今年下半年以來，為促進(jìn)產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展，仁懷市開展了白酒企業(yè)“四改一建設(shè)”工作，并成立驗(yàn)收工作小組，通過“指導(dǎo)、監(jiān)督、驗(yàn)收、宣傳、咨詢”，穩(wěn)步推進(jìn)酒企“四改一建設(shè)”工作，守牢發(fā)展和生態(tài)兩條底線，助推白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　報(bào)道顯示，截至11月中旬，仁懷累計(jì)啟動(dòng)“四改”工作酒企580余家，申請(qǐng)驗(yàn)收331家，驗(yàn)收通過283家。

　　為確保驗(yàn)收通過企業(yè)順利進(jìn)行生產(chǎn)，12月22日，遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)、遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)專家會(huì)在三渡酒業(yè)召開了仁懷產(chǎn)區(qū)專家指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，遠(yuǎn)明酒業(yè)董事長(zhǎng)任遠(yuǎn)明、黔酒股份董事長(zhǎng)張方利等三十多家企業(yè)代表以及媒體代表參加了此次活動(dòng)。

　　01

　　用指導(dǎo)促進(jìn)產(chǎn)區(qū)整體提升

　　11位醬酒專家現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

　　據(jù)悉，自“四改一建設(shè)”工作開展以來，三渡酒業(yè)就積極響應(yīng)號(hào)召，累計(jì)投入上百萬元，嚴(yán)格按照要求規(guī)范實(shí)施“四改”工作，把原來的冰缸改成風(fēng)冷機(jī)。同時(shí)，對(duì)生活污水、窖底水、鍋底水等污水管網(wǎng)進(jìn)行了統(tǒng)一匯集。

　　三渡酒業(yè)董事長(zhǎng)秦書友表示，在通過驗(yàn)收的企業(yè)中，三渡就是其中之一。目前，三渡酒業(yè)如期完成了108口窖池的“四改一建設(shè)”工作，今年正常投料下沙大曲醬香酒1000噸。

　　遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)及專家現(xiàn)場(chǎng)走訪后，對(duì)三渡酒廠的車間整改工作表示肯定。呂玉華認(rèn)為，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，“四改一建設(shè)”是保護(hù)環(huán)境長(zhǎng)期發(fā)展的必要措施，也是提高產(chǎn)區(qū)整體形象的重要舉措。

　　“近幾年，酒業(yè)協(xié)會(huì)一直在開展打擊串酒等維護(hù)產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展的工作，現(xiàn)在初見成效，看到三渡這樣的中小企業(yè)始終嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，我很欣慰?！眳斡袢A表示，此次在三渡酒業(yè)舉行仁懷產(chǎn)區(qū)專家指導(dǎo)會(huì)，將促進(jìn)產(chǎn)區(qū)整體質(zhì)量提升，為助力產(chǎn)區(qū)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供助力。

　　除了對(duì)“四改”工作進(jìn)行調(diào)研外，呂玉華還與遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)楊必剛，中國(guó)白酒大師陳孟強(qiáng)，釀造高級(jí)工程師曹大明，國(guó)家首席品酒師、高級(jí)勾調(diào)師彭茵，中國(guó)醬香酒釀酒大師曾佐益，國(guó)家評(píng)酒、釀酒高級(jí)工程師陳興希，特邀白酒評(píng)委徐興江，國(guó)家勾調(diào)、品評(píng)、釀造工程師馮小寧，四川省評(píng)委陳佐林，國(guó)家一級(jí)品酒師鄒明鑫，國(guó)家一級(jí)品酒師、高級(jí)勾調(diào)師羅吉洪，國(guó)家一級(jí)品酒師、勾調(diào)師鄧昌偉等專家對(duì)企業(yè)生產(chǎn)進(jìn)行了技術(shù)指導(dǎo)。

　　其中，釀造高級(jí)工程師曹大明還根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，對(duì)三渡酒業(yè)車間員工潤(rùn)糧下沙工作進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，并將自己多年來總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)與員工現(xiàn)場(chǎng)分享。“水加快一點(diǎn)，倒水的時(shí)候桶低一點(diǎn)，要潤(rùn)糧的水溫。”“鏟子快一點(diǎn)，再深一點(diǎn)?！?/p>

　　關(guān)于窖底香，曹大明表示，傳統(tǒng)大曲醬香型白酒窖底必不可少，但是現(xiàn)在有很多企業(yè)已經(jīng)放棄了這一傳統(tǒng)工藝。

　　“傳統(tǒng)釀造工藝是前輩們心血的結(jié)晶，每一道工序都是數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)積累而來，都有它獨(dú)特的意義，只有做好每一道工序，才能做好一瓶?jī)?yōu)質(zhì)大曲醬香酒。”曹大明說道。

　　02

　　酒體“迎考”

　　獲得專家集體肯定

　　值得關(guān)注的是，除了現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，專家組還對(duì)三渡酒業(yè)的酒體進(jìn)行了品評(píng)。

　　通過長(zhǎng)達(dá)一小時(shí)的品鑒，專家組對(duì)三渡酒業(yè)的“三渡燒坊”“三渡老酒”兩款品牌酒體給予了一致認(rèn)同，并給出以下評(píng)價(jià)：

　　三渡燒坊：微黃透明，醬香突出，陳香、芳香舒適，酒體協(xié)調(diào)較醇厚，后味長(zhǎng)，空杯留香久，大曲醬香酒風(fēng)格典型。

　　三渡老酒：微黃透明、醬香突出、陳香復(fù)合香明顯，酒體醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，大曲醬香酒風(fēng)格典型。

　　在為三渡酒業(yè)頒發(fā)品鑒證書時(shí)，呂玉華叮囑道：一個(gè)企業(yè)想要有長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，一定要做好三件事，一是質(zhì)量，二是品牌，三是文化，只有做好這三件事，企業(yè)才有發(fā)展，產(chǎn)區(qū)才有未來。

　　楊必剛則認(rèn)為，酒業(yè)協(xié)會(huì)在三渡做專家現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，同時(shí)邀請(qǐng)上坪村的一些企業(yè)參加，旨在希望通過此次活動(dòng)讓企業(yè)能夠共同接受專家組的技術(shù)指導(dǎo)，共同助推產(chǎn)區(qū)質(zhì)量發(fā)展。

　　“品質(zhì)為根，文化為魂?！标惷蠌?qiáng)表示，近幾年在遵義市(仁懷市)酒業(yè)協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)下，仁懷產(chǎn)區(qū)的醬酒企業(yè)發(fā)展都取得了很大的進(jìn)步。企業(yè)只有繼承發(fā)揚(yáng)制酒行業(yè)的根本，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，質(zhì)量才能有所提高。他同時(shí)表示，希望產(chǎn)區(qū)企業(yè)繼承傳統(tǒng)工藝，發(fā)揮仁懷核心產(chǎn)區(qū)得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)，把文化提升作為企業(yè)發(fā)展的支撐力之一。

　　“三渡酒業(yè)將認(rèn)真記錄專家的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，傳承傳統(tǒng)工藝，繼續(xù)向?qū)＜覍W(xué)習(xí)，搶抓醬酒價(jià)值回歸的戰(zhàn)略機(jī)遇，努力成長(zhǎng)為核心產(chǎn)區(qū)中的骨干醬酒企業(yè)”。三渡酒業(yè)總經(jīng)理秦波坦言，酒體質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展核心，是市場(chǎng)品牌宣傳的基礎(chǔ)，踏踏實(shí)實(shí)聚焦質(zhì)量的企業(yè)，可能會(huì)走得慢，但一定能走得更遠(yuǎn)。