把握正葡萄酒的喝酒順序

　　對(duì)于一個(gè)對(duì)葡萄酒知之甚少的菜鳥(niǎo)而言，如何由淺入深，把握正確的葡萄酒喝酒順序呢?接下來(lái)就教大家最基本的三點(diǎn)：從白喝到紅，從年輕的喝到老的，從級(jí)別低的喝到級(jí)別高的。

　　從白喝到紅

　　為什么白葡萄酒比紅葡萄酒要容易理解呢?并不是說(shuō)白葡萄酒的質(zhì)量不如紅的，而是說(shuō) 1)白葡萄酒沒(méi)有單寧(就是吃葡萄皮時(shí)澀澀的感覺(jué))，所以在口感上比紅葡萄酒少一個(gè)維度，在最開(kāi)始時(shí)只需要關(guān)照酒的酸和濃厚度就可以。一旦有了澀度，就像計(jì)算題一樣，多了很多種組合方式。2)個(gè)人感受是，質(zhì)量差的紅葡萄酒很惡心，而質(zhì)量差的白葡萄酒相對(duì)沒(méi)那么惡心。

　　從年輕喝到老

　　為什么要從年輕喝到老呢?因?yàn)槠穱L葡萄酒的第二步是理解“果味”。葡萄酒的本體是葡萄果實(shí)，所以有“果味”是順理成章的——而葡萄酒最神奇的地方，就是在于它的果味不是葡萄味，而是形形色色的其他水果，從寒帶的到熱帶的，從家常的到有異域風(fēng)情的。

　　酒在陳年過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷從果味到非果味的一個(gè)轉(zhuǎn)化在涉足“非果味”之前，要先把“果味”給搞清楚，因?yàn)槟銜?huì)逐漸發(fā)現(xiàn)，喝得多了以后，你不光能夠感受到它具體是哪種果子了(就像盯著一個(gè)人盯久了，能發(fā)現(xiàn)他/她的臉有不對(duì)稱(chēng)的地方了)，而且更重要的是，你能夠逐漸感受到被釀成酒之前的葡萄果實(shí)的成熟程度和狀態(tài)了。

　　從級(jí)別低喝到高

　　為什么要從級(jí)別低的喝到級(jí)別高的呢?級(jí)別高的酒分兩種，一種是叫好又叫座的”教父“類(lèi)型，一種是需要經(jīng)過(guò)一些經(jīng)驗(yàn)后才能逐漸欣賞的”穆赫蘭道 “類(lèi)型。是什么因素讓“穆赫蘭道”類(lèi)型的“不好喝”呢?口感上的骨感(偏酸、偏澀)，風(fēng)味上的咸香(不是甜美的果香、木桶辛香、植物芳香等，而是泥土味兒，菜味兒、動(dòng)物味兒等)，都是原因。

　　如果一上來(lái)就天天喝級(jí)別高的，有幾個(gè)問(wèn)題：1)很容易對(duì)葡萄酒培養(yǎng)不健康心態(tài)，就像不成熟的文藝青年天天揣著新浪潮的一些名字說(shuō)來(lái)說(shuō)去一樣;B格也是需要慢慢培養(yǎng)的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)積累的B格其實(shí)發(fā)展空間是有限的;2)不會(huì)懂得欣賞比較日常的葡萄酒，無(wú)法化葡萄酒帶給生活的樂(lè)趣 3)不懂得欣賞比較日常的話，那其實(shí)也就不懂得欣賞真正高級(jí)別的了，因?yàn)槟愕囊曇袄餂](méi)有囊括整個(gè)葡萄酒世界，以及這個(gè)“高級(jí)別”的“高”究竟意味著什么。當(dāng)欣賞的廣度受限時(shí)，那么對(duì)葡萄酒的欣賞很容易停留在口味層面，無(wú)法體會(huì)不同葡萄酒所代表的不同價(jià)值觀。

　　我的建議是，要在喝酒早期時(shí)偶爾喝到高級(jí)別的酒，但純粹是起“開(kāi)眼界”的作用，還是扎扎實(shí)實(shí)把基礎(chǔ)功做好，才可以充分領(lǐng)略站在高處的風(fēng)景。