生態(tài)釀酒的開(kāi)創(chuàng)者、釀酒大師、復(fù)星酒業(yè)首席顧問(wèn)、舍得酒業(yè)原董事長(zhǎng)李家順，白酒泰斗、著名白酒專(zhuān)家曾祖訓(xùn)、胡永松，四川省中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳吉福，白酒專(zhuān)家、首屆釀酒大師賴(lài)登燡，白酒釀造專(zhuān)家、全國(guó)第五屆評(píng)酒會(huì)專(zhuān)家胡森，白酒專(zhuān)家楊官榮、鐘杰一行八人，蒞臨舍得酒業(yè)品評(píng)指導(dǎo)。

　　專(zhuān)家組親身體驗(yàn)舍得“智慧之旅”，通過(guò)游覽生態(tài)釀酒車(chē)間、萬(wàn)噸高位水池、陶壇儲(chǔ)酒庫(kù)、泰安作坊，從原糧、水源、釀造、儲(chǔ)藏等多個(gè)環(huán)節(jié)，解碼舍得老酒品質(zhì)背后的生態(tài)與工藝秘訣。

　　“生態(tài)標(biāo)桿，老酒天成”

　　圍繞“生態(tài)釀酒與白酒行業(yè)品質(zhì)發(fā)展”和“舍得老酒品質(zhì)價(jià)值”兩個(gè)議題，舍得的老酒品質(zhì)與生態(tài)釀酒的理念，獲得專(zhuān)家組的一致認(rèn)可。

　　曾祖訓(xùn)對(duì)舍得釀酒微生態(tài)環(huán)境建設(shè)、老酒儲(chǔ)量和老酒戰(zhàn)略予以充分肯定?！般粕岬檬巧鷳B(tài)園，是釀酒微生物繁衍絕佳之地，這樣好的自然稟賦、這樣好的微生態(tài)環(huán)境，必然出好酒?！?/p>

　　“在生態(tài)釀酒方面，沱牌舍得是行業(yè)標(biāo)桿，應(yīng)該把品牌打好，賦予科學(xué)內(nèi)涵，進(jìn)一步擴(kuò)大宣傳?！标惣Ｒ环矫婵隙松岬蒙鷳B(tài)釀酒對(duì)行業(yè)的貢獻(xiàn)，另一方面也提出，白酒是一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，酒業(yè)要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上要進(jìn)行創(chuàng)新，“這個(gè)創(chuàng)新要根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展，不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者口感變化需求?！?/p>

　　賴(lài)登燡分析了舍得高品質(zhì)工藝的關(guān)鍵，即最優(yōu)的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的釀酒工藝管理，“舍得在白酒行業(yè)率先提出了‘生態(tài)釀酒’，開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)先河。優(yōu)美的生態(tài)和釀酒工藝融合在一起，對(duì)于酒的品質(zhì)有很大的提升?！?/p>

　　胡森認(rèn)為，舍得有兩個(gè)“名列前茅”：一是生態(tài)釀酒；二是老酒儲(chǔ)存保有量。

　　楊官榮從生態(tài)釀造環(huán)境與工藝為切入口，認(rèn)為舍得對(duì)生態(tài)的理解應(yīng)是“唯 一”。他表示，“一切生態(tài)的問(wèn)題，都是追溯到產(chǎn)品的品質(zhì)，生態(tài)的終極就是釀酒微生物?！?/p>

　　“從沱牌舍得提出并踐行生態(tài)釀酒，到寫(xiě)入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)得到行業(yè)公認(rèn)，再到作為未來(lái)中國(guó)白酒的一個(gè)持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略，沱牌舍得生態(tài)釀酒作出了重大貢獻(xiàn)?！辩娊苓€提出，不管是生態(tài)釀酒戰(zhàn)略還是老酒戰(zhàn)略，對(duì)于舍得酒業(yè)來(lái)說(shuō)，都是有戰(zhàn)略高度和前瞻性的，這是代表未來(lái)的可持續(xù)戰(zhàn)略。

