2021年9月9日，面向全國(guó)酒客的江小白酒館在重慶磁器口古鎮(zhèn)后街開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，成為江小白向世界呈現(xiàn)酒菜一味的第 一站。

　　走進(jìn)江小白酒館，這里集餐館、酒吧為一體，各色酒水與美食琳瑯滿目。侍酒師會(huì)為顧客推薦酒館甄選的好酒，并匹配合適的下酒菜，讓用戶享受到極致的餐酒體驗(yàn)。

　　江小白酒館全新發(fā)布的52度黑標(biāo)產(chǎn)品同步亮相。據(jù)介紹，這款產(chǎn)品在10萬(wàn)用戶的餐酒評(píng)測(cè)基礎(chǔ)上，由一級(jí)釀酒師經(jīng)過(guò)1年半時(shí)間精心打磨，在品酒師、美食家及用戶共同組成的酒食顧問(wèn)團(tuán)高分品鑒通過(guò)后正式發(fā)布，定價(jià)398元。

　　區(qū)別于傳統(tǒng)酒飲行業(yè)，江小白酒館的故事正式開(kāi)啟，一場(chǎng)蛻變正在悄然發(fā)生。

　　原點(diǎn)，融貫中西的酒菜一味

　　在江小白酒館的菜單上，每一道菜，都會(huì)推薦一款酒來(lái)與之搭配。好菜配好酒，釀酒師和廚師的味覺(jué)感知是相通的。

　　自古以來(lái)酒菜合一就是中國(guó)古典酒文化的代表?！对?shī)經(jīng)·瓠葉》生動(dòng)描述了西周時(shí)宴飲賓客使用瓠瓜和兔肉下酒;漢代“揚(yáng)雄重酒肴”;東晉陶淵明“歡顏?zhàn)么壕?，摘我園中蔬”;《齊名要術(shù)》說(shuō)鯉魚(yú)脯“過(guò)飯下酒，極是珍美”，最早出現(xiàn)了“下酒”一詞;唐宋時(shí)期，隨著農(nóng)耕技術(shù)的發(fā)展，以菜下酒成了日常需求;及至明代，文學(xué)家袁宏道著《觴政》談“下酒物色，謂之飲儲(chǔ)”，酒菜合一已成中華飲食文化中不可或缺的一部分。

　　到了現(xiàn)代，西餐和洋酒的引入為人們帶來(lái)了更豐富多元的餐酒選擇。在法國(guó)，飲葡萄酒歷來(lái)講究“白酒配白肉，紅酒配紅肉”;德國(guó)人尤愛(ài)啤酒，常與肉類同食，正好化油解膩;墨西哥人總先在手背上倒些海鹽末來(lái)吸食，然后嚼腌漬過(guò)的辣椒干、檸檬干，只為襯那一口龍舌蘭的爆裂口感;日本的居酒屋更是將飲食文化濃縮在了一酒一食中。

　　江小白酒館融匯中西，貫通古今，合酒菜一味，形成了獨(dú)具一格的餐酒文化。一方面，酒和食材繼承了東方飲食“天人合一”的原則，以自然為本，遵循時(shí)令，注重產(chǎn)地;另一方面，菜品研發(fā)則在世界范圍內(nèi)兼收并蓄，吸納了西方飲食文化的精髓，創(chuàng)新融合出適配不同用戶口味的下酒菜。

　　“酒菜一味”不僅是一種味覺(jué)體驗(yàn)，更是一種生活方式。江小白酒館通過(guò)構(gòu)建酒菜一味的餐酒文化，讓每一位顧客獲得一種新的自我表達(dá)方式，從而打開(kāi)自己，釋放情緒。餐+酒連接起一個(gè)有幸福感的空間，顧客們能夠短暫抽離現(xiàn)實(shí)，以酒菜為媒度過(guò)一段愉快的時(shí)光。

　　成長(zhǎng)，10萬(wàn)用戶的三年積淀

　　試營(yíng)業(yè)期間酒館有一個(gè)主題叫“初入江湖請(qǐng)多指教”，這是江小白堅(jiān)持用戶共創(chuàng)的一貫作風(fēng)，讓顧客現(xiàn)場(chǎng)品酒品菜并給出反饋評(píng)價(jià)。

　　事實(shí)上，江小白酒館提供的所有酒食都已經(jīng)過(guò)江小白酒館原始顧客的重重篩選。

　　很少人知道，在江小白總部附近的星匯兩江藝術(shù)商業(yè)中心，家江小白酒館已經(jīng)開(kāi)了三年。內(nèi)部員工透露，這家原始店一開(kāi)始只是員工與客戶喝酒吃飯的酒飲食堂，后來(lái)逐漸成為江小白產(chǎn)品體驗(yàn)中心，更像是一個(gè)研究餐酒搭配、用戶體驗(yàn)、新品測(cè)試的味道實(shí)驗(yàn)室。

　　截至2021年6月，江小白酒館星匯店接待全國(guó)各地的消費(fèi)者超過(guò)10萬(wàn)人次。

　　繼承了原始店的傳統(tǒng)，江小白酒館堅(jiān)持收集顧客的建議，無(wú)論是對(duì)菜品味道、對(duì)酒品味道，還是對(duì)餐酒搭配的體驗(yàn)，都會(huì)一五一十上交給廚師長(zhǎng)和店長(zhǎng)，爭(zhēng)取進(jìn)一步優(yōu)化，得到更多顧客的青睞。

