今天，我們與喝酒的、釀酒的都聊一聊

　　文 | 方方

　　試想一下，如果讓白酒消費者為白酒產(chǎn)品做一份“痛點報告”，你覺得會有哪些答案?

　　“入口刺激，體感不佳”、“酒質(zhì)粗糙、不夠健康”、“酩酊大醉，酒桌失態(tài)”，“宿醉頭疼、影響工作”……這些關(guān)鍵詞，或許是每個白酒消費者都曾感受過的“痛”。

　　但在眼球經(jīng)濟的當下，這些最根本的問題、或者說訴求，反而總是被酒企忽略。而杜康小封壇另辟蹊徑，在酒體上下功夫、做文章，以“絕佳的酒質(zhì)”和“無可比擬的體感”直接與消費者溝通，而這，或許才是讓酒企發(fā)展從“事倍功半”到“事半功倍”的明智之舉。

　　01

　　用消費者的評價構(gòu)筑小封壇最真實的“品質(zhì)畫像”

　　在各大電商平臺，點開杜康小封壇的消費者評價頁面，撲面而來的就是各種好評：

　　“窖香優(yōu)雅，口感協(xié)調(diào)，品質(zhì)很好!”

　　“香味濃郁，回味悠長”

　　“酒質(zhì)醇厚、綿軟、口感好”

　　“口感上上上等，絕對物超所值!”

　　“買來商務(wù)宴請的”

　　更多的評價，則集中于“舒適感”方面：

　　“入口滑而不膩(不辣喉)，醇香綿長!真心好!!!!!!”

　　“酒香很濃，也順口，綿軟不刺，可以回購”

　　“之前喝過，不上頭，好入口，第二天頭也不疼”

　　“入口柔和，不辣喉，不上頭”

　　就像人們?nèi)缃駥μ鹌返淖罡咴u價是“不甜”一樣，對酒的最高評價也變成了“不醉”、“不刺激”，那么從這個層面看，小封壇的“地位”可以說是有口皆碑。

　　微酒女記者一踏入河南，當?shù)氐呐杂讶司痛罅ν扑]：“你一定要試試這個小封壇，它特別適合女士，你知道為什么嗎?因為它特別柔和，入口不刺激、飲后無負擔!”

　　當然，不只是女士，社交、應(yīng)酬任務(wù)繁重的男士也極鐘愛小封壇：“晚上喝了好幾輪，居然不上頭、不難受，這酒的體感太卓越了?！?/p>

　　一名酒圈資深人士也發(fā)朋友圈大贊：“中午喝了小封壇，然后從鄭州坐2小時的高鐵回北京，到北京的時候居然酒醒了!這是我喝過的酒?！?/p>

　　因這份“慢醉快醒”的特性，小封壇正成為越來越多人，尤其是政商人群、高端圈層的心頭之好。

　　中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾說：“我們的消費者已經(jīng)進入了一個不缺酒，但長期缺好酒的時代，釀好酒、賣好酒是中國酒業(yè)的未來方向”。同時，他倡導健康飲酒、真正實現(xiàn)美好生活、美酒相伴。在這樣的大趨勢下，酒質(zhì)、體感卓越的小封壇，也應(yīng)獲得更多的關(guān)注和機會。

　　02

　　小封壇的“享天賜”：是水、是曲、是老窖池

　　了解完小封壇“好在哪”后，你是否好奇它“為什么可以這么好”呢?

　　白酒以水為型，以火為性，采天地之精華，集五谷之神魄，主持杜康生產(chǎn)技術(shù)和科研工作的中國白酒大師、杜康釀酒技藝傳承人、洛陽杜康控股有限公司總工程師張獻敏認為，小封壇的品質(zhì)成績，關(guān)鍵因素正是自然環(huán)境。

　　其一在于水：

　　新國標對水中礦物質(zhì)含量有明確規(guī)定，就是鍶、偏硅酸等指標有一項(或以上)符合最低含量規(guī)定，則能稱為飲用天然礦泉水。而張獻敏表示，小封壇所使用的天然礦泉水，偏硅酸和鍶兩項指標均達國家礦泉水標準。

　　這是什么概念呢?可能大多數(shù)人不知道，因這些元素無法被人工添加，目前市場上常見的礦泉水多為一項界限指標達標型礦泉水，鍶和偏硅酸雙達標的天然礦泉水都屈指可數(shù)，但這么優(yōu)級的礦泉水，只是小封壇拿來釀酒的基礎(chǔ)原料。

　　據(jù)了解，杜康地區(qū)距火山爆發(fā)口僅有3公里，曾受巨大的火山爆發(fā)力沖擊，地殼深層的玄武巖翻卷至上層，并疊加構(gòu)成了的玄武巖洞裂地貌，加之該地區(qū)屬黃河流域和淮河流域的交匯處，充盈的地下水經(jīng)層層玄武巖過濾，不僅清冽碧透，而且40多種益于人體的微量元素也被融于水中，水質(zhì)極好。

