“自去年提出‘品牌高端化、產(chǎn)品創(chuàng)新升級、營銷突破’三大策略以來，井臺升級是一個(gè)重要的里程碑。水井坊22年前推出井臺，創(chuàng)造了歷史，相信新一代井臺在品質(zhì)上的突破和創(chuàng)新會再次創(chuàng)造歷史?！?月11日，水井坊首席執(zhí)行官朱鎮(zhèn)豪在酒說直播間中提到。與此同時(shí)，一場主題為“酒中美學(xué)、全新升級”的水井坊·井臺全新升級發(fā)布會正在全網(wǎng)同步直播。

　　盡管是線上會議，盡管這是春糖延期、防疫常態(tài)化“非常時(shí)期”下的“云發(fā)布”，但這并沒有絲毫阻礙這場會議：主題內(nèi)容的豐富性、參與嘉賓的高端性與信息釋放的重磅性。酒說簡單梳理如下：

　　1、水井坊井臺全面升級煥新，新井臺52度建議零售價(jià)808元、38度768元;

　　2、品質(zhì)更上新臺階，在老版井臺“一獨(dú)雙香”的經(jīng)典品質(zhì)基礎(chǔ)上，以三大加強(qiáng)工藝釀就“六更”品質(zhì)，獲得多位白酒泰斗級專家的一致認(rèn)可;

　　3、水井坊與中科院微生物研究所合作進(jìn)行的“一號菌群”科研階段性成果發(fā)布，初步揭開一號菌群神秘面紗;

　　4、現(xiàn)場宣布水井坊成為WTT世界乒聯(lián)全球合作伙伴，國球IP加持助力新井臺上市。

　　那么，新一代井臺“新”在哪?這場“云”發(fā)布對酒業(yè)有什么借鑒價(jià)值?這是酒說本文重點(diǎn)探討的。

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經(jīng)典大單品升級了!

　　在酒行業(yè)其實(shí)一直存在一個(gè)悖論：越是經(jīng)典大單品，越需要升級，也越“不需要”升級。需要升級主要是針對產(chǎn)品老化、價(jià)格透明等市場維度考慮，而不需要升級的話則是因?yàn)闀r(shí)間越久，認(rèn)知越經(jīng)典，這對升級工作帶來的風(fēng)險(xiǎn)性涉及消費(fèi)者認(rèn)知與接受度等各個(gè)方面，要求很苛刻。

　　對水井坊井臺而言，作為一款22年暢銷的經(jīng)典大單品，同時(shí)更是目前水井坊產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的流量擔(dān)當(dāng)，這種“悖論”體現(xiàn)得更加明顯。

　　水井坊顯然對此是深思熟慮后的決策，這場發(fā)布會也是精心準(zhǔn)備謀劃的結(jié)果，盡管云發(fā)布，但嘉賓規(guī)格與配置都不一般：中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉線上致辭，中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會副會長兼執(zhí)行秘書長郭劍新、副會長陳吉福、常務(wù)副秘書長吳亞東，白酒行業(yè)著名專家曾祖訓(xùn)、胡永松、胡義明、張文學(xué)、賴登燡、鐘杰等蒞臨發(fā)布會錄制現(xiàn)場，一起見證新一代井臺時(shí)代的開啟。

　　新井臺“新”在哪?這需要最直接的答案，也是發(fā)布會的重頭戲。

　　首先是品質(zhì)之新，總結(jié)起來就是“一獨(dú)雙香三加”工藝密碼釀就的“六更”品質(zhì)。

　　其中，一獨(dú)雙香指的是以水井坊古窖獨(dú)有“一號菌群”為基礎(chǔ)，水井坊第七代傳承人賴登燡大師結(jié)合水井坊傳統(tǒng)釀造技藝，進(jìn)行了雙香工藝創(chuàng)新，將“無糖自甜”的醇甜和經(jīng)過雙重蒸餾擇優(yōu)提香的醇厚兩類香味平衡協(xié)調(diào)。這也成就了經(jīng)典井臺高品質(zhì)地位。

