川酒的“二次創(chuàng)業(yè)”引發(fā)熱議。

　　“這是最近看到的有關(guān)川酒的相對(duì)最全面、最系統(tǒng)、最深度的報(bào)道。感謝酒業(yè)家!”11月17日，四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)周勁松在酒業(yè)家當(dāng)天發(fā)布的深度報(bào)道《川酒“變臉”》一文的評(píng)論區(qū)這樣留言道。

　　引來(lái)周勁松表?yè)P(yáng)的是《川酒“變臉”》中對(duì)四川果酒產(chǎn)業(yè)變化的呈現(xiàn)。

　　酒業(yè)家了解到，自2018年開(kāi)始，四川果酒產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)了連年高增長(zhǎng)的勢(shì)頭。這種勢(shì)頭讓果酒有望成為川酒的新增長(zhǎng)極，助力川酒持續(xù)增長(zhǎng)。

　　“從目前掌握的情況看，今年(四川果酒的)產(chǎn)值應(yīng)該能超過(guò)20億元，銷(xiāo)售額超過(guò)12億元，整體增幅在20%-25%之間�！敝軇潘蓪�(duì)酒業(yè)家表示：“我對(duì)四川果酒在十年內(nèi)產(chǎn)值過(guò)百億還是很有信心的，銷(xiāo)售方面也有沖擊百億的可能�！�

　　據(jù)酒業(yè)家了解，四川果酒個(gè)“十年計(jì)劃”已有雛形：產(chǎn)值過(guò)百億+銷(xiāo)量沖百億。這個(gè)目標(biāo)未來(lái)將會(huì)被寫(xiě)入四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)的“十四五”、“十五五”行動(dòng)計(jì)劃。

　　創(chuàng)百億產(chǎn)值、沖百億銷(xiāo)售

　　四川果酒的底氣何在?

　　中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)目前市場(chǎng)規(guī)模在200億左右，果酒企業(yè)數(shù)量已超過(guò)5000家。中國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)起人鄒文武認(rèn)為，果酒產(chǎn)業(yè)正處于市場(chǎng)投資的“風(fēng)口”，未來(lái)10年中國(guó)果酒市場(chǎng)規(guī)模有望突破千億元。

　　面對(duì)這個(gè)醞釀中的千億市場(chǎng)，個(gè)“十年計(jì)劃”就提出產(chǎn)值破百億、銷(xiāo)量沖百億，四川果酒為什么會(huì)如此有底氣?

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，四川果酒在全國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)中至少具備四大優(yōu)勢(shì)：底蘊(yùn)、資源、組織、人才。

　　“四川省果酒生產(chǎn)的歷史，可以追溯到1950年�！彼拇ㄊ∈称钒l(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院釀酒研究院副院長(zhǎng)謝邦祥介紹說(shuō)。

　　那一年，重慶允豐正酒廠(chǎng)公私合營(yíng)為重慶果酒廠(chǎng)，開(kāi)啟了四川果酒生產(chǎn)的序幕。此后的1958年，四川省專(zhuān)賣(mài)局投資興建了當(dāng)時(shí)四川省的果酒廠(chǎng)——渠縣果酒廠(chǎng)，生產(chǎn)的甜型、半甜型和干型廣柑發(fā)酵酒被譽(yù)為“天府佳釀”，1963年在四川省屆名酒評(píng)比會(huì)上評(píng)為四川名酒;同年，在全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)上評(píng)為國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒，榮獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?997年，渠縣果酒廠(chǎng)改制為東方酒業(yè)有限責(zé)任公司，現(xiàn)更名為渠縣華橙酒業(yè)公司，新建有2000畝柑橘果園和年產(chǎn)10000噸柑橘果酒車(chē)間。

　　早期的四川果酒企業(yè)，比較著名的還有灌縣(現(xiàn)為都江堰市)酒廠(chǎng)，該酒廠(chǎng)1958年開(kāi)始生產(chǎn)茅梨酒，1985年在全國(guó)酒類(lèi)大賽中獲同類(lèi)果酒總分名，被評(píng)為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，獲銀質(zhì)獎(jiǎng)。

