“我的時(shí)代在背后，突然敲響大鼓?！?978年，詩(shī)人北島發(fā)出了時(shí)代的吶喊聲。

　　不僅是個(gè)人，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也無(wú)時(shí)不被時(shí)代的洪流裹挾，奔騰向前……白酒作為傳統(tǒng)的風(fēng)味發(fā)酵食品，科技創(chuàng)新是永恒的發(fā)展主題。

　　10年前，“2011首屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)”在江南大學(xué)召開，會(huì)議明確了“科技創(chuàng)新是當(dāng)今白酒行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的方向”，順應(yīng)了中國(guó)白酒發(fā)展的時(shí)代需要;10年后的2021年12月6～7日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，江南大學(xué)主辦，安徽古井貢酒股份有限公司承辦的2021第五屆中國(guó)白酒(國(guó)際)學(xué)術(shù)研討會(huì)在安徽合肥召開，60余家單位的領(lǐng)導(dǎo)、專家近200人共聚一堂，開啟了一場(chǎng)前沿的科技盛宴。

　　高質(zhì)量的科技創(chuàng)新

　　為期一天半的研討會(huì)，緊扣“智能化、優(yōu)質(zhì)化、國(guó)際化”主題，匯聚國(guó)內(nèi)外專家、學(xué)者以及協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的25個(gè)專題報(bào)告，內(nèi)容涵蓋感官研究、風(fēng)味解析、智能化釀造、國(guó)際化表達(dá)等方向，聚焦“風(fēng)味、健康”等關(guān)鍵詞，所有聲音匯聚成一句話——“酒水，科技創(chuàng)新行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”。

　　在研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉作了題為《科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)中國(guó)白酒“十四五”高質(zhì)量發(fā)展》的主題報(bào)告，開篇即提出，“科技驅(qū)動(dòng)中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展”。

　　宋書玉表示，“十三五”時(shí)期，中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新成果豐碩。“十四五”時(shí)期，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展會(huì)將繼續(xù)大力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新水平提升，推動(dòng)科技創(chuàng)新融入“原料到美酒”的釀造生產(chǎn)全程和“美酒到餐桌”的消費(fèi)全程，把白酒科技創(chuàng)新推向新的發(fā)展階段，不斷用科技中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　科技之光，正照耀著中國(guó)白酒在品質(zhì)提升、價(jià)值表達(dá)、賦能傳統(tǒng)技藝、標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建的創(chuàng)新道路上，一路向前，而“以科技創(chuàng)新讓美酒更美是永恒的目標(biāo)”。

　　“中國(guó)白酒是一個(gè)典型的、只有依靠自強(qiáng)自立才能實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。”回首中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)的10年之路，江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖闡明了中國(guó)白酒的發(fā)展要義。

　　徐巖進(jìn)一步指出，今年是“十四五”開局之年，白酒行業(yè)進(jìn)入到比以往任何時(shí)候都更加重視質(zhì)量發(fā)展的新時(shí)期，高質(zhì)量發(fā)展有更高的要求，即品質(zhì)高質(zhì)量、品牌高質(zhì)量，所以，高質(zhì)量的科技創(chuàng)新，為白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展賦能。

　　在古井集團(tuán)委、董事長(zhǎng)梁金輝看來(lái)，白酒企業(yè)正處在白酒行業(yè)深度調(diào)整轉(zhuǎn)型的新時(shí)期。

　　圍繞“如何在危機(jī)中育新機(jī)，怎樣在變局中開新局，如何為人民群眾的美好生活做出更大貢獻(xiàn)?”這一系列問(wèn)題，梁金輝表示，我們倡導(dǎo)“中國(guó)釀，世界香”，源于中國(guó)白酒國(guó)際化步伐穩(wěn)健、智能化提質(zhì)增效、優(yōu)質(zhì)化健康發(fā)展等凝聚而成的“中國(guó)白酒力量”。我們要繼續(xù)堅(jiān)定中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展的目標(biāo)，以更高標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)白酒行業(yè)進(jìn)入新時(shí)代，跨越新里程。

　　關(guān)鍵詞：智能化

　　一位在技術(shù)崗位堅(jiān)守20多年的與會(huì)者告訴《華夏酒報(bào)》記者，10年前，很多企業(yè)對(duì)智能化、信息化、數(shù)字化的應(yīng)用尚持觀望態(tài)度;10年后的今天，企業(yè)都在自覺擁抱變化，探索智能化之路，是時(shí)代洪流在推著我們向前走。

　　在論壇現(xiàn)場(chǎng)，與會(huì)嘉賓既展示了五糧液、瀘州老窖、汾酒、今世緣、衡水老白干、郎酒、勁牌等企業(yè)在智能釀造、勾調(diào)等方面的最新應(yīng)用成果，也展示了與之相關(guān)的新銳研究理念，而酒業(yè)智能化的最終成果，是要為典型的風(fēng)味、優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)以及愉悅的體驗(yàn)服務(wù)。

　　面對(duì)個(gè)性化、多元化的口感需求，江蘇今世緣酒業(yè)有限公司副董事長(zhǎng)吳建峰提出，要推動(dòng)中國(guó)白酒由傳統(tǒng)向智能化轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化生產(chǎn)，釀造新時(shí)代中國(guó)白酒味道，開發(fā)多元化、個(gè)性化產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者對(duì)美好生活的需求。

