洋酒巨頭、白酒巨頭紛紛上馬國(guó)產(chǎn)威士忌項(xiàng)目。

　　在有“日威”成功路徑可資借鑒的情況下，國(guó)產(chǎn)威士忌能否踏出不一樣的未來(lái)?

　　01 國(guó)產(chǎn)威士忌大量上馬

　　11月2日，國(guó)際酒業(yè)巨頭帝亞吉?dú)W在中國(guó)的首座麥芽威士忌酒廠(洱源威士忌酒廠)云南正式宣布破土動(dòng)工。據(jù)稱，該項(xiàng)目投資額約為7500萬(wàn)美元，約合人民幣為5億元。

　　帝亞吉?dú)W亞太及免稅業(yè)務(wù)渠道總裁費(fèi)毅衡(Sam Fischer)表示：“我們的宏偉目標(biāo)是將國(guó)際化的威士忌專業(yè)知識(shí)和技能、可持續(xù)的生產(chǎn)技術(shù)以及品牌建設(shè)發(fā)展的專業(yè)知識(shí)帶來(lái)中國(guó)，建設(shè)一家世界級(jí)的威士忌酒廠，并且希望這家酒廠能成為未來(lái)中國(guó)威士忌的標(biāo)桿?！?/p>

　　這已經(jīng)不是國(guó)際酒業(yè)巨頭次在中國(guó)建設(shè)威士忌廠，此前在2019年，保樂力加在四川峨眉設(shè)立了威士忌酒廠。不過，這家由帝亞吉?dú)W投資的威士忌酒廠，號(hào)稱將生產(chǎn)首批中國(guó)原產(chǎn)的單一麥芽威士忌。

　　同樣是在2019年，國(guó)內(nèi)的資本在這一方面也有動(dòng)作。當(dāng)年，高瓴資本就收購(gòu)了羅曼湖集團(tuán)，是家由國(guó)內(nèi)資本控股的酒業(yè)集團(tuán)，旗下包括羅曼湖和格蘭帝酒廠。

　　不僅是洋酒巨頭、資本巨頭涉足其中，很多白酒巨頭也在試水威士忌。

　　4月19日，洋河股份與帝亞吉?dú)W簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，聯(lián)合成立江蘇洋河帝亞吉?dú)W酒業(yè)有限公司，并發(fā)布雙方攜手打造的首款中式威士忌新品“中仕忌”，吹響了正式進(jìn)軍中國(guó)威士忌市場(chǎng)的號(hào)角。

　　據(jù)介紹，“中仕忌”在口感上結(jié)合中國(guó)人味蕾進(jìn)行了創(chuàng)新。產(chǎn)品由帝亞吉?dú)W蘇格蘭威士忌調(diào)配大師克雷格·華萊士(Craig Wallace)，與中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)首席白酒品酒師、洋河總工程師周新虎協(xié)作釀造，融合中西特色的制酒工藝，口感更加綿柔順口。

　　瀘州老窖也傳出欲涉足威士忌市場(chǎng)的消息——同樣是在2019年，瀘州老窖與Speyside Distillery簽訂分銷協(xié)議。根據(jù)協(xié)議，瀘州老窖可在中國(guó)分銷這家手工釀酒廠的SPEY和Beinn Dubh品牌的烈酒。

　　青島啤酒在2020年初將威士忌加入了經(jīng)營(yíng)范圍。

　　10月19日，位于四川邛崍的崍州蒸餾廠在廠區(qū)內(nèi)舉辦了盛大的崍州開元桶灌桶儀式。與原產(chǎn)地威士忌不同的是，開元桶特意選用了酒廠自行潤(rùn)桶的黃酒桶，預(yù)示著全球首款黃酒桶威士忌即將誕生。

　　據(jù)稱，如今國(guó)產(chǎn)威士忌的分布已經(jīng)極為廣泛，無(wú)論是海南，還是西藏、吉林，均有相應(yīng)的威士忌酒廠建立。

　　國(guó)際巨頭、白酒巨頭、跨行介入者……紛紛涉足威士忌的背后，代表了什么?

