白酒中有腥味會使人極為厭惡。出現(xiàn)腥味多因白酒接觸鐵銹造成的。接觸鐵銹,會使酒色發(fā)黃,渾濁沉淀,并出現(xiàn)魚腥味。
鐵罐貯酒因涂料破損難以及時(shí)發(fā)現(xiàn),或管路、閥門為鐵制最容易出現(xiàn)此現(xiàn)象。用血料加石灰涂酒簍、酒箱、酒海長期存酒,血料中的鐵溶于酒內(nèi),導(dǎo)致酒色發(fā)黃,并帶有血腥味,還容易引起渾濁沉淀。用河水及池塘水釀酒,因其中有水草,也會出現(xiàn)魚腥味。
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