　　品評(píng)環(huán)節(jié)，專(zhuān)家組對(duì)舍得主要明星產(chǎn)品進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)品評(píng)鑒定，一致認(rèn)為舍得酒品質(zhì)突出。賴(lài)登燡還親自提筆寫(xiě)下了“生態(tài)標(biāo)桿，老酒天成”的墨寶，由專(zhuān)家團(tuán)共同簽名并將其贈(zèng)予舍得酒業(yè)。

　　“生態(tài)標(biāo)桿” 背后的品質(zhì)基因

　　上個(gè)世紀(jì)80年代，舍得酒業(yè)率先提出“生態(tài)釀酒”的理念，通過(guò)數(shù)十年的持續(xù)投入，形成一座占地650萬(wàn)平方米、綠化率98.5%的生態(tài)釀酒工業(yè)園，為釀酒提供了的微生態(tài)環(huán)境。

　　2008年，“生態(tài)釀酒”被正式收錄進(jìn)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》，在業(yè)內(nèi)掀起一股釀酒熱潮。

　　“生態(tài)釀酒”理念頻獲行業(yè)支持的背后，不僅是舍得對(duì)于品質(zhì)的追求，也是舍得堅(jiān)持通過(guò)科學(xué)技術(shù)，深度挖掘“釀好酒”的秘密。

　　在《舍得生態(tài)釀酒工業(yè)園植物名錄及生態(tài)要素研究報(bào)告》中，總結(jié)了園區(qū)內(nèi)近400萬(wàn)株植物對(duì)于生態(tài)的影響和研究成果。

　　如園區(qū)內(nèi)栽種的香樟、楠木、桂花等芳香樹(shù)木，有利于釀酒微生物產(chǎn)生香味成分；被爬山虎包裹的釀酒車(chē)間，可以促進(jìn)酵母、霉菌等有益釀酒微生物的生長(zhǎng)繁殖；多石榴、無(wú)花果、桃樹(shù)等果樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境，則備受酵母的喜愛(ài)，利于酵母繁衍。

　　與此同時(shí)，舍得酒業(yè)還持續(xù)加大研發(fā)投入，對(duì)釀酒工藝進(jìn)行精細(xì)化管理。2021年年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，公司研發(fā)費(fèi)用為3250.76萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)55.76%。

　　舍得酒業(yè)不但建起行業(yè)國(guó)家星火計(jì)劃龍頭企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心，還與四川輕化工大學(xué)、遂寧市“校、地、企”合作共建高水平研發(fā)平臺(tái)“中國(guó)生態(tài)釀酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院”，與江南大學(xué)合作共建“中國(guó)舍得陳釀老酒研究院”。依托強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)能力，舍得也進(jìn)一步拆解生態(tài)釀酒與老酒品質(zhì)之間的奧秘。

　　通過(guò)科技賦能，舍得圍繞“生態(tài)釀酒”理念，建立了以生態(tài)地域、生態(tài)水源、生態(tài)酒曲、生態(tài)原糧、生態(tài)老窖、生態(tài)釀藝、生態(tài)陳藏、生態(tài)灌裝為核心的“品質(zhì)八維”，為消費(fèi)者釀造綠色、生態(tài)的高品質(zhì)白酒，滿(mǎn)足消費(fèi)者“喝好酒”的品質(zhì)需求

▲張樹(shù)平

　　與時(shí)間做朋友

　　“舍得要堅(jiān)持生態(tài)釀酒、綠色發(fā)展的理念；以老酒戰(zhàn)略為，讓沱牌舍得雙品牌戰(zhàn)略發(fā)揚(yáng)光大，讓年輕化戰(zhàn)略落地生根，讓國(guó)際化戰(zhàn)略布局完善?！痹诮涣鲿?huì)上，舍得酒業(yè)董事長(zhǎng)張樹(shù)平表示，舍得會(huì)堅(jiān)持生態(tài)釀酒與老酒戰(zhàn)略不動(dòng)搖。