　　“這就是小封壇軟中帶甜的原因”，張獻敏如是說道。

　　其二在于曲：

　　好酒必須配好曲，曲可糖化、發(fā)酵，又能生香，在釀酒的過程中非常重要，它在一定程度上影響著大曲酒的酒質(zhì)和風格。

　　小封壇一直使用大曲釀造，為了穩(wěn)定成品酒醇厚的糧香味，堅持選用當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)小麥為原料來制曲，經(jīng)過粉碎加水，踩成磚塊形狀，到曲房培養(yǎng)，并控制水分、溫度，將自然界中的微生物轉(zhuǎn)移到曲塊上。

　　張獻敏表示：“因為杜康地區(qū)獨特的微生物環(huán)境，影響了我們天然接種和培菌的過程，使得最終形成的曲比較獨特，它有更豐富的微量成分，能讓小封壇口感更怡人。”

　　其三在于老窖池：

　　酒的釀造，窖池、窖泥也至關(guān)重要，杜康使用的窖泥是杜康河下獨有的一種泥，土色呈朱紅色而有光澤，狀如豬肝，棲息著600多種有益微生物群，百姓稱之為“桑泥”，用它筑窖，酒會具有特殊的芳香味。

　　杜康窖池中的窖泥，不僅“好”，而且“老”。微酒了解到，在汝陽、伊川兩大生產(chǎn)基地，洛陽杜康控股共擁有3000多個老窖池，其中不乏明清時期沿用至今的。

　　“這種老窖池中含有大量的微生物，含有的微生物越多，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物的種類和數(shù)量就越多，小封壇的風格就越協(xié)調(diào)、溫和，酒質(zhì)就越好?！睆埆I敏說道。

　　自然的恩賜總是輕松贏過后天的努力，當年，杜康選擇此地釀造秫酒，也是緣于此理吧?

　　03

　　小封壇的“盡人事”：是工藝傳承、是探索發(fā)展

　　如果說杜康的品質(zhì)成績，絕大部分來自于上天的恩賜，那么，另一部分一定是人為的努力，小封壇的釀制，就是杜康人一邊沿襲釀酒傳統(tǒng)工藝、一邊進行探索性發(fā)展的集中體現(xiàn)。

　　說起傳承，張獻敏深有感悟，1981年，19歲的張獻敏被分配到汝陽杜康酒廠，跟著老師傅學釀酒，又深入到科研、管理崗位，從“零基礎(chǔ)”到白酒大師，已歷經(jīng)40余載。

　　他說：“ 歷史上，杜康村家家戶戶都釀酒，很多都是由父傳子這樣一代代傳下來的，杜康廠里的釀酒工多就是這些村民，現(xiàn)在任職30年以上的已有100多位，其中有20多人還擔任著關(guān)鍵崗位”，這幾個數(shù)字，對杜康釀酒技藝傳承的意義不言而喻。

　　秉持著工匠精神，身為杜康釀酒技藝傳承人的張獻敏殫精竭慮，在他的研究探索下，發(fā)現(xiàn)以酒調(diào)酒之后再繼續(xù)存儲，會更具綿甜感和協(xié)調(diào)感，入口性和飲后舒適度也會更佳。

　　于是，杜康出廠的每一瓶小封壇，都是由不同年份的封壇原漿酒加入封壇調(diào)味酒調(diào)和后，再封壇窖藏5年，才能到達我們口中。

　　酒之精妙在于藏，長時間的地窖壇藏過程中，酒中一些低沸點的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，也就是說降低了白酒的辛辣感和刺激感，同時還會增加香味成分，讓小封壇酒體更加和諧，醇厚。

　　總結(jié)下來，小封壇的“品質(zhì)密碼”，就是“環(huán)境”、“工藝”、“時間”這三大關(guān)鍵點。而這不僅是產(chǎn)品的優(yōu)勢，也正成為品牌的烙印，或許也是洛陽杜康控股尋求發(fā)展、突破瓶頸、尋找“最優(yōu)解”的方向。

　　以“一生釀出一壇好酒”為終極目標的杜康人，通過不斷提升技藝，讓杜康美酒一次次升華， 4月26日，河南樓陽生赴洛陽杜康控股調(diào)研，也對此高度贊揚，并再次強調(diào)了“提高品質(zhì)”的重要性。

　　他還表示，杜康有歷史、有文化淵源、有地域特色，對杜康的“百億計劃”、“上市計劃”也賦予了期許與關(guān)注。

　　微酒認為，杜康人堅持做基礎(chǔ)的事，做正確的事，做讓時間檢驗的事，這樣的“長期主義”，將會推動洛陽杜康控股跑得更遠，走得更穩(wěn)，無論是“百億”還是“上市”，都將是水到渠成之事。