”。

　　一時間，有市場傳聞，國內(nèi)大多數(shù)的白酒將不再叫白酒，事實是否如此?此外，新《白酒工業(yè)術(shù)語》還在哪些地方進(jìn)行了修訂?會引發(fā)低端酒的漲價潮嗎?整個酒水行業(yè)又會有哪些變化?

　　針對以上問題，新京報邀請了中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席釀酒技術(shù)顧問張五九，源坤技術(shù)總監(jiān)、全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)會鄒強(qiáng)，仁懷市酒協(xié)副秘書長周山榮，酒業(yè)營銷專家蔡學(xué)飛，酒水行業(yè)研究者歐陽千里一起開展“圓桌”討論。

　　1. 新《白酒工業(yè)術(shù)語》在哪些地方有較大的改動?

　　張五九：“新國標(biāo)”中，白酒對應(yīng)的英文名字明確為“Baijiu”，從國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)層面，進(jìn)一步明確英文術(shù)語和專用語言，對于中國白酒的文化輸出有非常大的促進(jìn)作用。

　　鄒強(qiáng)：新《白酒工業(yè)術(shù)語》的修訂使術(shù)語定義更加準(zhǔn)確清晰，更強(qiáng)調(diào)術(shù)語中有定性意義的工藝特點，比如在原料上增加了“糧谷”和“谷物”的定義，在生產(chǎn)設(shè)備上根據(jù)白酒行業(yè)機(jī)械化現(xiàn)狀增加了“發(fā)酵槽”和“裝甑機(jī)”等定義，在香型上增加了醬香和芝麻香“堆積”工藝的術(shù)語和定義。還有就是，新修訂標(biāo)準(zhǔn)中，凡是加了食用添加劑調(diào)香調(diào)味的酒，不能再叫白酒，叫配制酒或“調(diào)香白酒” ，只有固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒才能稱為白酒。

　　2. 為什么“新國標(biāo)”將調(diào)香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒?

　　鄒強(qiáng)：調(diào)香白酒是以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調(diào)配而成，具有白酒風(fēng)格的配制酒。之所以從白酒分類中剔除，主要在于在規(guī)范白酒定義的基礎(chǔ)上，讓食品添加劑在酒中的使用有的放矢。同時，配制酒允許使用食品添加劑，這也契合調(diào)香白酒的定義。

　　蔡學(xué)飛：配制酒實際上就是多種酒體的一種混合，中國酒類生產(chǎn)現(xiàn)在走品質(zhì)化道路，我們以固態(tài)法為標(biāo)準(zhǔn)，追求的就是對傳統(tǒng)工藝的一種延續(xù)與創(chuàng)新。

　　3. 為什么“新國標(biāo)”中液態(tài)法白酒和固液法白酒將明確不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑?

　　張五九：首先，這是“品質(zhì)誠信，服務(wù)誠信、產(chǎn)業(yè)誠信”的一個體現(xiàn)。我們作為服務(wù)者，要讓消費透明，要讓大家放心，吃得明白。其次，白酒是一種食品，里邊會進(jìn)行一些風(fēng)味調(diào)節(jié)，比如用小麥做酒精，就會帶有天然的香氣，各種生物物質(zhì)加起來才是喝的。

　　鄒強(qiáng)：按照定義，應(yīng)該是只能使用“谷物食用釀造酒精”。一方面，企業(yè)在設(shè)計固液法白酒和液態(tài)法白酒時只能按照要求，使用大米、玉米、糯米等谷物發(fā)酵釀造的酒精，不能使用食品添加劑，這對規(guī)范食用酒精和添加劑在白酒行業(yè)的應(yīng)用有重要作用。第二，從行業(yè)層面，白酒行業(yè)面臨的兩個比較敏感的詞是食品添加劑、食用酒精，通過標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步規(guī)范食用酒精和食品添加劑的使用，可以讓行業(yè)更加健康地發(fā)展。第三，從消費層面，可以讓消費者更加放心和明白酒消費，利于逐步糾正消費者對食用酒精、食品添加劑、液態(tài)法白酒和固液法白酒的片面認(rèn)識。第四，將食品添加劑從“白酒”中剔除，利于保護(hù)“白酒”的純粹性，更利于白酒行業(yè)傳承傳統(tǒng)的釀造技藝。

　　4. 新《白酒工業(yè)術(shù)語》會對酒行業(yè)帶來哪些變化?

