以濃香著稱(chēng)的川酒正在上演川劇的絕活兒——“變臉”。

　　在傳統(tǒng)的認(rèn)知中，川酒幾乎就等于濃香白酒的代名詞，這張“撲克臉”多年未曾改變過(guò)。但是，隨著消費(fèi)需求的變遷和行業(yè)發(fā)展的進(jìn)程，川酒這個(gè)3000億級(jí)的板塊正在發(fā)生潛移默化的改變——由“濃香川酒”向“多面川酒”蛻變。

　　“川酒是一個(gè)大概念，其中最核心的組成部分是冠絕天下的濃香型白酒。然而，川酒又是一個(gè)多元化的品類(lèi)集成平臺(tái)，它還包括醬香型、清香型、兼香型等其他香型的白酒，以及含葡萄酒在內(nèi)的果露酒等等。它們都是川酒的重要組成部分，也是川酒未來(lái)繼續(xù)發(fā)展的有生力量?！彼拇ň祁?lèi)流通協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)鐵犁在接受酒業(yè)家采訪(fǎng)時(shí)指出。

　　早在2016年，四川經(jīng)信委、四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)等川酒主管部門(mén)，便聯(lián)合五糧液等川酒核心酒企，確定了以年輕、時(shí)尚、健康為訴求的新生代酒品作為川酒改革的重要方向。川酒多元化序幕就此正式拉開(kāi)。

　　近年來(lái)，川酒正在打破以濃香型白酒為單一核心的一元化發(fā)展方向，濃醬雙優(yōu)、清香崛起、果酒起勢(shì)、新生代酒品不斷推進(jìn)……川酒已然迎來(lái)了一個(gè)“多面”的新時(shí)代!

　　從“濃香天下”到“濃醬雙優(yōu)”

　　二郎鎮(zhèn)之后，茅溪鎮(zhèn)接踵而至。

　　二郎鎮(zhèn)、茅溪鎮(zhèn)和對(duì)面的茅臺(tái)鎮(zhèn)一道，構(gòu)成了醬酒核心產(chǎn)區(qū)的鐵三角。發(fā)展醬酒，已成為曾經(jīng)靠濃香打遍天下的川酒確定的一個(gè)核心方向。

　　2021年初，四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳副馮錦花在公開(kāi)活動(dòng)中旗幟鮮明的表態(tài)：“四川將多措并舉，提升川酒競(jìng)爭(zhēng)力，明確提出支持瀘州、宜賓培育世界級(jí)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群，支持瀘州打造世界級(jí)赤水河醬香酒谷?！?/p>

　　不僅如此，四川已經(jīng)正式將“濃醬雙優(yōu)”寫(xiě)入川酒“十四五”規(guī)劃，濃香與醬香置于川酒“天平”的兩端，醬酒已然成為了川酒前行的“第二只腳”。不僅如此，未來(lái)加碼醬酒這個(gè)潛力巨大的品類(lèi)，與遵義共享同一條“美酒河”(赤水河)的瀘州，專(zhuān)門(mén)規(guī)劃了一條“赤水河谷醬香型白酒產(chǎn)業(yè)帶”，目標(biāo)是打造“世界聞名的醬酒酒谷”。

　　古藺縣委李萬(wàn)忠在瀘州白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)大會(huì)上，喊出了“抓好醬酒是本職，不抓醬酒是失職，抓不好醬酒是不稱(chēng)職”的發(fā)展誓言，提出加快建設(shè)二郎、茅溪、太平、永樂(lè)4個(gè)世界級(jí)優(yōu)質(zhì)醬酒產(chǎn)業(yè)基地，加快構(gòu)建“以郎酒集團(tuán)為，川酒集團(tuán)、仙潭酒業(yè)、茅溪醬酒為支撐，其它中小灑企為補(bǔ)充”的“1+3+N”醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，加快打造中國(guó)醬香酒谷核心區(qū)。