　　甄選，一酒一菜的精準(zhǔn)搭配

　　一位飲用江小白多年的老用戶稱，自己就是星匯店酒館的?？汀Ｋ蚱渌朴阎v解，酒館的產(chǎn)品和菜品剛出新時(shí)，都有一套獨(dú)特的品鑒流程。

　　品鑒套餐通常是一瓶酒配一個(gè)菜，菜的量不多，參與品鑒的用戶每人吃一口菜嘗一口酒，吃完了再上第二個(gè)菜。侍酒師會(huì)記錄，如果有哪個(gè)菜沒(méi)有吃光，便把它撤下去，這道菜再也不會(huì)出現(xiàn)在酒館的餐桌上。酒也是一樣，如果一瓶酒用戶只嘗了一口，再也沒(méi)碰過(guò)，那這款酒就是不合格的。

　　據(jù)悉，江小白酒館的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和酒食顧問(wèn)團(tuán)從全球各地特色、中國(guó)八大菜系里挑出適合佐酒的菜，由美食家、廚師、品酒師、用戶共同“試菜試酒”后，才確定每道菜建議搭配酒水。

　　“在江小白酒館，每一道菜都應(yīng)該是為酒而生。下酒菜就是為了使酒更好喝才產(chǎn)生的?！苯“拙起^希望提供給客人的料理不僅不會(huì)影響美酒的口感，兩者還能相輔相成，同時(shí)又充滿季節(jié)感。

　　好喝，是酒上菜單的標(biāo)準(zhǔn)

　　令顧客意外的是，江小白酒館的酒并不只是江小白。試酒區(qū)擺放著各色產(chǎn)品，包括啤酒、米酒、梅酒、威士忌等，江小白系列產(chǎn)品只是其中的一小部分。而在陳列產(chǎn)品的酒柜上，首次亮相的江小白酒館黑標(biāo)52作為白酒代表占據(jù)絕對(duì)比重。

　　作為江小白酒館甄選的首款產(chǎn)品，黑標(biāo)52酒體清澈透明，聞起來(lái)有成熟高粱剛蒸完的香氣。其外形主打古樸風(fēng)格，瓶身采用墨綠色拋釉處理，讓這款酒更添典雅的氣質(zhì)。

　　酒標(biāo)信息顯示，該產(chǎn)品為52度單純高粱酒，由重慶江記酒莊出品，凈含量500ML，具有清香甘甜的風(fēng)味特色。

　　侍酒師解釋，黑標(biāo)52是經(jīng)品酒師、美食家及用戶共同甄選出來(lái)的優(yōu)質(zhì)佐餐酒。在原始店10萬(wàn)用戶的反饋記錄中，清香甘甜又不失醇厚的52度單純高粱酒天然具有“酒不壓菜味”的特點(diǎn)，是最受歡迎的。

　　在釀造環(huán)節(jié)，白酒評(píng)委邵家艷親自把關(guān)釀制過(guò)程。江記酒莊甄選顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)紅高粱作為單一原料，使得酒體更加香醇;采用純手工泡糧、洗糧工藝，甄選白沙鎮(zhèn)特有的青石為窯，化酒體的純正甘柔;再加上長(zhǎng)時(shí)間的陶壇陳放，凝聚全部精華，才釀就了產(chǎn)品陳香醇厚的獨(dú)特風(fēng)味，酒香更加沉穩(wěn)，酒體更有神韻。

　　“口感絲滑，帶有白米糕的糯甜和蜂蜜清新的甜香。”由品酒師、名廚、美食家及用戶共同組成的酒食顧問(wèn)團(tuán)時(shí)間品嘗到新品，并給出了口感評(píng)價(jià)。顧問(wèn)官建議，黑標(biāo)52溫潤(rùn)不膩，醇厚自然，適合搭配鮮嫩咸香的菜品。

　　很多顧客喝不慣白酒，江小白酒館也會(huì)為這些顧客推薦其他品類的產(chǎn)品，侍酒師還可以為客人調(diào)制好喝的雞尾酒。也有顧客自帶酒水，他們會(huì)向酒館建議，希望能夠在這里喝到自己喜愛(ài)的產(chǎn)品。

　　每一個(gè)顧客的酒水喜好，都在侍酒師的眼里、心里和筆記里。每一款出現(xiàn)在江小白酒館菜單上的酒，都會(huì)經(jīng)歷和黑標(biāo)同樣的甄選流程。

　　相比起開(kāi)餐館和賣酒，江小白酒館可能更想成為酒友們的選酒師。

　　迭代，用餐酒架起與用戶溝通的橋梁

　　今年是江小白成立第十周年，江小白十分重視與用戶的交流與溝通。江小白酒館進(jìn)一步拉近了品牌與用戶之間的距離。

　　一方面，用戶通過(guò)線下實(shí)體場(chǎng)景的體驗(yàn)，見(jiàn)證了江小白在認(rèn)真做產(chǎn)品。另一方面，酒館也是江小白與用戶交朋友的場(chǎng)所，勢(shì)必成為江小白吸引種子用戶的根據(jù)地。

　　在業(yè)內(nèi)看來(lái)，江小白跳出了酒飲行業(yè)的思維看問(wèn)題，再一次超越行業(yè)視野探索新的出路，才是江小白酒館誕生的真正源頭。

　　江小白酒館的下一步目標(biāo)，則是貫徹“酒菜一味”的理念，把酒館開(kāi)到每一個(gè)大中城市，并讓人們體驗(yàn)和愛(ài)上這種新式的美好飲酒生活方式。

　　當(dāng)前，江小白酒館背靠江小白的全產(chǎn)業(yè)鏈布局，真正實(shí)現(xiàn)了菜品從田間到餐桌、酒品從酒莊到用戶的商業(yè)模式轉(zhuǎn)變。迎著“餐+酒”的行業(yè)風(fēng)口，江小白酒館如果能順利完成品牌+零售的迭代，再創(chuàng)另一個(gè)江小白的輝煌或許不是癡夢(mèng)。