12月23日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查會(huì)發(fā)布“關(guān)于批準(zhǔn)發(fā)布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒(白酒酒基)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的通告”。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)露酒的定義、生產(chǎn)工藝等做出了明確系統(tǒng)的界定，同時(shí)，明確了露酒年份酒的定義，提出露酒年份的計(jì)算方法，要在“酒盒”證明印刷“年份”字樣，并在“酒盒”側(cè)面印刷(或貼標(biāo)簽)有關(guān)露酒年份酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等。這意味著，露酒徹底從“配制酒”中剝離出來。

　　“填補(bǔ)GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》新國(guó)標(biāo)下露酒品類標(biāo)準(zhǔn)空白，規(guī)范露酒和露酒年份酒(白酒酒基)產(chǎn)品市場(chǎng)秩序，推動(dòng)行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展”。在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)官方公眾號(hào)上，明確了T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒(白酒酒基)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制訂和實(shí)施的意義。據(jù)悉，上述標(biāo)準(zhǔn)將于2022年12月27日起實(shí)施。

　　01 從香型細(xì)分到品類細(xì)分

　　“露酒清晰化是亮點(diǎn)。”10月22日，在“飲料酒高質(zhì)量發(fā)展論壇暨飲料酒領(lǐng)域國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)宣貫會(huì)”上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉在對(duì)GB/T 17204—2021《飲料酒術(shù)語和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)解讀時(shí)指出，“新國(guó)標(biāo)對(duì)飲料酒分類框架由發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒三類調(diào)整為發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒和露酒四類，從標(biāo)準(zhǔn)層面突出了露酒的功能屬性、風(fēng)格特征和工藝特色，為露酒產(chǎn)業(yè)繁榮振興奠定了基石”。

　　1979年，全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)提出了濃香型白酒(瀘型白酒)、清香型白酒(汾型白酒)、醬香型白酒(茅型白酒)等定義，確立了香型劃分的依據(jù)和原則。從四大香型發(fā)展到十二大香型，這一過程中，促進(jìn)了生產(chǎn)端的風(fēng)格穩(wěn)定與品質(zhì)提升，也在消費(fèi)層面提升了大家對(duì)白酒產(chǎn)品的工藝、品質(zhì)認(rèn)知清晰化。如今，露酒相關(guān)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，同樣是基于產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要，提升消費(fèi)者對(duì)露酒的認(rèn)知，正如宋書玉所說的，“讓專業(yè)的更專業(yè)，讓消費(fèi)者更明白”。

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　　以往，露酒屬于配制酒的范疇，新標(biāo)準(zhǔn)區(qū)分了配制酒與露酒的定義。新標(biāo)準(zhǔn)中將配制酒定義為：以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精等為酒基，加入可食用或按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材(或復(fù)合相關(guān)規(guī)定)的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的飲料酒。按產(chǎn)品特性，配制酒分為果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、利口葡萄酒、加香葡萄酒、果酒(配制型)、調(diào)香白酒、風(fēng)味威士忌、風(fēng)味白蘭地、風(fēng)味伏特加、風(fēng)味朗姆酒、金酒(配制型)、調(diào)配白蘭地及其他配制酒。

　　在新發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)露酒的定義是，“以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或復(fù)合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風(fēng)格的飲料酒。”(注：1、酒基不包括調(diào)香白酒;2、酒基中可加入少量以糧谷為原料制成的其他發(fā)酵酒。)

　　如何區(qū)分露酒與配制酒?在酒基上，露酒以黃酒、白酒(不包括調(diào)香白酒)為酒基;配制酒以發(fā)酵酒、蒸餾酒、食用酒精為酒基，在原輔料選用上，露酒的原輔料是“藥食兩用、特定原輔料、符合相關(guān)規(guī)定”，配制酒的原輔料則為“可食用、食品添加劑”;在工藝上，露酒采用“浸提、復(fù)蒸餾”等工藝，配制酒則是“調(diào)配、再加工”;在食品添加劑使用上，露酒未提及(原則上，不鼓勵(lì)使用)，配制酒則明確“可添加食品添加劑。”

　　02 露酒，我國(guó)特有的酒種!

　　多位業(yè)內(nèi)專家均指出，好酒的標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單，就是“好喝”，能帶來感官上的愉悅體驗(yàn)，飲后舒適，不頭疼、不辣喉等。在品類多元化、選擇多元化的今天，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工程師郭新光指出，“專家評(píng)定的好酒，是否是消費(fèi)者認(rèn)為的好酒?這需要我們從標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定、消費(fèi)溝通層面，進(jìn)一步貼近市場(chǎng)、貼近消費(fèi)者?！?/p>

　　新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，露酒將在品質(zhì)表達(dá)與提升上更進(jìn)一步，在食品安全層面，統(tǒng)一規(guī)范和引導(dǎo)露酒行業(yè)健康發(fā)展;在質(zhì)量安全層面，從原料選擇到工藝路線調(diào)整為“全產(chǎn)業(yè)鏈”的安全保障。

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　　酒是陳的香。年份酒是時(shí)光的積淀，是長(zhǎng)期的人力、物力、財(cái)力等持久的投入，年份酒的魅力在于，在時(shí)光的加持下，可以驚艷味蕾。在T/CBJ 9102《露酒年份酒(白酒酒基)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，明確了露酒年份酒的定義，并提出，露酒年份酒是以“白酒年份酒為基酒”，露酒年份是以“露酒基酒的儲(chǔ)存加權(quán)時(shí)間，以年紀(jì)、具體指年份包含基酒年份、基酒浸提年份和(或)提取后貯存年份加權(quán)總和。”

　　相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，目前，我國(guó)露酒的市場(chǎng)總量約為500億元，預(yù)計(jì)2030年，露酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2000億元。露酒年份酒定義等的提出，給了消費(fèi)者一個(gè)明明白白消費(fèi)的理由，也讓這個(gè)千億級(jí)的品類，有了更高質(zhì)量發(fā)展的話語權(quán)。