你喝的酒是“四川酒”嗎？

　　白酒金三角，四川就占據(jù)兩角，可見四川在中國白酒之中的地位。

　　白酒釀造需特殊環(huán)境

　　白酒的釀造與當(dāng)?shù)厮|(zhì)、土壤、空氣等生態(tài)環(huán)境緊密相關(guān)。業(yè)界公認，在地球北緯28度附近，是最適宜釀造白酒的美酒地帶。這是一條神秘的緯度帶，世界著名的百慕大三角，正處在這一緯度帶上。

　　而川南長江上游交匯的宜賓、岷江流域的瀘州以及赤水河流域所形成的三角地帶，就是我國盛產(chǎn)白酒、尤其是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高端白酒的“金三角”地帶，它正好處于北緯28度附近。

　　由于四川有著得天獨厚的土壤氣候環(huán)境，的微生物資源，保護良好的青山綠水，源遠流長的釀酒工藝，這里已孕育形成了五糧液、瀘州老窖、郎酒等中國最著名的白酒品牌。

　　隨著這些真正的名酒聲名鵲起，一些產(chǎn)量較低的中小酒窖則成了川酒生產(chǎn)的主力。

　　這些中小酒窖自己也生產(chǎn)品牌，但更多地是向外省輸出原酒，外省很多知名企業(yè)每年要從宜賓購買相當(dāng)數(shù)量的原酒再回去，變成他們自己的品牌出售，這個量實在太大了，逼得我們搞這個國內(nèi)的宜賓酒地方標(biāo)準(zhǔn)，免得以后有問題說不清楚。

　　和瀘沽湖在云南、四川兩省間，而且四川地理位置更好，但偏偏東邊日出西邊雨，旅游產(chǎn)業(yè)就做不過云南—無論是白酒還是原酒，四川都是國內(nèi)的，但恰恰這些年，就這么不上不下，除了五糧液在外一花獨放，像其他那“六朵金花”劍南春、劍水井坊、瀘州老窖、郎酒、沱牌、江口醇總是面前猶如有垛墻一樣，突破彰顯吃力。

　　出酒之地，必要三個條件：地理位置(陰冷潮濕)，酒窖歷史(微生物群)，水。而國內(nèi)同時具備上述三點的，只有四川、貴州。

　　這就不難理解，11年前，在風(fēng)頭上的山東秦池酒的突然倒掉，正是因為媒體曝光了號稱投放廣告相當(dāng)于“每天送進一部桑塔納、開出一部奧迪車”的名酒竟然是用川酒。而也就是那時起，國內(nèi)多數(shù)人才清楚四川竟然是國內(nèi)“原酒”出品地，而宜賓又是這個出品地的重要輸出地。

　　于是，也就是從那時開始，“防火防盜防記者”成了國內(nèi)除四川、貴州以外各大酒廠酒業(yè)公司的董事長們的“座右銘”。

　　“名酒”多為原酒

　　隨著秦池的破產(chǎn)，川酒就成了受益者，四川生產(chǎn)的原酒也因此全部銷往外省。

　　宜賓古敘酒業(yè)有限公司董事長賴何告訴時代周報記者，他的公司，除了自己的品牌外，每年的原酒產(chǎn)量是3000-4000噸，都銷往四川省外，在宜賓，古敘酒業(yè)屬于中型白酒生產(chǎn)企業(yè)，而在宜賓，這個規(guī)模的企業(yè)有40多家。

　　記者估算一下，按平均原酒產(chǎn)量3500噸、生產(chǎn)企業(yè)35家計算，單是一個宜賓，每年大約就有122500噸原酒流向省外。將這122500噸原酒用于“名酒”，如果把74度的原酒調(diào)制成47度的“名酒”，幾乎要添加一半的水。也就是說，每年人們喝的出自于四川以外的“名酒”中，有25萬噸，是用宜賓原酒而成。

　　而這只是宜賓本地的原酒產(chǎn)量，如果把整個四川的原酒都計算在內(nèi)，這個數(shù)字將非常巨大。由此可見，四川的“原酒”，已經(jīng)支撐起國內(nèi)白酒的半壁江山。

　　五糧液股份有限(簡稱“五糧液”)公司總經(jīng)理陳林告訴時代周報記者，五糧液集團有限公司可謂歷史久遠，五糧液是由上世紀(jì)50年代初從明朝就可以釀酒的幾家酒作坊聯(lián)合組建而成，1959年正式更名為“宜賓五糧液酒廠”，1998年改制為“四川省宜賓五糧液集團有限公司”。

　　五糧液的代表作“五糧液酒”，是國內(nèi)濃香型白酒的杰出代表。以高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食為原料，以“包包曲”為動力，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀,精心而成。真正的“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的獨特風(fēng)格聞名于世。

　　氣候，陰冷潮濕，自明代迄今600多年的酒窖(形成特定的微生物群，而這種微生物群又恰好需要潮濕的氣候配合)，水，上述三點，五糧液全部具備，所以成為當(dāng)今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的珍品。

　　在磨粉車間，工人正把從十幾輛貨車上卸下的糧食轉(zhuǎn)運到儲存艙中，就在距離這個世界跨度1.6公里長的釀酒車間還有兩公里時，記者就能嗅到空氣中特有的氣味。

　　這種特有的氣味，就是微生物發(fā)酵的特征。僅這種特征，最少要百年時間才能形成。