9月25日，伴隨著中國生態(tài)白酒研究院落戶迎駕，如何推動中國白酒綠色低碳轉(zhuǎn)型和可持續(xù)發(fā)展，為實現(xiàn)綠色釀造、生態(tài)文明做出應有貢獻，成為第三屆中國生態(tài)白酒高峰論壇上的焦點話題。

　　第三屆中國生態(tài)白酒高峰論壇由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，安徽迎駕貢酒股份有限公司承辦，以“綠色低碳，循環(huán)發(fā)展”為主題，在“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)”、“中國特色生態(tài)白酒之鄉(xiāng)”霍山舉行。論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉出席論壇并給出了思考。

　　近年來，生態(tài)受到的關(guān)注度越來越高，那么，什么是生態(tài)?生態(tài)對我們有多重要?宋書玉理事長從三個層次不可回避的必然關(guān)注點進行了分析，他指出：

　　一是生存環(huán)境。2020年新冠疫情席卷全球，2021年全球自然災害頻仍。也許這些都是大自然對人類過度攫取生態(tài)資源、卻少于保護、回饋的懲罰。皮之不存毛將焉附，如果生存環(huán)境改變了，其它所有的環(huán)境都將被改變。

　　二是產(chǎn)業(yè)環(huán)境。我們都知道，中國白酒是世界上開放式多微共酵的蒸餾酒，生態(tài)造就了產(chǎn)區(qū)，成就了千姿百態(tài)的風味，是我們的產(chǎn)業(yè)生命之源，自然生態(tài)不僅決定著中國白酒的品質(zhì)，更是賦予了中國白酒釀新貯陳、品質(zhì)升級、永續(xù)傳承的生命力。其重要性不言而喻。

　　三是政策環(huán)境。進入新時代，我國率先提出了“3060碳達峰、碳中和”目標，不僅關(guān)乎環(huán)境保護、綠色發(fā)展領(lǐng)域，同時也牽動著一系列領(lǐng)域轉(zhuǎn)型升級。生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展正在成為各行各業(yè)遵循的發(fā)展路徑。

　　宋書玉認為，生存環(huán)境對酒類產(chǎn)業(yè)而言是被動環(huán)境，政策環(huán)境是為了適應生存環(huán)境變化的主動環(huán)境，而產(chǎn)業(yè)環(huán)境是我們自己能夠把握的有為環(huán)境。也就意味著，只要我們?nèi)ヅΩ淖兒陀兴鳛?，就能把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展的命脈。如何讓綠色生態(tài)的自然環(huán)境更好服務于中國白酒釀造?如何讓美酒美生活相融共生?如何讓美酒、美景、美生態(tài)的天然畫卷更加精彩?就此宋書玉理事長提出了三點思考：

　　一是釀造之本，敬畏生態(tài)

　　中國白酒之美，美在原料、美在水源、美在品質(zhì)、美在風味，而這一切均與自然生態(tài)高度關(guān)聯(lián)，尤其是不間斷釀造形成的微生態(tài)，更是支撐白酒品質(zhì)、個性化風味的核心。但是我們必須清醒地看到，生態(tài)白酒賴以維系的自然生態(tài)和微生態(tài)隨著城鎮(zhèn)化進程的推進，隨著氣候持續(xù)變暖，隨著優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)生態(tài)資源的過度開發(fā)，正身處“險境”。中國白酒產(chǎn)業(yè)一定要堅定地守住生態(tài)釀造的底線。

　　為此，協(xié)會、產(chǎn)區(qū)、名酒企業(yè)應立足現(xiàn)在，協(xié)同“構(gòu)建生態(tài)白酒環(huán)境保護體系”，通過推進美酒產(chǎn)區(qū)立法，避免生態(tài)自然的過度開發(fā)，保護釀酒自然生態(tài)，愛護釀酒原料基地，呵護釀酒微生態(tài)。為有效“構(gòu)建生態(tài)白酒環(huán)境保護體系”，中國酒業(yè)協(xié)會還在《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃指導意見》中做了明確強調(diào)。