　　心系舍得發(fā)展的李家順，也對(duì)舍得未來(lái)的發(fā)展提出三點(diǎn)建議，“，要培養(yǎng)人才；第二，要在科技創(chuàng)新方面不斷進(jìn)取，特別是在工業(yè)化、自動(dòng)化、數(shù)字化方面更進(jìn)一步；第三，進(jìn)一步加強(qiáng)品牌管理，通過(guò)市場(chǎng)不斷發(fā)展品牌，成為百年品牌?！?/p>

　　想要成為百年品牌，離不開(kāi)堅(jiān)定的戰(zhàn)略發(fā)展路徑，更離不開(kāi)老酒戰(zhàn)略的“長(zhǎng)期主義”。

　　從上世紀(jì)70年代開(kāi)始，舍得將每批次最優(yōu)質(zhì)的基酒預(yù)留一定比例用于戰(zhàn)略?xún)?chǔ)藏，大量的優(yōu)質(zhì)陳年基酒逐步沉淀下來(lái)。特別是在上世紀(jì)90年代，舍得釀酒規(guī)模進(jìn)入行業(yè)前三甲時(shí)，留存的優(yōu)質(zhì)基酒大量增加。至2021年年報(bào)報(bào)告期末，舍得老酒庫(kù)存量已達(dá)到12萬(wàn)噸左右。

　　優(yōu)質(zhì)老酒的戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備也為舍得打造“老酒品類(lèi)品牌”，實(shí)現(xiàn)中高端白酒銷(xiāo)量的倍量級(jí)遞增奠定了基礎(chǔ)。

　　2021年年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，舍得酒業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收49.69億元，同比增長(zhǎng)83.8%；凈*12.46億元，同比增長(zhǎng)114.53%。具體到產(chǎn)品，報(bào)告期內(nèi)，中高檔酒產(chǎn)品營(yíng)收為38.74億元，同比增長(zhǎng)81.94%，占全年總營(yíng)收的77.96%。

　　產(chǎn)品梯隊(duì)營(yíng)收與數(shù)據(jù)增長(zhǎng)表明，舍得通過(guò)老酒戰(zhàn)略的持續(xù)推進(jìn)，不但滿(mǎn)足了消費(fèi)者“喝好酒”的品質(zhì)需求，也讓老酒品質(zhì)進(jìn)一步得到渠道和消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)可，忠實(shí)消費(fèi)者群體逐步增加。

▲蒲吉洲

　　“舍得酒業(yè)堅(jiān)持做正確的事，做難的事，做需要時(shí)間積累、經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的事的長(zhǎng)期主義?！鄙岬镁茦I(yè)副董事長(zhǎng)、總裁蒲吉洲從極致的產(chǎn)品主義、“利他”的客戶(hù)思維、深度的消費(fèi)者體驗(yàn)、實(shí)現(xiàn)共同富裕的“全員共創(chuàng)”等四個(gè)維度，詳細(xì)闡述了老酒戰(zhàn)略的具體內(nèi)涵。

　　過(guò)去幾十年來(lái)，舍得酒業(yè)成為時(shí)間的“朋友”，一邊種樹(shù)、一邊藏酒，聚焦釀酒環(huán)境、釀酒工藝和質(zhì)量把控等多個(gè)環(huán)節(jié)，以生態(tài)釀酒、“六老”釀造技藝以及老酒儲(chǔ)能優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建起強(qiáng)大的基本盤(pán)。

　　在為老酒戰(zhàn)略的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)后，舍得雙管齊下，在渠道層面落實(shí)“3+6+4”營(yíng)銷(xiāo)策略，積極布局新市場(chǎng)、新渠道；在品牌層面開(kāi)展智慧之旅、智慧俱樂(lè)部活動(dòng)、老酒盛宴等活動(dòng)，拉動(dòng)終端消費(fèi)，深化消費(fèi)者體驗(yàn)，使“老酒+文化”的品牌傳播深入人心，通過(guò)文化賦能，強(qiáng)勢(shì)輸出舍得老酒戰(zhàn)略理念，進(jìn)一步提升品牌影響力。

　　在產(chǎn)品力、品牌力、渠道力的多維賦能下，堅(jiān)定老酒戰(zhàn)略的舍得有望獲得更大的增長(zhǎng)空間。