　　而“三加”則是指新一代井臺在經(jīng)典井臺的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性加強(qiáng)了三大工藝，從而使得酒體擁有了“六更”品質(zhì)。其包括：加入更多長期儲存的老酒，在增強(qiáng)酒體飽滿度和豐富層次感的基礎(chǔ)上，更陳更柔;科學(xué)性的加長發(fā)酵時(shí)間，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)糟醅中的香味成分大量生成，使酒體的香味更醇更厚;加強(qiáng)原糧脫脂工藝，通過對玉米脫胚，去除多余脂肪，發(fā)酵充分的同時(shí)，減少原酒中雜味物質(zhì)的含量，使得品飲時(shí)更加凈爽。

　　其次是表達(dá)更美。正如宋書玉提到的，當(dāng)下是“美酒美生活”的時(shí)代，隨著消費(fèi)升級的持續(xù)更新，消費(fèi)者早已不再是僅滿足于口腹之欲的簡單訴求，對美酒的品質(zhì)、品牌、品位等全方位提出了更高的要求。水井坊新一代井臺，是以系統(tǒng)化、全方位升級賦能在激烈的市場競爭中打造差異化亮點(diǎn)的新舉措。

　　從新一代井臺發(fā)布的主畫面和全新包裝所富含的寓意來看，酒中美學(xué)來自傳承與創(chuàng)新，新一代井臺正是水井坊釀酒大師們傾注心血，在傳承與創(chuàng)新中塑造的“技藝藝術(shù)品”。據(jù)水井坊首席市場與創(chuàng)新官周苑忻介紹，畫面中的每一位釀酒師不僅是水井坊技藝的傳承人，更是酒中的“美學(xué)大師”，他們堅(jiān)守在水井坊，不斷追求創(chuàng)新和極致品質(zhì)，這種精神也陪伴著他們以及他們的杰作“新一代井臺”一起走向美學(xué)和品質(zhì)的新境界。

　　再者是新一代井臺的包裝升級迭代上：前沿性的包材新工藝立體全息呈現(xiàn)了天府寶地山川風(fēng)物，彰顯了美學(xué)的迭代，瓶底煥新的燒畫圖等也體現(xiàn)了水井坊傳承和創(chuàng)新的故事。

　　總結(jié)來看，水井坊新一代井臺“文化有自信、外觀有驚喜、酒體很驚艷”，有望開啟一個(gè)屬于白酒美學(xué)消費(fèi)的新時(shí)代。那么問題來了，白酒美學(xué)消費(fèi)怎么理解?

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跳出產(chǎn)品層面，看新井臺的“升維戰(zhàn)”

　　大單品升級表面來看是產(chǎn)品的升級換代，這是我們上文提到的核心內(nèi)容，而升級能否成功，考驗(yàn)的是整體的運(yùn)營升級與系統(tǒng)配套，說白了，產(chǎn)品本身“品質(zhì)、顏值、品牌訴求”升級表現(xiàn)是基礎(chǔ)，而整體運(yùn)營與思路的陪襯則決定著許多落地層面的問題，這在一定程度上是保駕護(hù)航的作用。

　　從井臺本次“全面”升級發(fā)布來看，其“全面”的內(nèi)涵顯然不僅僅是產(chǎn)品要素的煥新，更有“高配”專家團(tuán)的品質(zhì)背書，除了本次發(fā)布會錄制現(xiàn)場許多協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)與專家站臺外，在之前3月16日舉辦的專家品評會上，許多領(lǐng)導(dǎo)已有過一次“深度體驗(yàn)”，包括中國酒類流通協(xié)會會長王新國，四川中國白酒金三角酒業(yè)協(xié)會副會長兼執(zhí)行秘書長郭劍新、副會長陳吉福等行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)和白酒泰斗曾祖訓(xùn)、著名白酒專家李大和、白酒專家胡義明、白酒專家鐘杰都給出較高的評價(jià)。

　　除了專家背書外，新井臺更嘗試通過一種更科學(xué)的、更讓消費(fèi)者愿意接受的方式把好酒的品質(zhì)密碼給表達(dá)出來，在酒說看來這種探索與創(chuàng)新其實(shí)是具有行業(yè)性的。發(fā)布會現(xiàn)場，與新一代井臺發(fā)布同時(shí)公布的還有水井坊與中科院微生物研究所合作進(jìn)行的“一號菌群”科研階段的研究成果。