　　此外，還有灌縣中華獼猴桃公司、溫江飲料總廠(chǎng)、萬(wàn)源縣飲料廠(chǎng)、渡口(今為攀枝花)飲料食品廠(chǎng)、五糧液果酒公司(仙林果酒)等。1985年，四川一輕系統(tǒng)就有15家果酒企業(yè)，年生產(chǎn)果酒3.24萬(wàn)噸，加上其他食品飲料廠(chǎng)生產(chǎn)的果酒共為4.27萬(wàn)噸，占當(dāng)時(shí)全國(guó)果酒總產(chǎn)量12.87萬(wàn)噸的33.2%。四川果酒產(chǎn)業(yè)，在全國(guó)一直名列前茅。

　　四川除了擁有深厚的果酒產(chǎn)業(yè)底蘊(yùn)，還有非常優(yōu)良的資源。四川地理環(huán)境復(fù)雜，氣候和土壤類(lèi)型多樣，水果種類(lèi)極其豐富且質(zhì)量?jī)?yōu)異，這就決定了四川省具有出產(chǎn)“特色化”和“多樣化”水果的巨大潛力。

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年四川省水果種植面積超過(guò)1100萬(wàn)畝，總產(chǎn)量超過(guò)1000萬(wàn)噸，且呈逐年上升趨勢(shì)。據(jù)周勁松介紹，目前，四川省果酒的品類(lèi)有30余種，生產(chǎn)企業(yè)近100家，遍布四川全省各地。其中，僅以果桑為原料進(jìn)行深加工的桑葚酒生產(chǎn)企業(yè)就有20多家，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)近20家。

　　同時(shí)，四川果酒產(chǎn)業(yè)的組織優(yōu)勢(shì)也十分明顯。2019年7月16日，作為全國(guó)家果酒行業(yè)協(xié)會(huì)的四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)在成都正式成立，標(biāo)志著四川省的葡萄酒和果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展在大機(jī)遇中開(kāi)啟消費(fèi)大市場(chǎng)，正式進(jìn)入一個(gè)規(guī)范化、科學(xué)化、集群化和品牌化發(fā)展的新征程，正式向中國(guó)重要的果酒生產(chǎn)大省發(fā)展。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在全國(guó)各地目前都還沒(méi)有果酒行業(yè)組織、企業(yè)還在靠自己?jiǎn)未颡?dú)斗發(fā)展的情況下，四川率先發(fā)力成立行業(yè)組織，把全省果酒行業(yè)統(tǒng)領(lǐng)起來(lái)抱團(tuán)發(fā)展，在全國(guó)走出了步。

　　“勇于探索、敢做敢為，是四川果酒產(chǎn)業(yè)能夠快速崛起的主觀(guān)因素�！彼拇ㄊ∑咸丫婆c果酒行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、瀘州納貢莊園酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)郭南賓認(rèn)為。

　　酒業(yè)家從四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，四川果酒產(chǎn)業(yè)在人才梯隊(duì)建設(shè)上也走在了全國(guó)的前列。2021年1月7日，四川省果露酒產(chǎn)業(yè)研究院作為全國(guó)家省級(jí)果露酒產(chǎn)業(yè)研究院在四川輕化工大學(xué)宜賓校區(qū)成立，為四川果酒產(chǎn)業(yè)的科研進(jìn)行了加碼。

　　五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司2020年與四川輕化工大學(xué)建立實(shí)踐教學(xué)基地，深度推進(jìn)校企合作，打造人才培養(yǎng)教育平臺(tái)。同時(shí)，建立了完善的人才管理、晉升、激勵(lì)制度，堅(jiān)持公開(kāi)透明的招聘用工機(jī)制實(shí)施技術(shù)人才招聘。

　　成都青彌酒業(yè)有限公司2020年成立了果酒釀造實(shí)驗(yàn)室，與四川省旅游學(xué)院達(dá)成合作關(guān)系，持續(xù)吸收專(zhuān)業(yè)人才，邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)果酒專(zhuān)家和新型技術(shù)人才，不斷的研發(fā)創(chuàng)新符合現(xiàn)在市場(chǎng)需求的果酒產(chǎn)品，同時(shí)大力支持技術(shù)人才去果酒科研機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)深造。

　　2020年8月起，四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)在全省組織開(kāi)展了屆四川省果露酒行業(yè)新生代人物評(píng)選活動(dòng)，蔡蕊、江靜等8名85后行業(yè)精英當(dāng)選為屆四川省果露酒行業(yè)新生代人物。他們中，既有從事果酒生產(chǎn)技術(shù)的人員，也有果酒企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員、科研院校的科研人員，以及酒類(lèi)會(huì)展人員和營(yíng)銷(xiāo)人員。