　　酒業(yè)家了解到，在古藺境內(nèi)的赤水河流域是優(yōu)質(zhì)醬酒的核心產(chǎn)區(qū)。這片最適宜釀造醬香型白酒的核心區(qū)占地約5000畝，可年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬酒6萬(wàn)噸。按目前醬酒的市價(jià)計(jì)算，年可創(chuàng)產(chǎn)值900億元，稅利可突破300億元?！翱梢灶A(yù)見(jiàn)，它一旦被大資本相中，將是瀘州酒業(yè)新的巨大增量?！睘o州市酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)曹家春表示。

　　實(shí)際上，資本不僅相中，而且已經(jīng)來(lái)了。首先進(jìn)入赤水河左岸的資本大鱷便是近年來(lái)在白酒行業(yè)里十分活躍的江蘇綜藝集團(tuán) ，其旗下?lián)碛匈F州醇、枝江酒業(yè)、藺郎酒業(yè)和剛剛完成收購(gòu)的貴州青酒。據(jù)了解，江蘇綜藝計(jì)劃投資上百億打造藺郎酒業(yè)，這被視為藺郎酒業(yè)發(fā)展史上的一個(gè)重要機(jī)會(huì)。

　　據(jù)了解，藺郎酒業(yè)目前是古藺縣僅次于郎酒的第二大醬酒生產(chǎn)企業(yè)，長(zhǎng)期向國(guó)內(nèi)多家知名醬香型白酒企業(yè)提供基酒。目前，醬香型白酒產(chǎn)能約10000噸，儲(chǔ)酒能力30000噸。2020年，藺郎酒業(yè)主營(yíng)收入為5.2億元，稅利1.6億元。

　　瀘州作為川醬的核心產(chǎn)區(qū)，目前約有8萬(wàn)噸左右的產(chǎn)能，未來(lái)有望突破10萬(wàn)噸。其中郎酒約3萬(wàn)噸(未來(lái)有望達(dá)到5萬(wàn)噸)，潭酒約1萬(wàn)噸、川酒集團(tuán)約1萬(wàn)噸(在建產(chǎn)能1萬(wàn)噸)，藺郎酒業(yè)1萬(wàn)噸，美酒河酒業(yè)約5000噸，云峰酒業(yè)約5000噸，巷子深酒業(yè)約2000噸。

　　另一個(gè)川醬的核心產(chǎn)區(qū)是宜賓，醬酒的總產(chǎn)量在4萬(wàn)噸上下。其中，五糧液約2萬(wàn)噸左右，國(guó)美酒業(yè)約5000噸左右，金良造酒業(yè)約5000噸左右，高洲酒業(yè)約6000噸左右，南溪天成酒業(yè)約2000噸左右。

　　除瀘州、宜賓等川南產(chǎn)區(qū)外，川西的邛崍、川中的遂寧等產(chǎn)區(qū)，醬酒也正在蓬勃發(fā)展，無(wú)論是營(yíng)收還是*，醬酒在川酒中的比重都在逐年提升。

　　“濃香與醬香，就是川酒的一對(duì)‘王炸’!如果濃香是‘大王’，那醬香就一定是那張僅次于濃香的‘小王’。目前，‘大王’的市場(chǎng)份額已經(jīng)接近3000億，那么，同為王炸的‘小王’未來(lái)會(huì)差嗎?”有資深川酒人士這樣表示。

　　發(fā)展醬酒，是川酒多元化發(fā)展的一個(gè)核心方向，這一點(diǎn)已毋庸置疑。

　　川酒也吹“清香風(fēng)”

　　“清香的崛起，已是不可逆的一大趨勢(shì)。”白酒專(zhuān)家、九度咨詢(xún)董事長(zhǎng)馬斐認(rèn)為。

　　的確，即便是在濃香酒大本營(yíng)的四川，清香酒的消費(fèi)風(fēng)也悄然刮起。在成都，小曲清香的代表品牌江小白，已經(jīng)占領(lǐng)了餐飲、商超兩大核心渠道，隨處可見(jiàn)江小白的小白瓶在餐桌上躺著，江小白已經(jīng)成為年輕消費(fèi)群體接觸白酒的一塊敲門(mén)磚。德陽(yáng)、綿陽(yáng)、南充、樂(lè)山、內(nèi)江、達(dá)州、廣安，甚至是川南酒鄉(xiāng)的瀘州、宜賓，也正在被江小白滲透。