　　中科院微生物所白逢彥研究員介紹，經(jīng)過初步研究，水井坊古窖池窖泥中菌群多樣、生態(tài)穩(wěn)定、生香微生物含量豐富、未知細(xì)菌種類繁多。研究確認(rèn)了水井坊古窖池窖泥微生物的“獨(dú)特性”存在近20個(gè)尚未報(bào)道的新的細(xì)菌種類;與宜賓和瀘州產(chǎn)區(qū)相比，水井坊古窖池窖泥中獨(dú)有的細(xì)菌類群有16個(gè)、獨(dú)有的古菌類群有2個(gè)。

　　中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯，四川大學(xué)教授、著名白酒專家胡永松，四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長張文學(xué)，著名白酒專家胡義明、鐘杰以及水井坊酒傳承釀造技藝第八代傳承人林東等人對此研究進(jìn)行了充分研討。事實(shí)上，本次井臺的品質(zhì)升級，也源自于一號菌群的筑基，正是一號菌群代謝產(chǎn)生的香味成分豐富，奠定了井臺的經(jīng)典品質(zhì);而通過對一號菌群的研究，也讓水井坊更充分了解到1號菌的習(xí)性特點(diǎn)，結(jié)合相應(yīng)的技藝、原料、儲存等工藝調(diào)整，讓一號菌群在發(fā)酵、生香過程中的作用發(fā)揮得更大。而隨著一號菌群科研的持續(xù)賦能，水井坊井臺的品質(zhì)提升還將繼續(xù)向上拓展空間。

　　總結(jié)來看，無論是超級專家團(tuán)的品質(zhì)背書，還是中科院關(guān)于“一號菌群”的研究定性，這兩項(xiàng)指向的都是井臺的品質(zhì)表達(dá)，通過專家團(tuán)的表達(dá)和中科院的科學(xué)態(tài)度，新井臺的品質(zhì)獨(dú)特性與價(jià)值感其實(shí)有了更落地的認(rèn)證，顯然這比一般企業(yè)的自我表達(dá)要“高明”得多。在酒說看來，除了品質(zhì)表達(dá)的升維外，水井坊更是在品牌表達(dá)上配套了新打法，會上水井坊還宣布成為WTT世界乒聯(lián)全球合作伙伴，以的“國球”IP賦能新一代井臺，依托有著國民基礎(chǔ)的乒乓球運(yùn)動完成對目標(biāo)群體的深度滲透，讓酒中美學(xué)實(shí)實(shí)在在地與中國消費(fèi)者的美好生活鏈接起來。

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市場卡位戰(zhàn)，水井坊持續(xù)進(jìn)階

　　總結(jié)這場水井坊新井臺的“特別發(fā)布”，我們感受到這場會的重磅性與價(jià)值感，其超出了一般維度的產(chǎn)品升級換代，更從品質(zhì)表達(dá)和品牌配套等方面充分展現(xiàn)出水井坊對新井臺的戰(zhàn)略重視，這更像是一種沖鋒號角的全面吹響，其準(zhǔn)備的嚴(yán)謹(jǐn)性與豐富性也的確讓人“出乎意料”。

　　在酒說看來，盡管云發(fā)布是“非常時(shí)期”的“非常之舉”，但在當(dāng)前現(xiàn)實(shí)的環(huán)境下，尤其是許多酒企都將春糖作為全年品牌活動的起點(diǎn)的背景下，水井坊果斷地啟動“B計(jì)劃”成為酒業(yè)的先行者，正如網(wǎng)絡(luò)上流行的一句話：比疫情更可怕的是有了疫情的心態(tài)，唯有迎難而上，才能迎刃而解，水井坊做出了表率。

　　此外，如果把新一代井臺發(fā)布放在水井坊整體企業(yè)運(yùn)營基本面的角度來看，這可能是準(zhǔn)50億規(guī)模的水井坊持續(xù)“高點(diǎn)起跳”的關(guān)鍵。根據(jù)水井坊之前公布的業(yè)績預(yù)告，2021