7月15日，初伏的熱浪沿著赤水河面騰起，茅臺鎮(zhèn)進(jìn)入最為繁忙的釀酒季。醬香白酒酒商魏峰正在盤算著當(dāng)日的“淘寶”行程，他計(jì)劃精準(zhǔn)考察3家酒企。這是他來茅臺鎮(zhèn)的第6天，在他看來，快速增長的醬酒需要慢下來，要時刻嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

　　“蘿卜拔了也要洗泥的，帶泥的話，長時間會影響整個產(chǎn)區(qū)的健康發(fā)展?！蔽悍逭f。魏峰的觀點(diǎn)與茅臺鎮(zhèn)一家4000噸規(guī)模釀酒廠高管李先生不謀而合。

　　在李先生看來，醬酒企業(yè)快速奔跑的同時，還要學(xué)會冷靜思考，看一看方向，方向錯了，再快的速度也沒用。釀酒是一個良心工程，需要時間的沉淀。

　　冷靜思考，醬酒“寶藏”的科學(xué)挖掘

　　《華夏酒報(bào)》記者在茅臺鎮(zhèn)走訪的10多天里，感受的當(dāng)屬生態(tài)資源的高效利用率。在茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，幾乎家家在改擴(kuò)建，在想方設(shè)法增產(chǎn)增量，大興土木的有之，外來資本強(qiáng)悍涌入的有之，大到廠區(qū)、廠房、車間、窖池，小到每個工人工作時間調(diào)整、工作規(guī)程和腳手架搭建，處處洋溢著全速發(fā)展勢頭。

　　印第安人有句諺語：當(dāng)我們走得太快時，應(yīng)該停下來等一等我們的靈魂。對于茅臺及赤水河核心產(chǎn)區(qū)來說，持續(xù)的火熱現(xiàn)象不能說是一件壞事，但當(dāng)?shù)毓逃械耐恋孛娣e、水利資源和獨(dú)特的土壤、環(huán)境、微生物是有限的，生態(tài)資源利用不好的話，絕對不是一件好事。蟄伏，對于茅臺來說是一種優(yōu)秀的品格。

　　沒有茅臺人幾十年、幾代人的堅(jiān)守和甘于寂寞，沒有茅臺品質(zhì)的嚴(yán)苛和傳幫帶的師徒傳承，沒有茅臺營銷的不斷創(chuàng)新，茅臺不會成為行業(yè)、消費(fèi)者、資本持續(xù)關(guān)注的焦點(diǎn)。但這些只是茅臺的成功，茅臺的成功并不代表茅臺鎮(zhèn)以及仁懷、遵義其他酒企的成功。

　　但是，在茅臺的下，茅臺鎮(zhèn)、仁懷、遵義，乃至貴州的醬香型白酒企業(yè)仿佛一夜之間打開了潘多拉的寶盒，處處都成了“寶藏”。

　　兩三年前，在貴州省帶領(lǐng)茅臺等20多家知名醬酒企業(yè)抱團(tuán)開展“黔酒中國行”的時候，醬酒步入了高速公路;當(dāng)河南、山東成為除貴州之外核心消費(fèi)市場時，浩浩蕩蕩的掘金隊(duì)伍乘著“飛的”開啟財(cái)富之旅。

　　“茅臺鎮(zhèn)有許多小微企業(yè)和不太知名品牌能在全國市場火起來，的功臣當(dāng)屬數(shù)十萬大大小小的白酒經(jīng)銷商和數(shù)億的醬酒消費(fèi)者，沒有他們，醬酒不可能用其他香型需要十到二十年布局全國的速度，只用了三年時間就取得可人的業(yè)績。”河南白酒運(yùn)營商鐘凱說。白酒產(chǎn)業(yè)是一個典型的時間產(chǎn)業(yè)，要警惕一夜之醬帶來的極大風(fēng)險(xiǎn)。

　　如何持續(xù)開發(fā)好赤水河醬酒這個“寶藏”，讓富礦科學(xué)可持續(xù)發(fā)展，時刻要通過冷眼看醬酒熱度，冷靜思考醬酒未來。中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，企業(yè)的標(biāo)志是釀造安全，釀造高品質(zhì)，嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)體系保障，誠信經(jīng)營，負(fù)責(zé)任宣傳。唱熱醬香是茅臺的，也是醬酒人共同的努力，這是白酒產(chǎn)業(yè)良性競爭的動力，其他香型也應(yīng)該唱熱，但是過度炒熱需警惕，炒過頭了也許會瘋掉。

　　潑瓢冷水，靜下心來探尋健康發(fā)展方向

　　針對醬酒過熱，宋書玉在2021貴州白酒企業(yè)發(fā)展圓桌會議上講到，要冷靜看價值、冷眼看熱度、冷腦看趨勢。關(guān)于產(chǎn)能與價值，宋書玉認(rèn)為，醬酒在上產(chǎn)能的時候，一定要解決好存量和增量之間的關(guān)系。增量應(yīng)該為存量價值提供上升動力，增量不能成為存量價值的下行壓力。貴州省白酒品牌價值結(jié)構(gòu)的頂層設(shè)計(jì)尤為重要，產(chǎn)能結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)也非常重要。