　　而與江小白出自同一產(chǎn)區(qū)的南派清香代表江津老白干，在成都市場(chǎng)也比較暢銷(xiāo)，占據(jù)著約8%—10%的低端酒份額，尤其是5—10斤的桶裝江津老白干十分暢銷(xiāo)，是普通消費(fèi)者日常自飲最多的品牌之一。

　　而作為清香型白酒的核心品牌，牛欄山和紅星在四川經(jīng)營(yíng)多年，兩者都已獲得不低的消費(fèi)氛圍。

　　酒業(yè)家從四川省酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)獲悉，外來(lái)清香型白酒在四川銷(xiāo)售的主流品牌中，紅星約有2.5億元，牛欄山約2億元，江小白約2億元，江津老白干約1.5億。

　　消費(fèi)端的熱鬧，引起了生產(chǎn)端的聯(lián)動(dòng)，川酒中部分生產(chǎn)企業(yè)把產(chǎn)品的釀造、研發(fā)方向瞄準(zhǔn)了清香品類(lèi)。位于川中眉山市的洪雅縣高廟古鎮(zhèn)酒業(yè)便是其中之一。據(jù)介紹，高廟古鎮(zhèn)酒業(yè)以小曲清香型為主，是川酒小曲清香品類(lèi)中的三甲企業(yè)，旗下品牌“瓦山春”、“花溪源”在當(dāng)?shù)仡H有名氣，2020年銷(xiāo)售額超2億元，在川酒中獨(dú)樹(shù)一幟。

　　酒業(yè)家了解到，清香型白酒在四川成規(guī)模的產(chǎn)區(qū)是川南的自貢產(chǎn)區(qū)。與相鄰的宜賓、瀘州產(chǎn)區(qū)不同，自貢產(chǎn)區(qū)的企業(yè)主要以小曲清香型白酒為核心，其產(chǎn)能占到了自貢產(chǎn)區(qū)的80%，川酒傳統(tǒng)的大曲濃香則只占20%左右。自貢產(chǎn)區(qū)的白酒生產(chǎn)企業(yè)主要集中在富順縣，富順縣的酒企數(shù)量又占到了自貢產(chǎn)區(qū)的90%，集中度非常高。

　　2019年，自貢市規(guī)模以上酒企實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值約35億元，其中清香型占據(jù)80%，約28億元。

　　川西的成都產(chǎn)區(qū)，也是小曲清香酒的一個(gè)主要產(chǎn)地。“彭州天彭酒業(yè)有限公司很厲害，他們釀造的小曲清香酒很受歡迎?！睋?jù)成都市酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王墻透露，彭州產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的小曲清香酒近年來(lái)得到了較快的發(fā)展，平均每天能夠賣(mài)出80—100噸酒，整個(gè)彭州產(chǎn)區(qū)的小曲清香酒的年銷(xiāo)量已經(jīng)超過(guò)3萬(wàn)噸，“被視為成都產(chǎn)區(qū)的一匹黑馬?！?/p>

　　“(清香型白酒的發(fā)展)這是趨勢(shì)，未來(lái)新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，液態(tài)酒的標(biāo)識(shí)等勢(shì)必會(huì)造成食用酒精用量的減少，取而代之的就是小曲清香酒?！本d竹市酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展局區(qū)域品牌促進(jìn)中心主任黃波在接受酒業(yè)家采訪(fǎng)時(shí)指出。

　　據(jù)介紹，小曲清香型白酒目前正在綿竹產(chǎn)區(qū)發(fā)展，包括杜甫酒業(yè)、碧壇春酒業(yè)、五福酒業(yè)、齊福酒業(yè)等均有小曲清香型白酒的釀造與銷(xiāo)售，一股小曲清香熱逐步在綿竹產(chǎn)區(qū)升溫。

