何謂工業(yè)遺產(chǎn)?就是工業(yè)社會(huì)留存下來的，具有歷史價(jià)值、文化價(jià)值、科技價(jià)值、建筑美學(xué)價(jià)值的遺存，作為一個(gè)國(guó)家、地區(qū)的鮮明標(biāo)志，承載著歷史記憶和文化傳承的重要職責(zé)，與其他類型的文化遺產(chǎn)擁有價(jià)值。

　　因其較高的時(shí)代價(jià)值，工業(yè)遺產(chǎn)的評(píng)定也相當(dāng)嚴(yán)格，需要同時(shí)具備工業(yè)特色鮮明、工業(yè)文化價(jià)值突出、遺產(chǎn)主體保存狀況良好等條件，此外還會(huì)對(duì)其歷史價(jià)值、科技價(jià)值、社會(huì)價(jià)值、藝術(shù)價(jià)值進(jìn)行詳細(xì)考察，經(jīng)一套嚴(yán)苛的評(píng)定體系評(píng)定之后，才能正式被認(rèn)定為工業(yè)遺產(chǎn)。

　　那么，評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛的工業(yè)遺產(chǎn)，為何寶豐能夠入選?

　　在河南省工信廳此次公布的“2023年河南省省級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)”名單之中，詳細(xì)披露了寶豐酒入選的核心物項(xiàng)，其中五十年代酒海儲(chǔ)陳酒庫、七十年代傳統(tǒng)釀造車間、七十年代制曲車間、七十年代地下儲(chǔ)酒庫等，都是珍貴工業(yè)遺產(chǎn)。

　　不僅是工業(yè)遺產(chǎn)，更是非遺傳承寶豐酒的傳統(tǒng)釀造技藝，也是此次入選省級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)入選的核心物項(xiàng)之一。

　　據(jù)寶豐史志記載，寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承于北宋程顥時(shí)期的寶豐古法六藝，千百年來，寶豐酒一代又一代的傳承人不斷精進(jìn)創(chuàng)新，讓程氏六藝古法歷經(jīng)千年而不衰。2008年，“寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝”被正式入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，并在2018年列入河南省批省級(jí)傳統(tǒng)工藝振興目錄。

　　(2008年“寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝”被正式入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄)

　　多年來，寶豐以程氏古法六藝為基礎(chǔ)，不斷融合新技術(shù)和現(xiàn)代科研成果，凝練出新時(shí)代的“寶豐六藝”釀造法，并總結(jié)提煉了“六凈歸一”為核心的品質(zhì)價(jià)值支撐，使清香寶豐的“純凈”品質(zhì)得到了極大提升。

　　好曲制凈、蒸糧潤(rùn)凈、下曲歸凈、陶缸守凈、蒸酒留凈、摘酒取凈。正因?yàn)橛小傲鶅魵w一”的寶豐酒傳統(tǒng)釀造技藝，才造就了清雅舒適之美的寶豐美酒，而這種近乎嚴(yán)苛的釀造技藝，不僅是工業(yè)遺產(chǎn)，更是寶豐酒品質(zhì)的基石。

　　早在1915年，寶豐酒就榮獲巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)甲等大獎(jiǎng)?wù)隆?996年寶豐酒出口世界多國(guó)和地區(qū)、2019年寶豐酒曾作為第68屆世界調(diào)酒師大賽指定用酒并榮獲金獎(jiǎng)、同年榮獲比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際烈酒大賽大金獎(jiǎng)獲得國(guó)際評(píng)委的一致認(rèn)可。正因?qū)氊S酒突出的酒體品質(zhì)，才讓其不斷獲得各項(xiàng)世界獎(jiǎng)項(xiàng)，更為寶豐酒享譽(yù)國(guó)際夯實(shí)了基礎(chǔ)。

　　工業(yè)遺產(chǎn)見證寶豐百年清香對(duì)于工業(yè)遺產(chǎn)而言，保護(hù)不是唯 一，擁有再利用工業(yè)遺產(chǎn)的能力才是重心。

　　為此，寶豐在保護(hù)工業(yè)遺產(chǎn)的基礎(chǔ)上，將這些工業(yè)遺產(chǎn)融入進(jìn)了寶豐酒的每一道釀造工序之中：多年來，其始終堅(jiān)持大曲清香為本、堅(jiān)持非遺技藝、堅(jiān)持固態(tài)地缸發(fā)酵、堅(jiān)持酒海陶壇雙儲(chǔ)存的寶豐特色大曲清香傳統(tǒng)工藝，堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新，嚴(yán)抓產(chǎn)品質(zhì)量，每一道釀酒工藝都與這些工業(yè)遺產(chǎn)息息相關(guān)。

　　此外，寶豐還以作為工業(yè)遺產(chǎn)的傳統(tǒng)釀造技藝為基礎(chǔ)，創(chuàng)新凝練出的新時(shí)代“寶豐六藝”釀造法，提煉出了“六凈歸一”的價(jià)值體系，增加部分高溫曲、高溫堆積工藝的應(yīng)用，延長(zhǎng)發(fā)酵周期，確保寶豐酒在清香純正的優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)上，揚(yáng)長(zhǎng)避短，辛辣味大大降低，入口舒適感大大提高，酒體更綿柔醇厚，風(fēng)味物質(zhì)更豐富，原酒優(yōu)級(jí)品率更高。

　　(寶豐酒發(fā)酵地缸)

　　寶豐酒業(yè)目前擁有3萬口發(fā)酵地缸(其中50年以上 1000余個(gè))、3000個(gè)非遺古簍酒海(其中50年以上500余個(gè))、5萬噸陶壇原酒庫、遼寧阜新優(yōu)質(zhì)原料基地、中國(guó)白酒雙大師等，都為寶豐酒醇厚豐滿，陳香優(yōu)雅，綿甜凈爽，回味悠長(zhǎng)的酒體口感及優(yōu)良品質(zhì)，提供了強(qiáng)大的保障。

　　(寶豐非遺古簍酒海)

　　如今，在寶豐酒廠，一座座老酒海儲(chǔ)陳酒庫、一個(gè)個(gè)老發(fā)酵地缸，這些工業(yè)遺產(chǎn)不僅在講述著寶豐酒的歷史過往，更難能可貴的是，他們?nèi)缃褚琅f在使用，還在為寶豐酒的生產(chǎn)保駕護(hù)航，見證著寶豐百年清香。