　　四大優(yōu)勢(shì)，是四川果酒逐步發(fā)力的基礎(chǔ)，也為四川果酒的可持續(xù)發(fā)展提供了充足的動(dòng)力。

　　骨干品牌崛起

　　四川果酒正好

　　“企業(yè)端，他們的狀態(tài)很好，我對(duì)四川果酒的未來(lái)充滿(mǎn)信心�！敝軇潘杀硎尽�

　　四川果酒在近年來(lái)涌現(xiàn)了一批知名的品牌，他們構(gòu)成了四川果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展龍骨。

　　1998年，宜賓五糧液集團(tuán)公司投資上億元布局成立了果酒公司，開(kāi)發(fā)出獨(dú)具特色的具有濃郁的青梅果香、醇綿的酒香和豐富口感的果酒新品“仙林牌”青梅酒。經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，目前擁有國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的果酒生產(chǎn)設(shè)備、技術(shù)、人才和經(jīng)驗(yàn)，年產(chǎn)能可以達(dá)到2萬(wàn)噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、韓國(guó)及東南亞各國(guó)。

　　酒業(yè)家從五糧液仙林果酒內(nèi)部了解到，今年仙林果酒已經(jīng)完成銷(xiāo)售7000噸，目前的主要體量是露酒，“準(zhǔn)確數(shù)據(jù)要12月底去了，今年銷(xiāo)量在去年銷(xiāo)量基礎(chǔ)上增加了1500噸，銷(xiāo)售額也同步增長(zhǎng)�！�

　　仙林果酒的總經(jīng)銷(xiāo)產(chǎn)品主要集中在成都、重慶、上海、湖南、湖北、北京、貴州、陜西等地，而自銷(xiāo)產(chǎn)品較少，主要是川渝、湖南等市場(chǎng)。酒業(yè)家了解到，五糧液仙林果酒公司今年的銷(xiāo)售額將達(dá)到2.5億左右。

　　冰青是四川果酒產(chǎn)業(yè)近年來(lái)快速崛起的一個(gè)品牌，在市場(chǎng)層面與江小白的梅見(jiàn)齊名。據(jù)了解，冰青品牌的持有者四川梅鶴酒業(yè)有限公司成立于2005年，在2014年推出首批冰青青梅果酒，并在今年完成億元級(jí)B輪融資，發(fā)展十分迅猛。據(jù)了解，C輪融資也已在進(jìn)行。

　　據(jù)四川梅鶴酒業(yè)有限公司總經(jīng)理趙文剛介紹，以冰青為核心的梅鶴酒業(yè)的核心價(jià)位為48-299元之間，主銷(xiāo)市場(chǎng)為北京、成都、重慶等地。冰青的營(yíng)銷(xiāo)從“娛樂(lè)營(yíng)銷(xiāo)+內(nèi)容營(yíng)銷(xiāo)+場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)”三方面入手，其目的是要建立起“吃火鍋，喝冰青”的核心消費(fèi)場(chǎng)景，取得了不錯(cuò)的效果。酒業(yè)家從四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)獲悉，梅鶴酒業(yè)目前的營(yíng)收規(guī)模約2億元。

　　瀘州老窖果酒酒業(yè)有限公司是位于瀘州的兩個(gè)果酒企業(yè)之一，也是四川果酒的新生力量。2020年是該公司正式銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)的年，青梅果酒、藍(lán)莓果酒、雪梨果酒三大類(lèi)共7款優(yōu)質(zhì)、中高端產(chǎn)品全面上市，包括：500ml青語(yǔ)青梅果酒、350ml聽(tīng)月小筑青梅果酒仕女圖鑒系列和750ml花間酌弦影青梅果酒系列等。在重點(diǎn)立足川、渝兩地銷(xiāo)售的同時(shí)，積極拓展線(xiàn)上電商業(yè)務(wù)。據(jù)了解，瀘州老窖果酒酒業(yè)公司目前的營(yíng)業(yè)額約2000-3000萬(wàn)元。

　　另外一個(gè)瀘州果酒企業(yè)瀘州納貢莊園酒業(yè)有限公司是四川果酒產(chǎn)業(yè)的骨干企業(yè)。據(jù)該公司董事長(zhǎng)郭南賓介紹，去年約有3000多萬(wàn)的營(yíng)收，今年在定制產(chǎn)品方面有較大的增幅，同時(shí)在代加工板塊也有不錯(cuò)的表現(xiàn)，目前正在加速自營(yíng)產(chǎn)品研發(fā)和布局。

