為什么醬香型白酒那么“貴”?

　　為什么醬香型白酒那么“貴”?兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次溜酒;三高：高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;兩長：基酒生產(chǎn)周期長(1年1次)基酒儲藏時間長(至少3年)。

　　1：糧食成本

　　以優(yōu)質(zhì)高粱為原料(不破碎或破碎20%)，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝。這種高粱是產(chǎn)于金沙本地和周邊的糯性高粱，俗稱紅纓子高粱，顆粒堅(jiān)實(shí)飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達(dá)88%以上的優(yōu)質(zhì)高粱，這種高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不來酒，必須有酒曲。

　　所以，步釀友們要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麥，而且還要原來剩余的酒曲加進(jìn)去才行。小麥的成本在3-4元/斤。制曲的時間是在農(nóng)歷的五月初，這個時候天氣正熱，各種微生物活躍，便于酒曲發(fā)酵形成。

　　做好之后，用草包起來存放，讓它再自行發(fā)酵。十幾天后，拆開，翻翻面，再繼續(xù)發(fā)酵。這個工藝過程叫“裝倉”和“翻倉”。經(jīng)過3~5個月幾次折騰之后，就可以用了。

　　2：下沙成本

　　農(nóng)歷九月份，這個時候有了合格的酒曲，就可以開始對高粱進(jìn)行發(fā)酵了。高粱發(fā)酵是連同酒曲放進(jìn)窖池，這個叫“下沙”，沙指的就是高粱。

　　這就是釀友們常聽到的：端午節(jié)制曲，重陽節(jié)下沙。

　　下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合裝進(jìn)窖池。下沙之前，要先在池外發(fā)酵?；旌虾蠖哑饋?，發(fā)酵就開始了，混合物開始發(fā)熱，加速發(fā)酵速度。等發(fā)酵到整個堆外面都燙手了，就算成熟了。溫度是用手來測量的，全憑經(jīng)驗(yàn)。成熟的一批混合物，放進(jìn)窖池。開始輪的發(fā)酵。

　　3:發(fā)酵成本

　　醬香型白酒用的窖池，是用磚砌起來的，其他的香型直接是窖泥。一個月后，弄出來，加上新的高粱，進(jìn)行蒸煮，再堆起來池外發(fā)酵，成熟后再放進(jìn)窖池。經(jīng)過多次這樣的過程，等窖池的混合物發(fā)酵到一定程度，就可以出酒了。

　　4：出酒成本

　　醬酒出酒的過程和其他蒸餾酒工藝的不同是，每次蒸餾出酒后都要把酒糟收起來，攤開、涼涼，再堆起來發(fā)酵。池外發(fā)酵完畢，再次放進(jìn)窖池發(fā)酵。

　　一批發(fā)酵成熟的混合物要經(jīng)過7到9次這樣的過程，才算出酒完畢。這就是我們所謂的九次蒸煮八次發(fā)酵七次溜酒。

　　九次出來的酒，味道也不一樣。次出酒，味道酸、辣、澀都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中間幾次出酒，味道是的，最純凈的。

　　5:貯存成本

　　釀友們留意一下時間，等最后出酒的時候，基本都到了第二年了。也就是說，釀友們看到基酒的完成，需要一年左右的時間。

　　但是，這個時候的酒，還不能喝。

　　經(jīng)過幾次蒸煮，出來了不同階段的白酒，要分開存放，頭酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。

　　存放這些原酒，工藝叫貯存，需要的時間是三年。三年之后才能拿出來進(jìn)行。

　　釀友們算一下，等你的時候，從你制曲開始，幾年了?四年左右了吧。

　　前面的工序，都一樣。各家酒體味道的區(qū)別就在最后一道工序：、調(diào)味。完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟。如果沒算錯的話，現(xiàn)在應(yīng)該是五年后了。

　　但是，五年就能喝上好酒嗎?還是不可以的!我們現(xiàn)在調(diào)制的酒水，還僅僅是用你這一批出的酒。用的是去年的酒來的。這根本就不能叫好酒，因?yàn)榭谖短?。怎么才能口味醇厚?必須使用一定比例的老酒。

　　6：老酒成本

　　什么叫老酒?去年的叫老酒嗎?前年的叫老酒嗎?好像都不夠!一般來說，沒有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒?，F(xiàn)在問題來了，釀友們要喝上好喝的醬香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是幾年前開始釀造的呢?

　　太震撼了，一個酒廠，沒有十年釀酒歷史，只能購進(jìn)其他酒廠的老酒。而這樣的老酒成本巨大。

　　到現(xiàn)在為止，釀友也也就清晰見到成本材料了：

　　醬香型白酒，一斤高粱出2兩酒。一斤醬香型白酒5×3.5元，17.5元。

　　好吧，你用了五年半的時間，釀造出一斤酒來，不算酒曲的原料，只說高粱就已經(jīng)17.5元了。你肯17.5元出手嗎?更別說其中還有一定比例10年前的酒水了。

　　還有其他投資呢，一個規(guī)模為48個窖池的酒廠：環(huán)保排污費(fèi)：5萬元/年 水電14萬/月 煤630元/噸 還有人工工資、稅收、窖池費(fèi)用等等，到這一步，您覺得市場上的零售在40以下的是什么酒呢?

　　至于酒精酒，小編不用多說，估計(jì)釀友們也可以猜到那是怎樣的結(jié)局喲。所以如果再有人告訴您，他的酒真的是出廠價(jià)，請相信他，這一年受市場環(huán)境的影響，很多小型酒企舉步艱難，為了減輕庫存壓力，確實(shí)是成本銷售。讓我們大家關(guān)愛健康，拒絕酒精酒!支持純糧釀造!