　　二是科創(chuàng)，提升生態(tài)

　　為有效“構(gòu)建生態(tài)白酒科技研究體系”，協(xié)會在“十四五”新的發(fā)展階段，確立了中國白酒品質(zhì)的自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)雙導向研究。將通過導入中國酒類產(chǎn)業(yè)院士團隊增加科研力量，并依托中國白酒生態(tài)研究院、各大高校等科研機構(gòu)，開展有關(guān)水質(zhì)、風土、氣候、原料、不間斷釀造、從可觀自然生態(tài)到不可觀的微生態(tài)以及自然環(huán)境和釀造微生態(tài)調(diào)節(jié)研究，強化釀造環(huán)境優(yōu)化研究，強化清潔釀造研究，強化釀酒副產(chǎn)物價值提升研究，強化零碳到負碳的升級研究，強化從田園到餐桌，從工業(yè)到文旅，從自然到回歸自然，從產(chǎn)業(yè)鏈到經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展，從基本消費到美好生活。為生態(tài)白酒健康發(fā)展提供科技支撐。為產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展貢獻智慧。

　　三是更高品質(zhì)，表達生態(tài)

　　縱觀白酒產(chǎn)業(yè)，如今已經(jīng)進入長期不缺酒，長期缺好酒的品質(zhì)消費時代。消費者不但追求喝好酒，還要弄明白什么是好酒?好酒是怎么釀出來的?對于什么是好酒有很多答案，自然不可違，生態(tài)大可為。這應該是釀好酒的座右銘。在中國白酒品質(zhì)表達中，自然釀造不可違背，愛護自然理當是白酒產(chǎn)業(yè)的永恒職責。品質(zhì)提升必須建立在生態(tài)提升基礎(chǔ)之上。為此宋書玉理事長指出，“構(gòu)建生態(tài)白酒品質(zhì)表達體系”已成為中國白酒發(fā)展的時代命題且迫在眉睫。

　　“構(gòu)建生態(tài)白酒品質(zhì)表達體系”要從中國白酒釀造的本源出發(fā)，中國白酒尊天而釀、依地而釀的開放式釀造，決定了中國白酒、生態(tài)白酒與“特定產(chǎn)區(qū)”的天然關(guān)系。宋書玉理事長指出，多年來，中國酒業(yè)協(xié)會提出并持續(xù)推進中國白酒產(chǎn)區(qū)表達，如今，中國白酒產(chǎn)區(qū)表達正在成為中國白酒新的品質(zhì)與價值表達。產(chǎn)區(qū)特定的自然生態(tài)的研究與保護也正在成為產(chǎn)業(yè)研究的重點。

　　中國酒業(yè)協(xié)會構(gòu)建的協(xié)會、、名酒企業(yè)合作模式，正在為美酒產(chǎn)區(qū)培育，打造生態(tài)白酒，打造生態(tài)美酒產(chǎn)業(yè)鏈價值，打造城市名片，打造酒地標、酒商業(yè)、酒經(jīng)濟貢獻智慧和力量，正在把生態(tài)白酒的經(jīng)濟價值、社會價值化。中國酒業(yè)協(xié)會希望大家一道，協(xié)同“構(gòu)建生態(tài)白酒品質(zhì)表達體系”，讓消費者明明白白消費、健健康康消費，讓生態(tài)白酒成為中國乃至全世界消費者的“醉愛”!

　　宋書玉理事長呼吁，生態(tài)白酒是中國白酒品質(zhì)的代名詞，生態(tài)白酒需要全行業(yè)共同去呵護。為讓自然生態(tài)、釀酒微生態(tài)、美酒和諧共生、高質(zhì)量發(fā)展的綠色美景更加醉人。中國酒業(yè)協(xié)會愿與生態(tài)白酒產(chǎn)區(qū)的各級、美酒企業(yè)、科研機構(gòu)一起努力，讓美好生活因美酒更美，讓美酒因生態(tài)大自然更香!