融古今之法，集匠人之心，釀時代佳釀。在發(fā)明“植物埋藏法”、“酒糟窖酒法”、“桑拿老熟法”等30余項專利后，國威酒業(yè)遵循古法正脈基，通過傳承、創(chuàng)新，建立起“綿柔醬香”工藝體系。

　　全國團體標準信息平臺網(wǎng)站顯示，由中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布的《綿柔醬香型白酒》全國團體標準(標準編號T/CNFIA 169—2023)已于日前正式公布。貴州茅臺鎮(zhèn)國威酒業(yè)(集團)有限責任公司、貴州天朝上品迎賓酒業(yè)(集團)有限責任公司、貴州迎賓酒(集團)有限責任公司作為此次全國團標的起草和編制參與單位，積極助力行業(yè)填補了醬香型白酒細化品類全國團標空白。

　　作為《綿柔醬香型白酒》全國團體標準的重要參與者，無論是從制曲到釀造，還是從盤勾到調(diào)味，國威酒業(yè)始終堅持“立足古法正脈，傳承創(chuàng)新并重”，懷著對醬酒的自信與堅持、對消費者與市場的尊重與敬畏，竭盡全力地推動醬酒創(chuàng)新，為貴州酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻出國威力量。

　　好喝、難醉、易醒

　　好醬酒要“綿柔

　　隨著行業(yè)健康飲酒、理性飲酒消費理念的，白酒市場逐步走向消費者主導(dǎo)的時代，“少喝酒，喝好酒”成為新的消費趨勢。面對當下“不缺酒、缺好酒”的時代和“少喝酒、喝好酒”的需求，酒企又該如何作為?

　　在國威酒業(yè)董事長梁明鋒看來，企業(yè)必須始終將消費者視作衣食父母，“企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品再好，沒有消費者的認可，也是失敗的?！?/p>

　　▲國威酒業(yè)董事長 梁明鋒

　　為了打造出受消費者認可的好醬酒，國威酒業(yè)聯(lián)合中國食品發(fā)酵研究院、中國食品工業(yè)協(xié)會，歷經(jīng)數(shù)年時間反復(fù)調(diào)研和研究消費者的需求，發(fā)現(xiàn)大部分消費者更喜愛綿柔、幽雅、細膩、醇厚等特點的醬香型白酒。而這種綿柔醬香型白酒，正是國威酒業(yè)所追求的結(jié)果。

　　綿柔是一種口感，“綿”即綿長，酒體不單薄、不清淡，是陳年老酒、優(yōu)質(zhì)醬香基酒、多種調(diào)味酒等優(yōu)質(zhì)原酒的最佳組合調(diào)味;“柔”即柔和、柔軟、柔順，不暴辣、不刺喉，飲時舒暢，飲后舒適。增一分則艷，減一分則淡，綿柔醬香型白酒是一種可以暢飲的白酒。

　　但受工藝、加工環(huán)境以及儲存周期等因素影響，市面上的綿柔醬香白酒質(zhì)量參差不齊。為了改變這一現(xiàn)狀，國威酒業(yè)決心制定綿柔醬香型白酒的相關(guān)標準，以此來規(guī)范綿柔醬香白酒生產(chǎn)端的現(xiàn)狀。

　　與傳統(tǒng)醬香型白酒“12987”釀造工藝不同，綿柔醬香型白酒將釀造工藝優(yōu)化為“13987”，即一年生產(chǎn)周期，三次投糧續(xù)沙，九蒸九煮，八次發(fā)酵，七輪次取酒。相對傳統(tǒng)醬酒工藝的兩次投料，綿柔醬香工藝增加了一次投糧，同時綿柔醬香以超高溫制曲、超高溫堆積攤晾、超高溫窖內(nèi)發(fā)酵、超高溫餾酒摘酒、高溫存儲陳化“四超一高”釀藝，成就味甘、色清、氣香、力醇的風格，釀出一瓶更綿更柔更醇香的綿柔醬香型白酒。

　　與此同時，綿柔醬香型白酒因采用桑拿醇化法專利技術(shù)，能有效去除酒中醛類、硫化物、甲醇等低沸點的有害物質(zhì)，進一步提升了酒的健康屬性。同時，該技術(shù)加速了酒中醇酸酯醛酮等物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化和協(xié)調(diào)平衡，使酒體更加醇厚、香味更加細膩，最終達到了“好喝、難醉、易醒”的飲用舒適性。

　　“好喝、難醉、易醒”，這是綿柔醬香型白酒飲用舒適性的典型特征，也是當下醬酒消費者的根本訴求。而以消費者認可為核心，國威酒業(yè)正在開創(chuàng)出醬香型白酒的新流派。

　　磨劍30載

　　梁明峰“綿柔”傳天下

　　為山九仞，豈一日之功。國威酒業(yè)“綿柔醬香”工藝體系的建立，也是歷經(jīng)30載守正創(chuàng)新下的結(jié)果。

　　1989年，梁明鋒在進入茅臺酒廠工作的同時，接手了一間幾乎廢棄的制曲坊(位于今國威酒業(yè)集團內(nèi))，研究釀酒的基礎(chǔ)，探索醬酒的關(guān)鍵工序。