　　“小曲清香，點(diǎn)燃了川內(nèi)消費(fèi)者的清香酒消費(fèi)熱情，而汾酒、紅星等清香型白酒的進(jìn)入，激發(fā)了川酒企業(yè)在清香型白酒方面的發(fā)展欲望，一批濃香型白酒企業(yè)在轉(zhuǎn)型過(guò)程中看到了清香型白酒的發(fā)展勢(shì)頭，也加入到了清香市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)隊(duì)伍中來(lái)?！庇惺煜ご▋?nèi)市場(chǎng)的資深人士向酒業(yè)家透露。

　　酒業(yè)家從四川白酒金三角協(xié)會(huì)、四川省酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)等相關(guān)單位了解到，小曲清香型白酒的生產(chǎn)企業(yè)目前已遍布自貢、廣安、成都、德陽(yáng)、南充等地，在消費(fèi)的帶動(dòng)下，小曲清香消費(fèi)熱的星星之火正在川內(nèi)各地被點(diǎn)燃。

　　顯然，川酒多元化發(fā)展，小曲清香已成為一個(gè)不容忽視的組成部分，市場(chǎng)需求是背后真正的主導(dǎo)力量。

　　果酒，川酒未來(lái)的增長(zhǎng)點(diǎn)

　　在四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)周勁松看來(lái)，由于白酒、啤酒產(chǎn)業(yè)相當(dāng)成熟，果酒將是川酒未來(lái)的一個(gè)主要增長(zhǎng)點(diǎn)和爆發(fā)點(diǎn)。川酒的多元化發(fā)展，繞不開(kāi)果酒這個(gè)成長(zhǎng)潛力巨大的品類(lèi)。

　　“我認(rèn)為，川酒多元化發(fā)展這個(gè)調(diào)整，是一種極具戰(zhàn)略眼光的調(diào)整。這既是我們川酒企業(yè)發(fā)展的需要，也是川酒整體發(fā)展的需要。反過(guò)來(lái)看，其實(shí)也是市場(chǎng)倒逼我們川酒所作出的戰(zhàn)略方向上的調(diào)整。因?yàn)橄M(fèi)者有這樣的需求，需求倒逼上游去滿(mǎn)足，企業(yè)就不得不作出改變?！敝軇潘蓪?duì)酒業(yè)家表示：四川大力發(fā)展葡萄酒、果酒產(chǎn)業(yè)，契合20—35歲年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)需求、消費(fèi)屬性和消費(fèi)場(chǎng)景，和白酒的消費(fèi)目標(biāo)人群是不沖突的，而且是互補(bǔ)的，擴(kuò)大了川酒的邊際市場(chǎng)，為川酒的持續(xù)壯大提供了更多可能。

　　“果酒市場(chǎng)消費(fèi)增速明顯，其中川渝區(qū)域尤為突出，已超越雞尾酒、啤酒等品類(lèi)的增速，躍居。市場(chǎng)消費(fèi)需求大幅增加，勢(shì)必會(huì)成為川酒多元化發(fā)展的源動(dòng)力?！彼拇氟Q酒業(yè)有限公司總經(jīng)理趙文剛認(rèn)為。

　　市場(chǎng)、消費(fèi)、上游的這種改變，使得川酒近幾年在果酒板塊取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截止2020年12月底，根據(jù)50家四川省主要果酒生產(chǎn)企業(yè)上報(bào)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年四川省果酒年產(chǎn)量超過(guò)3.5萬(wàn)噸、年產(chǎn)值超過(guò)14億元、年銷(xiāo)售額近8億元。加上其他未能統(tǒng)計(jì)匯總的果酒生產(chǎn)企業(yè)，預(yù)計(jì)四川果酒年產(chǎn)量近4.6萬(wàn)噸、年產(chǎn)值近20億元、年銷(xiāo)售額超過(guò)10億元。