地瓜燒酒最早是在民間流行,主要集中在即墨店集鎮(zhèn)。在那里他們運用老人們一輩輩傳下來的七道神秘工藝把地瓜變成特別的地瓜燒酒。
首先將紫薯、紅薯清洗后放入大蒸鍋蒸煮;出鍋后將地瓜泥攤涼到60℃;加入酒曲,進行糖化;糖化后,地瓜泥加入酵母入缸,低溫發(fā)酵20天左右;再將發(fā)酵成熟的醪液倒入壓濾機,壓出的就是地瓜燒酒原酒;過濾出的酒液再進入滅菌工序;滅菌之后,就是最后一道入缸貯存。而貯存時間越長,地瓜燒酒就越發(fā)純正。
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