每年夏天，在青島街頭總能看到提著一袋新鮮散啤的行人，這是特屬于青島人的酒文化，但現(xiàn)在口味兒多樣化的個性精釀開始占領(lǐng)各大商超、啤酒屋。據(jù)了解，與規(guī)模量產(chǎn)的傳統(tǒng)工業(yè)啤酒相比，精釀啤酒價格略高。釀酒師會添加水果、咖啡豆等各種原料進(jìn)去，使得精釀產(chǎn)生不同口感，極具性格的精釀備受年輕人喜歡。

　　近年來，國內(nèi)精釀市場百花齊放，像極了共享單車、社區(qū)團購、小瓶酒、醬香酒等行業(yè)新風(fēng)口。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2019年，國內(nèi)精釀啤酒相關(guān)企業(yè)新增了1073家，2020年新增了1122家，截至今年6月底，2021年國內(nèi)新增了近600家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。與此同時，國內(nèi)啤酒巨頭也進(jìn)入到精釀領(lǐng)域。然而，在成熟工業(yè)啤酒的虎視眈眈下，精釀啤酒又該如何突圍?作為中國啤酒之都的青島又該如何講述精釀啤酒新故事?

　　趕超傳統(tǒng)啤酒，國內(nèi)精釀企業(yè)破5000家

　　國內(nèi)精釀啤酒正在升溫。根據(jù)中國工商登記部門統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2018年底我國精釀啤酒企業(yè)數(shù)量接近2000家，到了2021年，這一數(shù)字已增長至接近5000家。

　　“精釀啤酒最早起源于美國，相對于傳統(tǒng)工業(yè)啤酒較為寡淡的口感而言，精釀啤酒在原料風(fēng)味被限度保存的情況下味道更加獨特。”青島國際啤酒節(jié)產(chǎn)品展交會精釀啤酒嘉年華(以下簡稱精釀啤酒嘉年華)上，明日釀造攤位的負(fù)責(zé)人金先生向記者解釋。

　　相關(guān)資料顯示，國內(nèi)精釀啤酒的輪高速發(fā)展是在2008年之后，高大師、豐收精釀為代表的批國產(chǎn)精釀啤酒品牌在彼時出現(xiàn)。發(fā)展至今，國內(nèi)已有不少小而美的精釀品牌出現(xiàn)：明日釀造、北平機器、過山車、高狗精釀……

　　數(shù)據(jù)顯示，2019年精釀啤酒的產(chǎn)銷量為87萬噸，約占整個啤酒銷量的2.4%，而未來精釀啤酒市占率有望提升到10%以上。其中，國內(nèi)精釀啤酒率和凈利率分別能達(dá)到50%和30%，大幅超過成熟工業(yè)啤酒市場的水平。

　　利好數(shù)據(jù)吸引了資本的注意力，紛紛進(jìn)軍該領(lǐng)域。百威集團此前收購了鵝島和拳擊貓等精釀啤酒品牌;嘉士伯則入股了精釀啤酒企業(yè)京A;華潤啤酒則通過收購喜力中國業(yè)務(wù)拿到喜力旗下多個高端啤酒品牌;此外，斑馬精釀、熊貓精釀、高大師等精釀啤酒品牌早已獲得融資。啤酒大廠也在向精釀方向靠攏，比如青島啤酒和珠江啤酒也推出了IPA、皮爾森等品類的高端精釀產(chǎn)品。

　　興業(yè)證券研報顯示，本輪國內(nèi)高端和精釀啤酒的快速增長，一方面來自于消費人群的變化，隨著國內(nèi)90后和00后消費者正在成為消費主力，其消費更標(biāo)榜個性、崇尚潮流;另一方面，從經(jīng)濟發(fā)展水平來看，未來中國人均GDP可預(yù)期的持續(xù)增長，將為高端及精釀啤酒需求的釋放提供有效支撐。

　　萬物皆可釀，屬于年輕人的狂歡

　　國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年1月份-12月份，全國規(guī)模以上啤酒企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量3411.11萬千升，同比下降7.04%，產(chǎn)量凈下降258.5萬千升。行業(yè)競爭由“增量”步入“存量”，從低價競爭轉(zhuǎn)向高端品牌競爭。