　　“今年我們還是有一定的增長(zhǎng)，增幅在百分之十幾的樣子，未來(lái)我們還將組建專(zhuān)門(mén)的果酒營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)�！惫�南賓透露說(shuō)。

　　葡萄酒企業(yè)是四川果酒產(chǎn)業(yè)的一股核心力量。近年來(lái)，葡萄酒企業(yè)對(duì)四川果酒的市場(chǎng)份額貢獻(xiàn)較大。其中，柏漠莊園、康定紅、威蘭特、正大酒業(yè)等是骨干力量。

　　酒業(yè)家了解到，西昌正大酒業(yè)有限公司正在夯實(shí)攀西根據(jù)地市場(chǎng)，以西昌、成都、昆明為支點(diǎn)，拓展西南市場(chǎng)。攀西根據(jù)地市場(chǎng)維持區(qū)域品牌優(yōu)勢(shì)，渠道深耕，提升產(chǎn)品鋪市率，通過(guò)超100場(chǎng)的小型品鑒會(huì)、超50場(chǎng)回廠(chǎng)游活動(dòng)，以應(yīng)對(duì)進(jìn)口酒沖擊，穩(wěn)定市場(chǎng)。正大酒業(yè)2020年在國(guó)內(nèi)增加了北京、江蘇、廣西、山西市場(chǎng)，國(guó)外開(kāi)拓了泰國(guó)、瑞典市場(chǎng)，目前年?duì)I收約5000萬(wàn)元。

　　此外，宜賓柏漠莊園酒業(yè)有限公司的營(yíng)收約8000萬(wàn)元左右，康定紅葡萄酒業(yè)有限公司的營(yíng)收約3000萬(wàn)元左右。

　　“這些企業(yè)，都有著不錯(cuò)的市場(chǎng)表現(xiàn)，也是四川果酒的核心力量�！敝軇潘杀硎�。

　　突破3大難點(diǎn)

　　四川果酒可期

　　“四川果酒跟四川白酒不一樣，體量小、基礎(chǔ)薄弱、消費(fèi)者飲用頻率較低，但成長(zhǎng)性高、增速較快，近年來(lái)逐步形成了一定的消費(fèi)氛圍，未來(lái)幾年有望形成一波新的市場(chǎng)突破�！敝軇潘蓪�(duì)酒業(yè)家說(shuō)。

　　雖然四川果酒潛力無(wú)限、發(fā)展迅猛，但依然存在短板，主要表現(xiàn)在三大問(wèn)題。

　　問(wèn)題一：小、散、亂長(zhǎng)期存在，產(chǎn)業(yè)規(guī)模亟待提升

　　據(jù)了解，四川省目前有近百家果酒生產(chǎn)企業(yè)，但生產(chǎn)規(guī)模超過(guò)年產(chǎn)量1000噸的不到10家，多數(shù)的年產(chǎn)量都在300-500噸左右，甚至更低。

　　“四川果酒生產(chǎn)企業(yè)目前普遍都規(guī)模小、產(chǎn)量低，大多數(shù)都在為生存而戰(zhàn)。”有業(yè)內(nèi)人士表示。

　　由于四川果酒產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模小、分布散，工業(yè)基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，導(dǎo)致與白酒相比，產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后，產(chǎn)業(yè)規(guī)模亟待提升。目前，四川果酒產(chǎn)業(yè)面臨缺乏產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)規(guī)劃和基礎(chǔ)設(shè)施、配套政策;缺乏龍頭企業(yè)和拳頭產(chǎn)品的輻射帶動(dòng)作用;種植釀酒水果的地塊分散，土地流轉(zhuǎn)成本高;一些偏遠(yuǎn)產(chǎn)區(qū)人口密度低，勞動(dòng)力相對(duì)缺乏、管理難，人工成本高;配套企業(yè)距離遠(yuǎn)，運(yùn)輸成本高等一系列問(wèn)題。

　　問(wèn)題二：產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)尚不健全，整體品質(zhì)不夠穩(wěn)定