　　張五九：首先，我不認(rèn)為《白酒工業(yè)術(shù)語》的修訂會對酒行業(yè)帶來很大的沖擊，因為這個修訂是在廣泛征求行業(yè)各個企業(yè)意見后建立的一個標(biāo)準(zhǔn)。其次，酒行業(yè)的發(fā)展歷來提倡的就是規(guī)范和自律，《白酒工業(yè)術(shù)語》的修訂可以讓我們行業(yè)更加規(guī)范。

　　鄒強(qiáng)：《白酒工業(yè)術(shù)語》是白酒行業(yè)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)之一，通過修訂，對標(biāo)準(zhǔn)及時進(jìn)行調(diào)整和完善，使標(biāo)準(zhǔn)更加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、合理，充分反映我國白酒行業(yè)發(fā)展新情況、新形勢，保障白酒行業(yè)持續(xù)、健康、有序發(fā)展。同時，該標(biāo)準(zhǔn)的修訂將進(jìn)一步完善白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)對白酒行業(yè)傳統(tǒng)釀造技藝的保護(hù)，并鼓勵行業(yè)創(chuàng)新。

　　周山榮：中國白酒的歷史特色就是谷物釀造。《白酒工業(yè)術(shù)語》會成為“一株發(fā)芽的草”讓酒行業(yè)更加規(guī)范。2022年6月后，白酒還叫“白酒”，但已不是今天的白酒。

　　蔡學(xué)飛：從目前我了解的情況，首先會影響以食用酒精為主原料的中低端酒企，新的標(biāo)準(zhǔn)把它們排除在白酒的范圍之外，也就意味著它們未來的生產(chǎn)標(biāo)識會發(fā)生一定的改變，可能產(chǎn)品要重新調(diào)整。其次，對于一些區(qū)域的中小型企業(yè)影響也比較大，此前，它們的生產(chǎn)一直都屬于一個相對比較原始、傳統(tǒng)的狀態(tài)。新的白酒的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語的發(fā)布，會對它們有一定的規(guī)范作用。

　　歐陽千里：首先，對于白酒行業(yè)而言，將出現(xiàn)真正意義上的純糧酒、非純糧酒，其次，“新國標(biāo)”實施后，低端白酒會逐漸出現(xiàn)分化，很多“調(diào)香白酒”將露出“本來面目”，有些低端谷物白酒會加速成為高端光瓶酒。

　　5. 有觀點指出，新《白酒工業(yè)術(shù)語》將引發(fā)低端酒漲價潮，各位認(rèn)同嗎?

　　周山榮： 標(biāo)準(zhǔn)留了一年過渡期，這一年將消化很多東西。要漲、想漲，不等于能漲——真正的低端酒，我個人認(rèn)為是不容易漲，市場上會出現(xiàn)其他的替代品。

　　蔡學(xué)飛：對于低端酒來說，制作上將不能再采用非糧谷類的這種食用酒精與添加劑，這會促使它們進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，采用更好的原酒，那么采購成本會更高，也會進(jìn)一步加劇整個中國酒行業(yè)的糧食生產(chǎn)的需求量，帶來整個行業(yè)性的價格升級。

　　歐陽千里：我認(rèn)為大概率不會出現(xiàn)漲價潮，因為低端酒漲價很困難，漲價的主動權(quán)永遠(yuǎn)掌握在有品牌力的酒企手中。