　　1993年，為了年釀造口感更佳的醬香型白酒，梁明鋒對傳統(tǒng)釀造工藝中的一些環(huán)節(jié)進行改良，令其生產(chǎn)的醬香酒具有醬香幽雅、好喝、難醉、易醒的典型風格，顯著提升了飲用舒適度，正式拉開了綿柔醬香酒釀造工藝創(chuàng)新的序幕。

　　2002年后，經(jīng)過反復(fù)實驗論證，“植物埋藏法”、“酒糟窖酒法”、“白酒桑拿老熟法”等30多項白酒釀造專利技術(shù)在梁明鋒手中陸續(xù)誕生。在融入國威酒業(yè)多年生產(chǎn)實踐中積累和儲備的經(jīng)驗技術(shù)與30余項發(fā)明專利后，具有獨到工藝、風格與特色的一套完整的綿柔醬香型白酒工藝體系就此建立。

　　2020年，國威酒業(yè)與中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院簽訂了建立“綿柔醬香型白酒技術(shù)標準體系”的合作協(xié)議，雙方對國威酒業(yè)集團在數(shù)十年生產(chǎn)實踐中開創(chuàng)的“綿柔醬香”這一醬香型白酒的品類進行研究、破譯、規(guī)范，逐步形成一套定義明確、原理清晰、工藝精準、效用顯著的科學(xué)化、規(guī)范化、標準化體系。

　　2021年，國威酒業(yè)還掛牌成立中國綿柔醬香酒研究院，邀請國內(nèi)外行業(yè)知名專家組成顧問專家會、咨詢專家會，用團體的力量，共同推進綿柔醬香酒的研究，讓綿柔醬香酒成為醬酒大家庭中一個更具典型特點和健康屬性的明珠。

　　不僅如此，作為《綿柔醬香型白酒》全國團體標準的制定者之一，國威酒業(yè)始終以嚴苛標準釀造每一瓶酒。在達到國家要求的基礎(chǔ)上，國威酒業(yè)還有高于國家標準的內(nèi)控標準，在眾多曾任職茅臺酒廠的專家技術(shù)團隊對各參數(shù)、溫度、時間等因素的精準把控下，國威酒業(yè)所釀造的綿柔醬香型白酒成為高品質(zhì)、高價值的典范。

　　經(jīng)過數(shù)以萬計的長期飲用者的真實反饋，國威酒業(yè)生產(chǎn)的綿柔醬香型白酒具有明顯的“難醉易醒”的健康屬性，獲得廣大消費者的一致好評。

　　千人見證

　　《綿柔醬香型白酒》團標即將發(fā)布

　　新品類的開創(chuàng)，一定來自對市場痛點的洞察。

　　為進一步推動白酒產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，近幾年，國威酒業(yè)懷著對醬酒的自信與堅持、對消費者與市場的尊重與敬畏，始終在不遺余力地推動醬酒創(chuàng)新?！熬d柔醬香”工藝體系的建立與完善，正是國威酒業(yè)推動貴州酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展的重要一環(huán)。

　　《綿柔醬香型白酒》全國團體標準的制定，有效為行業(yè)填補了醬香型白酒細化品類全國團標空白，也為綿柔醬香品類白酒新產(chǎn)品的研發(fā)、標準制定、產(chǎn)品分類、檢驗規(guī)則等提供了參考和依據(jù)。

　　標準是規(guī)范，更是。酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開產(chǎn)業(yè)標準化體系的高質(zhì)量建設(shè)。用行業(yè)標準為品類護航，國威酒業(yè)所追求的正是整個綿柔醬香品類的長遠發(fā)展。在綿柔醬香新團標的規(guī)范和下，綿柔醬香型白酒的市場占有率也將持續(xù)提高，以此帶動國威酒業(yè)發(fā)展再上新臺階。

　　事實上，近年來，國威酒業(yè)正不遺余力地為綿柔醬香品類的發(fā)展保駕護航。

　　酒業(yè)家獲悉，為進一步營造貴州醬酒創(chuàng)新發(fā)展新優(yōu)勢、助推綿柔醬香品類的發(fā)展。貴州茅臺鎮(zhèn)國威酒業(yè)(集團)有限責任公司、貴州天朝上品迎賓酒業(yè)(集團)有限責任公司擬定于2023年3月27日上午9:00在貴州群升豪生大酒店舉辦中國綿柔醬香型白酒團體標準發(fā)布會暨中國綿柔醬香白酒產(chǎn)業(yè)論壇。

　　以綿柔醬香團標的發(fā)布和綿柔醬香產(chǎn)業(yè)論壇的舉辦為契機，國威酒業(yè)、貴州天朝上品迎賓酒業(yè)(集團)有限責任公司將攜手行業(yè)大咖共話白酒發(fā)展新時代、共商綿柔醬香新突破、共推全國團標新標準。屆時，在行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)、全國經(jīng)銷商朋友共1000多人的見證下，綿柔醬香品類的發(fā)展也將掀開嶄新的篇章。