水井坊酒的香氣品鑒

　　白酒的香氣是通過人的嗅覺器官(鼻)來檢驗(yàn)的。所以對水井坊酒的香氣品鑒也不例外，靠鼻嗅吸，先慢吸，再快吸，最后深吸，會沉浸于水井坊的幽雅高貴的氣氛中。幽雅程度、細(xì)膩性、舒適性和純正性，都是品鑒的基本要求。

　　水井坊中的香氣物資豐富，香氣協(xié)調(diào)，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻。

　　鼻聞水井坊時(shí)，執(zhí)酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味，稍為休息后再作第二遍深度嗅聞，用心辨別氣味。在聞的時(shí)候，要先呼氣，后再對酒吸氣，不能對酒呼氣。這樣就可以體驗(yàn)到水井坊的窖香馥郁，其香幽雅怡人、不可自己。

　　聞香時(shí)，最初不要搖杯，聞?chuàng)]發(fā)性高的、輕的、舒適的幽雅協(xié)調(diào)的香氣。其后回旋酒杯，增加香氣的蒸發(fā)面，再細(xì)聞辨別香氣的醇和度、協(xié)調(diào)性。最后搖動酒杯，仔細(xì)甄別空氣進(jìn)入酒杯振蕩后的香氣。它那強(qiáng)烈的醇香是漫長歲月的厚厚積淀陳釀的香氣。當(dāng)我們輕輕“晃杯”并舒張肺腑，深深地吸一口濃郁的幽香，頗感心曠神怡，頓悟人生之真諦。

　　水井坊中含有大量低沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)，一入口，香氣就充滿口腔，噴香性好。

　　水井坊中含有很多高沸點(diǎn)酯類，咽下后，口中仍留有余香。