　　環(huán)顧當(dāng)下酒業(yè)環(huán)境，消費(fèi)升級(jí)的演進(jìn)，使消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品追求提出了新的要求;智能化、大數(shù)據(jù)的應(yīng)用不僅為原料的高效、優(yōu)質(zhì)選育提供了科技抓手，在釀造環(huán)節(jié)，還為破解“優(yōu)品率低、產(chǎn)品品質(zhì)波動(dòng)大”開出了良方?？梢哉f(shuō)，智能化的探索與應(yīng)用，正在為“從一滴糧食到一瓶美酒”，提供智慧解決方案，智能化釀酒是白酒行業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必由之路。

　　關(guān)鍵詞：優(yōu)質(zhì)化

　　“智能化、優(yōu)質(zhì)化、國(guó)際化”三大關(guān)鍵詞，解構(gòu)了當(dāng)今中國(guó)白酒的發(fā)展方向?？梢哉f(shuō)，“智能化”為“優(yōu)質(zhì)化”保駕護(hù)航。

　　中國(guó)白酒具有鮮明的地域特色和空間依賴性，秉承天人共釀的祖訓(xùn)，守護(hù)好當(dāng)?shù)氐木G水青山，研究好微生物環(huán)境，則是白酒實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)化的“根”與“魂”。

　　在研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠(集團(tuán))責(zé)任有限公司總工程師王莉以視頻形式，作了題為《構(gòu)建山水林土河微生命共同體 推動(dòng)傳統(tǒng)白酒高質(zhì)量發(fā)展》的報(bào)告，以前瞻的視角與視野，展開了一幅山、水、林、土、河、微生物共同體的畫卷。

　　王莉提出，一方水土養(yǎng)一方美酒，無(wú)論是遵義、宜賓還是瀘州產(chǎn)區(qū)，呂梁、宿遷還是亳州產(chǎn)區(qū)，無(wú)不有著自己獨(dú)特的生態(tài)自然系統(tǒng)。綠水青山不僅是產(chǎn)區(qū)的自然財(cái)富，生態(tài)財(cái)富更是經(jīng)濟(jì)財(cái)富和社會(huì)財(cái)富，是我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生產(chǎn)力，正是水、土、氣、微生物等各個(gè)生態(tài)要素之間不同的組合，形成了不同產(chǎn)區(qū)的生態(tài)特征，從而奠定了不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格特征。

　　“傳統(tǒng)中國(guó)白酒的命脈在于微生物，微生物的命脈在于水土氣，水土氣的命脈在于生態(tài)系統(tǒng)平衡?！蓖趵蛘f(shuō)，構(gòu)建“山、水、林、土、河、微生物共同體”，是傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的內(nèi)在要求，茅臺(tái)提出了增水、提氣、保土、護(hù)微、維護(hù)生態(tài)系統(tǒng)平衡五大專項(xiàng)保護(hù)工程和構(gòu)建綠色低碳循環(huán)產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系五大專項(xiàng)行動(dòng)的綠線發(fā)展道路。

　　徐巖在題為《微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)與白酒品質(zhì)調(diào)控》的報(bào)告中，從“微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)定義和認(rèn)知”“微生態(tài)系統(tǒng)與品質(zhì)調(diào)控”“儲(chǔ)存年份與品質(zhì)調(diào)控”三方面進(jìn)行了解讀。他指出，微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)是通過(guò)選育自然環(huán)境中優(yōu)良菌種，通過(guò)干預(yù)、復(fù)制和重組等技術(shù)，對(duì)發(fā)酵菌群進(jìn)行定向代謝控制，建立優(yōu)質(zhì)高效綠色發(fā)酵過(guò)程。

　　關(guān)鍵詞：國(guó)際化

　　以智能化推動(dòng)優(yōu)質(zhì)化，以標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)國(guó)際化，是中國(guó)白酒走出繞不開的路徑。

　　近年來(lái)，白酒龍頭企業(yè)在積極踐行國(guó)際化之路。

　　古井集團(tuán)委副、古井貢酒股份公司總經(jīng)理周慶伍在《中國(guó)白酒品質(zhì)表達(dá)國(guó)際化的思考》的主題演講中指出，中國(guó)白酒國(guó)際化面臨“文化差異、貿(mào)易壁壘、品質(zhì)表達(dá)偏差”的障礙。

　　針對(duì)白酒如何做好國(guó)際化品質(zhì)表達(dá)，周慶伍說(shuō)，“應(yīng)共性表達(dá)先行，統(tǒng)一認(rèn)知;聚力標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新，增進(jìn)互聯(lián)互通;科技賦能白酒，深挖白酒健康;突破固有模式，創(chuàng)新風(fēng)味表述;立足資源稟賦，拓深產(chǎn)區(qū)特色;加強(qiáng)國(guó)際交流，促進(jìn)白酒傳播。”

　　關(guān)于汾酒的國(guó)際化，山西杏花村汾酒廠股份有限公司技術(shù)中心主任韓英則表示，汾酒未來(lái)將加大對(duì)WSET等國(guó)際烈酒培訓(xùn)課程的溝通，加快對(duì)白酒評(píng)價(jià)體系的翻譯和轉(zhuǎn)化。通過(guò)對(duì)汾酒“酒鼻子”庫(kù)的建設(shè)，將汾酒的風(fēng)味用更通俗和易了解、易聯(lián)想、易介紹的方式傳達(dá)出來(lái)。

　　此次研討會(huì)，報(bào)告面覆蓋之廣、內(nèi)容之豐富，創(chuàng)下歷屆中國(guó)白酒學(xué)術(shù)研討會(huì)之最，徐巖在總結(jié)發(fā)言時(shí)表示，如今，越來(lái)越多的博士生、碩士生充實(shí)到企業(yè)的科研一線，如此強(qiáng)力的人才梯隊(duì)建設(shè)，將為白酒產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新、高質(zhì)量發(fā)展，插上騰飛的翅膀。