　　在四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)成立前，四川果酒企業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)都是各自為戰(zhàn)，更沒(méi)有統(tǒng)一實(shí)施的質(zhì)量和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，這是果酒品質(zhì)參差不齊、整體穩(wěn)定性差的一個(gè)重要因素。

　　“(四川)幾乎所有的果酒生產(chǎn)企業(yè)都按照或者仿照葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)、設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，完全忽略了不同水果的特質(zhì)，以及在生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)酸度、糖分等指標(biāo)的要求的差異性�！庇袑�(zhuān)業(yè)人士一針見(jiàn)血地指出四川果酒當(dāng)前存在的突出問(wèn)題：由于絕大數(shù)果酒生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有建立自己管理的水果基地，而是從農(nóng)民或者農(nóng)村合作社采購(gòu)水果作為原料，因此往往有一些品相、品質(zhì)一般或較差的殘次果，或者作為鮮食水果銷(xiāo)售不掉的再進(jìn)行加工生產(chǎn)，造成果酒在色、香、味等方面的質(zhì)量穩(wěn)定程度差。

　　問(wèn)題三：市場(chǎng)建設(shè)尚在初期，渠道、終端接受度低

　　“酒類(lèi)產(chǎn)品需要渠道和終端來(lái)銷(xiāo)售，但目前這兩者的對(duì)果酒的接受度都比較低�！碧m舟果酒創(chuàng)始人鄭博瀚向酒業(yè)家表示。

　　周勁松也向酒業(yè)家印證了鄭博瀚的說(shuō)法。他指出：目前，相對(duì)于白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒、洋酒等其他成熟品類(lèi)，從主管部門(mén)到銷(xiāo)售終端，對(duì)于果酒的歸類(lèi)沒(méi)有明確的定論。同時(shí)，果酒的消費(fèi)場(chǎng)景無(wú)法具象，在餐飲、酒店、商超、夜場(chǎng)等各個(gè)渠道，除葡萄酒以外的其他果酒配置率幾乎微乎其微。

　　周勁松還透露，消費(fèi)市場(chǎng)成熟度低、營(yíng)銷(xiāo)成本高、品牌建設(shè)困難等問(wèn)題也是四川省果酒生產(chǎn)企業(yè)目前面臨的主要困難之一，同時(shí)也是行業(yè)發(fā)展所面臨的重要挑戰(zhàn)之一。

　　除上述三大核心問(wèn)題外，四川果酒產(chǎn)業(yè)還存在融資難、品牌弱、品類(lèi)認(rèn)知度低、科研尚處于初級(jí)階段、用工難人才匱乏等一系列問(wèn)題，這既是四川果酒的問(wèn)題，也是全國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)普遍存在的問(wèn)題。

　　“快人一步，便是優(yōu)勢(shì)�！庇袠I(yè)內(nèi)人士對(duì)四川果酒從業(yè)者的憂(yōu)患意識(shí)評(píng)價(jià)頗高。但是，他也指出，四川果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還任重道遠(yuǎn)，未來(lái)還需要加倍努力。

　　總體來(lái)看，經(jīng)過(guò)幾十年的努力，四川果酒已經(jīng)有了較好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，品類(lèi)意識(shí)、品牌意識(shí)、品質(zhì)意識(shí)、發(fā)展意識(shí)等均已較為突出，近年來(lái)在產(chǎn)量、產(chǎn)值、銷(xiāo)量上的較高增長(zhǎng)便是直接印證。

　　“認(rèn)識(shí)問(wèn)題、解決問(wèn)題、發(fā)揮優(yōu)勢(shì)、著力提高，四川果酒產(chǎn)業(yè)，為全國(guó)果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展樹(shù)立了一個(gè)典型的發(fā)展榜樣，而果酒也將是川酒保持競(jìng)爭(zhēng)力、提高戰(zhàn)斗力、提升綜合實(shí)力的一個(gè)核心品類(lèi)和重要補(bǔ)充�！睜I(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家、九度咨詢(xún)董事長(zhǎng)馬斐對(duì)四川果酒的發(fā)展給出了很高的評(píng)價(jià)。

　　(注：本文數(shù)據(jù)均為市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)，意在反映市場(chǎng)基本情況，若有偏差請(qǐng)以廠(chǎng)家實(shí)際銷(xiāo)售數(shù)據(jù)為準(zhǔn)。感謝四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)及參與此次調(diào)研的四川酒業(yè)人士對(duì)本文提供的大力幫助。)