　　醬酒越熱，越要把好質(zhì)量關(guān)。未來仁懷醬酒的發(fā)展，一定是在朝著規(guī)?；?、高品質(zhì)方向發(fā)展。從原料、釀酒、市場規(guī)范、產(chǎn)業(yè)鏈配套一二三產(chǎn)業(yè)的有機(jī)聯(lián)動，將形成良好的醬酒生態(tài)圈，助推醬酒的高質(zhì)量發(fā)展。

　　在茅臺鎮(zhèn)從事醬酒營銷的經(jīng)銷商祁紅軍告訴《華夏酒報(bào)》記者，自去年仁懷市開展整治串酒、酒精酒專項(xiàng)行動以來，串酒、酒精酒在茅臺鎮(zhèn)蹤跡難覓，醬酒的品質(zhì)把控更加嚴(yán)格，高價低質(zhì)和低質(zhì)低價的醬酒在茅臺鎮(zhèn)和仁懷產(chǎn)區(qū)失去了生存的價值，供銷市場消失。

　　在茅臺鎮(zhèn)長征路中段從事餐飲住宿的姜先生告訴記者，從全國各地到茅臺鎮(zhèn)“淘寶”的經(jīng)銷商大軍中，有一部分經(jīng)銷商是抱著“賺快錢，割韭菜”的心態(tài)，早幾年的成功率極高，但從嚴(yán)厲整治以來，這部分經(jīng)銷商的如意算盤落空了，滿心歡喜地來，住上三五天，失望地離開，低質(zhì)低價的醬酒大門正在關(guān)閉，留給茅臺鎮(zhèn)釀酒企業(yè)的是要冷靜下來，如何算好科學(xué)發(fā)展這本賬。飲鴆止渴，終究不是什么好事。

　　宋書玉明確表示，警惕低質(zhì)高價，尤其對唱熱的價格我們必須保持冷靜，品類價格優(yōu)勢的炒作非常危險(xiǎn)。品類當(dāng)然有價值體現(xiàn)，但是，渠道*的支撐的唱熱價格，機(jī)構(gòu)*支撐的唱熱價格，營銷*支撐的唱熱價格，其結(jié)果是消費(fèi)者付出了更多成本。

　　醬有高低，釀有區(qū)別，醬香白酒等級標(biāo)準(zhǔn)尚不清晰的當(dāng)下，尊重消費(fèi)者是本分，低質(zhì)高價是產(chǎn)業(yè)之痛。醬香當(dāng)然可以大聲表醬香之美，讓更多的消費(fèi)者喜歡醬香，但不可毀他香之美。

　　醬香之外，赤水河醬酒產(chǎn)區(qū)只能代表這個流域，不能影響整個白酒的發(fā)展。濃香白酒有宜賓、瀘州、宿遷、亳州等知名產(chǎn)區(qū)，清香型白酒還有呂梁產(chǎn)區(qū)，其他還包括芝麻香、兼香等香型的諸多產(chǎn)區(qū)，都是生產(chǎn)釀造好酒、美酒的主產(chǎn)區(qū)，共同健康發(fā)展才有未來。

　　湖北武漢白酒品鑒師程江華認(rèn)為，醬酒持續(xù)高熱是醬香高品質(zhì)的魅力所在，但并不是所有醬酒都能呈現(xiàn)出來的。每個香型都有存在的價值，特別是濃香白酒，在經(jīng)歷長達(dá)20多年的高位運(yùn)營期后，目前仍是消費(fèi)主流。

　　山東資深白酒人郭巖與幾個朋友正盤算尋找合適的藏酒洞或大型地下倉庫，他們準(zhǔn)備在濃香原酒價格合適的時候，儲存三五萬噸的濃香原酒。在他們看來，醬酒價格高位的當(dāng)下，濃香優(yōu)勢明顯，存一批濃香就是儲存一筆不小的財(cái)富。

　　記者從近日山西汾酒預(yù)報(bào)的上半年?duì)I收增比來看，清香型白酒正在提質(zhì)提量，市場越來越大，消費(fèi)勢頭漸入佳境，清香白酒正在崛起。針對火熱的醬酒，如何冷靜下來，做出科學(xué)的研判，早日讓投機(jī)和攪局者出局，建立以時間為考核、品質(zhì)為考核的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局，構(gòu)建貴州省白酒產(chǎn)業(yè)完善的生產(chǎn)準(zhǔn)入、釀造規(guī)范、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

　　“抱團(tuán)發(fā)展、匠心傳承、放大品類聲量和苦練品質(zhì)內(nèi)功的價值取向，多股內(nèi)生力量，正在共同推動仁懷產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展。”遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行副會長兼秘書長呂玉華說。