近日，有媒體報(bào)道稱，2021年，國(guó)內(nèi)精釀終端的年化開店率為38%，年化關(guān)店率達(dá)到了35%。

　　另有數(shù)據(jù)顯示，2016年1月5日至2022年1月5日間，與精釀啤酒相關(guān)的5385家企業(yè)中，有1061家企業(yè)狀態(tài)已經(jīng)處于注銷、吊銷、停業(yè)狀態(tài)。

　　對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士直言，目前來看，用“風(fēng)口”來形容精釀啤酒市場(chǎng)，倒不如用“火山口”來形容更為貼切，正所謂“真金不怕火煉”。

　　那些以為花十幾萬或者幾十萬買一套精釀啤酒生產(chǎn)設(shè)備，就能穩(wěn)坐釣魚臺(tái)，持續(xù)盈利的商家，這個(gè)夢(mèng)可以醒了。

　　A

　　鼓吹精釀啤酒“好”，與不夠景氣的事實(shí)!

　　2008年，中國(guó)出現(xiàn)了批真正意義上的精釀啤酒企業(yè)，如南京的高大師、以及上海的拳擊貓，分別是中國(guó)批精釀啤酒的專業(yè)工廠和精釀啤酒屋。

　　此后，各地陸續(xù)新增大量精釀啤酒屋，到2015年，幾乎涵蓋了中國(guó)所有的主要城市。

　　據(jù)一位酒商回憶，精釀啤酒的概念，開始在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上廣為傳播就是在2015年。

　　到2016年，在網(wǎng)絡(luò)上就可以經(jīng)�？匆娡茝V精釀啤酒是啤酒“未來式”的分析類文章。

　　從內(nèi)容來看，這些分析類文章大同小異，其大意是——中國(guó)啤酒的消費(fèi)群體正在進(jìn)一步細(xì)分，更追求品質(zhì)、文化、與個(gè)性的年輕一代消費(fèi)者，與更注重健康的女性消費(fèi)者正在逐步走向分化。

　　與此同時(shí)，經(jīng)濟(jì)上的富裕帶動(dòng)了市場(chǎng)上的消費(fèi)升級(jí)，而“價(jià)格高、品質(zhì)高”的精釀啤酒與市場(chǎng)發(fā)展軌跡相符。

　　例如：隨著生活水平的不斷提高，年輕人樂于參加各種生日聚會(huì)等活動(dòng)，年輕消費(fèi)群體日益成為啤酒的消費(fèi)主體;而當(dāng)今女性獨(dú)立性的提高，鑄造女性消費(fèi)酒類的比例也在明顯增加……

　　此外，通過梳理相關(guān)信息可知，一直到2021年為止，上述觀點(diǎn)也沒有太大的變動(dòng)，始終作為支持精釀啤酒市場(chǎng)是“風(fēng)口”的重要論點(diǎn)而存在。

　　然而，與精釀啤酒美好的未來相比，2015—2021年以來，精釀啤酒市場(chǎng)始終不夠景氣。

　　從多個(gè)渠道回饋的信息顯示，即便各地精釀啤酒節(jié)和精釀啤酒屋如火如荼，但精釀啤酒還是局限在小眾圈層，滲透率不足1%。

　　B

　　精釀啤酒：風(fēng)口OR火山口!

　　進(jìn)入2022年以來，精釀啤酒是“風(fēng)口”的觀點(diǎn)雖然占據(jù)絕對(duì)的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，但與之相對(duì)的觀點(diǎn)也開始出現(xiàn)，認(rèn)為精釀啤酒早已是“火山口”。

　　不具備相當(dāng)渠道資源、人脈資源、資金資源的商家，即便勉強(qiáng)躋身其中，也不過是“受煎熬”。

　　一方面，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)啤酒的整體需求量“下降”，啤酒消費(fèi)的主力群體定位于15-64歲，因此，啤酒銷量在很大程度上取決于勞動(dòng)力人口的規(guī)模和占比，是典型的人口紅利型產(chǎn)業(yè)。

　　而我國(guó)15歲至64歲的勞動(dòng)年齡人口占比在2012年以后開始逐年下降，與之相對(duì)應(yīng)的是，國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)銷量在2013年達(dá)到峰值后逐年單邊下滑。

　　另一方面，根據(jù)觀研網(wǎng)的統(tǒng)計(jì)，2020年，我國(guó)精釀啤酒消費(fèi)量達(dá)到82.9萬千升，2013-2020年精釀啤酒消費(fèi)量CAGR高達(dá)35.38%，在啤酒銷量的下坡路上高速逆行。

　　第三，則是狹小的賽道已經(jīng)承受不住接踵而至的參賽選手。

　　天眼查的數(shù)據(jù)顯示，2015年，國(guó)內(nèi)只有75家精釀啤酒企業(yè)，而目前這一數(shù)據(jù)已經(jīng)接近5000家。

　　這意味著，有近5000個(gè)大小精釀品牌在暗線上與啤酒巨頭們搶奪市場(chǎng)。

　　不足1%的市場(chǎng)滲透率，500個(gè)精釀啤酒品牌都多了，更何況是5000多個(gè)!

　　有業(yè)內(nèi)人士直言，當(dāng)前的精釀啤酒市場(chǎng)正處于無序的混戰(zhàn)之中，一個(gè)字形容就是“亂”。

　　其中，最重要的一點(diǎn)就是，我國(guó)的精釀啤酒還沒有被一致認(rèn)同的“標(biāo)準(zhǔn)”，精釀只是一個(gè)不被約束的名稱，誰都可以用，難以在消費(fèi)者心中真正建立起高品質(zhì)的品類形象。

　　業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，精釀啤酒或許是“未來式”，但這個(gè)未來多久會(huì)來是一個(gè)大問題。

　　從現(xiàn)在的發(fā)展?fàn)顩r來看，想依靠賣精釀啤酒**，不如去賺想做精釀啤酒生意的商家的錢，真正的“風(fēng)口”，大多時(shí)候都藏在表面“風(fēng)口”的背后。