白酒在什么溫度下飲用最佳

　　溫度是影響品飲者對(duì)酒體滋味感受的重要因素，因此白酒應(yīng)該在能讓其“身價(jià)”得以體現(xiàn)的最佳溫度范圍飲用。有媒體報(bào)道白酒一般最佳飲用溫度在18℃~21℃之間，過(guò)多的低于或高于這個(gè)溫度范圍都會(huì)影響白酒的酒質(zhì)和口感;也有媒體認(rèn)為“喝白酒在酒體溫度為37℃時(shí)是最香的”。那么，白酒的品飲溫度應(yīng)該為多少?

　　從溫度與味道的關(guān)系分析

　　人舌的靈敏溫度為15℃~30℃，而味覺(jué)最為靈敏的溫度為21℃~31℃。低溫能使舌麻痹，高溫給舌以痛感。甜酸苦咸鮮五種味道的強(qiáng)弱程度與溫度變化的關(guān)系不盡相同。一般甜味在37℃左右時(shí)最能品味出來(lái);酸味與溫度關(guān)系較小，10℃~40℃范圍內(nèi)味感差異不大;苦味則隨溫度升高而味感減弱;咸味的強(qiáng)弱與溫度的分界線為26℃，高于或低于這一溫度，咸味便會(huì)隨溫度的升降而逐漸減退。

　　綜合來(lái)說(shuō)：高于35℃左右時(shí)大腦優(yōu)先處理“燙”的信息，對(duì)其他風(fēng)味的體會(huì)減小;15℃~35℃間，由受體蛋白更活躍使得感受的甜苦鮮味隨著溫度增加而信號(hào)增加。這符合上段對(duì)溫度與味道關(guān)系的解釋。白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千種物質(zhì)對(duì)風(fēng)味與口感有相應(yīng)的貢獻(xiàn)。從上述分析來(lái)看，白酒的品飲溫度范圍當(dāng)介于21℃~35℃之間。