　　“作為高端啤酒市場中的重要一極，精釀啤酒是時候大展身手了”，精釀啤酒嘉年華上，百泉精釀事業(yè)部負(fù)責(zé)人李瑞卿說，“精釀啤酒具備面子消費、場景消費、社交消費等屬性，可迅速積累一批‘粉絲’，并形成圈層效應(yīng)，吸引越來越多的人走入啤酒屋并加入到精釀暢飲隊伍中。”

　　國內(nèi)的精釀啤酒起步雖晚，但有著自己的優(yōu)勢?！爸袊卮笪锊?，就像火鍋中萬物皆可涮一樣，中國的精釀啤酒將是萬物皆可釀，蘋果味兒、荔枝味兒、咖啡焦糊味兒，各種口味啤酒應(yīng)有盡有”，精釀啤酒嘉年華現(xiàn)場，華淳精釀運營總監(jiān)秦彥秋說，“除了產(chǎn)品多樣化，我們還可以打造富含中國元素的精釀啤酒，比如把極具中國特色的中草藥加進(jìn)去釀酒。”

　　“在中國十幾億消費人口的市場規(guī)模下，中國的精釀產(chǎn)業(yè)無疑是一個巨大的風(fēng)口?！敝袊鴩H啤酒產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)交流會組委會主任殷其龍認(rèn)為。根據(jù)中金公司研究估測，未來3-5年將成為國內(nèi)精釀啤酒的快速增長期，預(yù)計2020年至2025年精釀啤酒的年銷售額增長率可達(dá)30%-50%。

　　值得注意的是，目前國內(nèi)精釀啤酒行業(yè)還沒有真正蹚出一條路來?！爱?dāng)下中國精釀品牌眾多，但品牌效應(yīng)不夠強大，且規(guī)模小只能做區(qū)域性供應(yīng)”，殷其龍表示，“很多品牌走向全國是通過入駐酒樓的方式占有外地市場，但出去后又會面臨生產(chǎn)規(guī)模達(dá)不到的問題。”此外，準(zhǔn)入門檻比較低，質(zhì)量參差不齊，也是目前國內(nèi)精釀行業(yè)面臨的問題。

　　“要想中國精釀產(chǎn)業(yè)獲得良好發(fā)展，要使企業(yè)務(wù)必以質(zhì)取勝，國家也應(yīng)該出臺相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行引導(dǎo)。”秦彥秋如是說。

　　聚焦青島，啤酒產(chǎn)業(yè)版圖正在擴大

　　青島是一座啤酒城市，不僅因為全球知名的青島啤酒，也因為青島人愛喝啤酒，以至于在青島的肯德基都會有啤酒供應(yīng)，這在全國也是僅此一城?！白鳛橹袊【浦迹鄭u的啤酒產(chǎn)業(yè)版圖正在擴大，且正沿著年輕化、高端化軌跡發(fā)展?！币笃潺堈J(rèn)為。

　　青島市區(qū)里到處可見的啤酒屋，為追求個性、喜歡啤酒的青年群體提供了消費場景。記者在大眾點評以精釀為關(guān)鍵詞搜索到，頑啤猴精釀、唯麥精釀啤酒餐吧、一宿精釀酒館、熊島精釀酒吧等精釀啤酒屋數(shù)量眾多?！扒鄭u躍居新一線，并且依靠自身旅游城市和近幾年夜經(jīng)濟基礎(chǔ)優(yōu)勢，會為精釀產(chǎn)業(yè)發(fā)展厚植提供沃土。”秦彥秋說。

　　目前青島的啤酒大廠正不斷進(jìn)行產(chǎn)品上的創(chuàng)新。2020年，青島酒企青啤在高端啤酒研發(fā)方面的投入達(dá)2146.7萬元，同期相比增加1.79%。其中，百年之旅、琥珀拉格、奧古特、鴻運當(dāng)頭、經(jīng)典1903、純生啤酒等高端產(chǎn)品共實現(xiàn)銷量179.2萬千升，占其主品牌青島啤酒銷量的46%。

　　值得一提的是，青島的精釀啤酒品牌有的已經(jīng)從青島走向了全國?！拔覀兾溇劕F(xiàn)已從啤酒屋走向了線上，有了自己的天貓品牌，產(chǎn)品輸往全國?！蔽溇勪N售人員告訴記者。

　　不過，殷其龍?zhí)嵝?，青島已經(jīng)擁有上百年工業(yè)啤酒的消費習(xí)慣，精釀啤酒發(fā)展是一個漫長的過程，但目前眾多品牌的出現(xiàn)，各種精釀酒屋受歡迎，昭示著青島未來精釀啤酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。