　　02 增勢(shì)迅猛，成為資本的新目標(biāo)?

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前國(guó)內(nèi)威士忌生產(chǎn)廠家在冊(cè)數(shù)量已經(jīng)達(dá)到三位數(shù)。盡管與白酒業(yè)規(guī)上企業(yè)超千家的體量相比仍很弱小，但無(wú)疑代表了一種重要趨勢(shì)。

　　進(jìn)口威士忌的迅猛增長(zhǎng)或是引發(fā)建廠潮的重要原因。

　　費(fèi)毅衡透露，在過去的五年中，帝亞吉?dú)W大中華區(qū)的銷售額在全球占比從2%上升至5%。

　　“我相信在未來(lái)的幾年內(nèi)會(huì)有更多的增長(zhǎng)?！辟M(fèi)毅衡說道。

　　根據(jù)酒類市場(chǎng)調(diào)研組織IWSR(International Wines and Spirits Record)預(yù)測(cè)，2018年至2023年間，全球威士忌的消費(fèi)量將以5.7%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。

　　從中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)來(lái)看，進(jìn)口威士忌的數(shù)量與金額逐年增長(zhǎng)，2018年的進(jìn)口量與進(jìn)口額分別較2017年同比增長(zhǎng)了11.54%和24.81%。到了2019年，則較2018年上升了14.02%和25.64%。2020年較為特殊，受到疫情的影響，蘇格蘭威士忌全球出口額下降了23%，但是對(duì)中國(guó)大陸的出口額卻逆勢(shì)增長(zhǎng)20%，達(dá)到1.07億英鎊，位列全球第十位，這也是中國(guó)大陸首次進(jìn)入蘇格蘭威士忌銷售額全世界前十名。

　　根據(jù)最新的2021年1～5月進(jìn)口數(shù)據(jù)，威士忌進(jìn)口貿(mào)易額達(dá)到1.5億美元，同比增長(zhǎng)123%。

　　進(jìn)口威士忌持續(xù)增長(zhǎng)，意味著洋酒類的消費(fèi)市場(chǎng)在持續(xù)擴(kuò)大，對(duì)洋酒巨頭來(lái)說，把握機(jī)會(huì)，就地設(shè)廠，在采購(gòu)與生產(chǎn)本土化的前提下，可以有效降低物流供應(yīng)鏈以及生產(chǎn)成本。對(duì)國(guó)內(nèi)資本巨頭與白酒巨頭來(lái)說，則是另外一種驅(qū)動(dòng)力。

　　“2015年前后，白酒巨頭們?cè)纹鹨魂嚒u尾酒’風(fēng)潮，如今的‘威士忌’風(fēng)潮與此類同?！庇行袠I(yè)觀察者表示，對(duì)白酒巨頭們而言，試水威士忌與過去試水雞尾酒并無(wú)不同，都是在保持主業(yè)的同時(shí)多備“副牌”，可視為提前布局，也可視為分散風(fēng)險(xiǎn)。

　　數(shù)據(jù)顯示，過去5年威士忌在中國(guó)市場(chǎng)呈兩位數(shù)增長(zhǎng)。但與之對(duì)比，傳統(tǒng)的白酒、啤酒、葡萄酒的產(chǎn)量卻呈現(xiàn)逐步下滑趨勢(shì)。這意味著，對(duì)于諸多傳統(tǒng)酒企來(lái)說，必須要尋找新的可能增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　威士忌就是在這樣的情況下被諸多酒企納入視野。不過目前，它仍只是一個(gè)小眾品類。

　　里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布的《2020中國(guó)烈酒市場(chǎng)分析報(bào)告》顯示，中國(guó)整體的烈酒消費(fèi)中，白酒占絕對(duì)主導(dǎo)地位，占比為96%，洋酒消費(fèi)僅占4%左右。

　　03 國(guó)產(chǎn)化路徑能否追上日威?

　　保樂力加、帝亞吉?dú)W、洋河、瀘州老窖的示范效應(yīng)，或更為帶動(dòng)酒業(yè)的“威士忌”國(guó)產(chǎn)化風(fēng)潮，使其成為繼醬酒之后的酒業(yè)又一個(gè)新熱點(diǎn)。有預(yù)測(cè)認(rèn)為，未來(lái)國(guó)內(nèi)威士忌市場(chǎng)容量有望達(dá)到500億元的規(guī)模，國(guó)產(chǎn)威士忌將在其中占據(jù)很大一部分。

　　此外，隔海相望的日本，早已實(shí)現(xiàn)了威士忌本地化生產(chǎn)，且取得了巨大成功，這無(wú)疑鼓勵(lì)了中國(guó)酒業(yè)投入其中。

　　近日，Drinks International發(fā)布了一份《2021全球最受贊譽(yù)的威士忌品牌》報(bào)告，集結(jié)了來(lái)自25個(gè)不同國(guó)家的獨(dú)立威士忌領(lǐng)域相關(guān)者，票選出50個(gè)不同品牌，最終由日本三得利的山崎威士忌拔得頭籌!

　　這表明，日威的品質(zhì)已經(jīng)得到專業(yè)認(rèn)可，而在市場(chǎng)層面，日威同樣表現(xiàn)不俗。

　　根據(jù)《華夏酒報(bào)》記者的調(diào)查，今年3月間，西安市場(chǎng)上“山崎12年”這款售價(jià)幾乎與飛天茅臺(tái)相近的日威產(chǎn)品，一度賣斷貨，多個(gè)經(jīng)銷商處于無(wú)貨狀態(tài)，其火熱程度可見一斑。

　　那么，對(duì)于國(guó)產(chǎn)威士忌產(chǎn)品來(lái)說，在學(xué)習(xí)原產(chǎn)地各項(xiàng)技術(shù)的同時(shí)，學(xué)習(xí)日威的發(fā)展路徑，似乎是一個(gè)可行的方案。

　　“威士忌國(guó)產(chǎn)化，還存在著很多問題，需要解決關(guān)乎技術(shù)層面、市場(chǎng)層面等很多問題。”有業(yè)界人士直言，對(duì)國(guó)產(chǎn)威士忌的未來(lái)并不過分看好。

　　他認(rèn)為，作為原產(chǎn)于歐洲的產(chǎn)品，威士忌在技術(shù)性上有很多要求，譬如蘇格蘭威士忌法規(guī)定威士忌要在橡木桶中熟成至少3年，我國(guó)對(duì)威士忌的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求最低2年。甚至有人認(rèn)為，8年熟成以上的威士忌才是及格線。這就意味著有很高的技術(shù)門檻的同時(shí)，也提高了資金沉淀量，而這對(duì)于中小型企業(yè)來(lái)說無(wú)疑是一個(gè)巨大的障礙。

　　此外，蘇格蘭威士忌行業(yè)認(rèn)為，威士忌70%以上的味道來(lái)自橡木桶，威士忌熟成的過程，就是酒精從橡木中萃取風(fēng)味物質(zhì)的過程，而威士忌要得到充足的味道需要時(shí)間。

　　在國(guó)產(chǎn)化的過程中，許多廠家就地取材，例如采用黃桶。這種可謂因地制宜，也可謂就地取材、枉顧標(biāo)準(zhǔn)。

　　脫胎于歐洲技術(shù)的日本威士忌，早在100多年前即開始發(fā)展，其品牌經(jīng)歷了近乎一個(gè)世紀(jì)的積累，才在世界威士忌市場(chǎng)上取得一席之地。對(duì)比而言，國(guó)產(chǎn)威士忌才剛剛起步。這就意味著，國(guó)產(chǎn)威士忌想要復(fù)制日威的成功路徑，還需要更多的時(shí)間積累。